فطور من جنوب الهند
الأوبما
الفطور الكلاسيكي من جنوب الهند: دافئ ومالح ومريح، وجاهز في 20 دقيقة.
شاهد الوصفات
ما هي الأوبما؟
الأوبما طبق مالح كثيف القوام يُحضَّر من السميد المحمّص (يُسمى رافا أو سوجي في الهند)، يُطهى في الماء مع تقلية من بذور الخردل والعدس وأوراق الكاري والزنجبيل والفلفل الأخضر. قوامها طري وتوابلها خفيفة وهي مشبعة، ولهذا تُعد من أكثر وجبات الفطور شيوعاً في الهند.
تحظى بشعبية خاصة في جنوب الهند، حيث تحمل أسماء محلية: أوبيتو في كارناتاكا، وأوبومافو في كيرالا، وأوبوما في تاميل نادو. وفي ماهاراشترا تُسمى أوبيت.
يُرجَع اسمها عادةً إلى الكلمتين الدرافيديتين أوبو (ملح) ومافو (دقيق). واليوم تُحضَّر الأوبما من مكونات كثيرة غير السميد، مثل الشعيرية والشوفان والدخن وحتى الخبز المتبقي.
وصفات الأوبما
ابدأ بالوصفة الكلاسيكية، ثم جرّب النسخ الأخرى.
أوبما السميد
الوصفة الكلاسيكية: سميد محمّص مع بذور الخردل وأوراق الكاري والكاجو.
⏱ 20 دقيقة
أوبما الخضار
الجزر والبازلاء والفاصوليا تجعلها ملوّنة وأكثر إشباعاً.
⏱ 30 دقيقة
أوبما الطماطم
حامضة وحارة قليلاً بلون برتقالي دافئ.
⏱ 30 دقيقة
أوبما الشعيرية
بالشعيرية الرفيعة: خفيفة وسريعة وغير لزجة.
⏱ 25 دقيقة
أوبما الشوفان
نسخة غنية بالألياف برقائق الشوفان والخضار.
⏱ 25 دقيقة
أوبما الخبز
خبز متبقٍّ مقلّب في صلصة طماطم وبصل منعشة.
⏱ 20 دقيقة
أوبما الإدلي
إدلي الأمس، مفتّت ومقلّب في التقلية الكلاسيكية.
⏱ 20 دقيقة
أوبما الدخن
دخن وخضار: طبق مغذٍّ بنكهة المكسرات وخالٍ من الغلوتين.
⏱ 60 دقيقة
أوبما القمح المجروش
مشبعة وغنية بالألياف، من القمح الكامل المجروش.
⏱ 35 دقيقة
أوبما جريش الأرز
أوبما تقليدية بدون قمح، بجوز الهند والفلفل الأحمر.
⏱ 30 دقيقةفطور جنوب الهند
وصفة جديدة كل يوم: دوسا وإدلي وفادا وشطني والمزيد.
سيت دوساجديد
دوسا صغيرة سميكة إسفنجية من كارناتاكا، تُقدَّم كل 3 معاً
⏱ 16 س
رافا إدليجديد
إدلي سميد سريع بالزبادي والكاجو وأوراق الكاري
⏱ 55 دقيقة
بوهاجديد
أرز مفلطح بالفول السوداني وأوراق الكاري والليمون في 20 دقيقة
⏱ 25 دقيقة
أبام
فطائر كيرالا بأطراف مخرّمة مقرمشة ووسط طري إسفنجي
⏱ 14 س 50 د
نير دوسا
كريب أرز طري ومخرّم من مانغالور، بلا تخمير
⏱ 5 س 45 د
بيساراتو
دوسا مقرمشة من الماش الأخضر على طريقة أندرا، بلا تخمير
⏱ 6 س 45 د
شطني الطماطم
شطني أحمر حامض من الطماطم والبصل والثوم والفلفل الأحمر المجفف
⏱ 40 دقيقة
أوتابام البصل
دوسا سميكة طرية مغطاة بالبصل والفلفل الأخضر والكزبرة
⏱ 45 دقيقةأدلة الأوبما
تعرّف على أصل الأوبما وعلى طريقة إصلاح أكثر المشاكل شيوعاً أثناء تحضيرها.
تاريخ الأوبما
من أين جاءت الأوبما؟ معنى اسمها، والحبوب التي تُحضَّر منها، وكيف انتشرت في الهند وخارجها، ونسخها المحلية من الأوبيتو إلى الخارا باث.
اقرأ المزيد →
مشاكل الأوبما وطرق إصلاحها
لماذا تصبح الأوبما لزجة أو متكتلة أو جافة؟ 8 مشاكل شائعة في تحضير الأوبما، وأسبابها، وحلول بسيطة لأوبما طرية وهشة في كل مرة.
اقرأ المزيد →من مجتمعنا
صور ونصائح من أشخاص حضّروا الأوبما بوصفاتنا في بيوتهم.
5 أسرار لأوبما مثالية
- حمّص السميد حتى تفوح منه رائحة محمّصة، فهذا يبقي الحبيبات منفصلة ويمنع الأوبما من أن تصبح لزجة.
- التزم بالنسبة الصحيحة: 1 كوب سميد مع 2.5 كوب ماء لأوبما طرية، أو 2 كوب لأوبما أكثر هشاشة.
- أضف السميد دائماً إلى ماء يغلي، وليس إلى ماء فاتر.
- صبّ السميد على شكل خيط رفيع مع التحريك المستمر، فهذا هو سرّ الأوبما بلا كتل.
- أضف ملعقة سمن وقليلاً من عصير الليمون قبل التقديم مباشرة.
ماذا يُقدَّم مع الأوبما؟
صلصة جوز الهند (الشاتني) هي الرفيق الكلاسيكي، ويليها السامبار والمخلل وحبة موز على الجانب. وفي مدينة بنغالور يشتهر تقديم الأوبما الحارة (خارا باث) مع حلوى الكيسري باث معاً في طبق واحد يُسمى تشاو تشاو باث.
أسئلة شائعة
هل الأوبما صحية؟
نعم. الأوبما خفيفة ومشبعة وسهلة الهضم. إضافة الخضار أو تحضيرها بالشوفان أو الدخن يزيد من الألياف والعناصر الغذائية. قلّل السمن إذا كنت تراقب السعرات الحرارية.
كم سعرة حرارية في الأوبما؟
تحتوي الحصة الواحدة من أوبما السميد الكلاسيكية (ثلث وصفتنا) على نحو 300–350 سعرة حرارية تقريباً، معظمها من السميد والسمن. تقليل السمن أو زيادة الخضار يخفّضها.
هل الرافا والسوجي شيء واحد؟
نعم. الرافا والسوجي اسمان هنديان للسميد، أي القمح المطحون خشناً. السميد الناعم، الذي يُباع غالباً باسم بومباي رافا، هو الأفضل للأوبما.
لماذا تصبح الأوبما لزجة أو متكتلة؟
غالباً لأن السميد لم يُحمَّص جيداً، أو لأن الماء كان أكثر من اللازم، أو لأن السميد أُضيف بسرعة. حمّص جيداً، وقِس الماء، وصبّ السميد ببطء مع التحريك.
هل يمكن تحضير الأوبما مسبقاً؟
الأوبما ألذ وهي طازجة. يمكن حفظها في الثلاجة ليوم واحد، ثم رشّ عليها قليلاً من الماء وسخّنها وهي مغطاة.