ഉപ്പുമാവ്

എന്താണ് ഉപ്പുമാവ്?

വറുത്ത റവ കടുക്, പരിപ്പ്, കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് എന്നിവയുടെ താളിപ്പിനൊപ്പം വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്ന കട്ടിയുള്ള, രുചികരമായ വിഭവമാണ് ഉപ്പുമാവ് (ഉപ്മ). മൃദുവും ലഘുവായ മസാലയുള്ളതും വയറുനിറയ്ക്കുന്നതുമായതിനാൽ ഇന്ത്യയിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്.

ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ ഇതിന് പ്രത്യേക പ്രിയമുണ്ട്, അവിടെ ഇതിന് പ്രാദേശിക പേരുകളുമുണ്ട്: കർണാടകയിൽ ഉപ്പിട്ട്, കേരളത്തിൽ ഉപ്പുമാവ്, തമിഴ്നാട്ടിൽ ഉപ്പുമ. മഹാരാഷ്ട്രയിൽ ഇതിനെ ഉപ്പീട് എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

ഉപ്പ്, മാവ് എന്നീ ദ്രാവിഡ വാക്കുകളിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് വന്നതെന്നാണ് പൊതുവെ കരുതപ്പെടുന്നത്. ഇന്ന് റവ മാത്രമല്ല, സേമിയ, ഓട്സ്, ചെറുധാന്യങ്ങൾ, ബാക്കിവന്ന ബ്രെഡ് എന്നിവ കൊണ്ടും ഉപ്പുമാവ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ഉപ്പുമാവിനൊപ്പം എന്ത് വിളമ്പാം?

തേങ്ങാ ചട്ണിയാണ് ഉപ്പുമാവിന്റെ ക്ലാസിക് കൂട്ട്; സാമ്പാറും അച്ചാറും നല്ലതാണ്. കേരളത്തിൽ പഴവും പഞ്ചസാരയും ചേർത്തോ കടലക്കറിയോടൊപ്പമോ ഉപ്പുമാവ് കഴിക്കുന്നത് പതിവാണ്. ബെംഗളൂരുവിൽ എരിവുള്ള ഖാരാ ബാത്തും മധുരമുള്ള കേസരി ബാത്തും ഒരുമിച്ച് ചൗ ചൗ ബാത്ത് എന്ന പേരിൽ വിളമ്പുന്നത് പ്രശസ്തമാണ്.