ഉപ്പുമാവ് ഗൈഡുകൾ
ഉപ്പുമാവിലെ പ്രശ്നങ്ങളും അവയുടെ പരിഹാരങ്ങളും
ഉപ്പുമാവിൽ കുറച്ച് ചേരുവകളേ ഉള്ളൂ; അതിനാൽ ചെറിയ കാര്യങ്ങൾപോലും വലിയ വ്യത്യാസമുണ്ടാക്കും. ഏറ്റവും സാധാരണമായ പ്രശ്നങ്ങൾ, അവ എന്തുകൊണ്ട് സംഭവിക്കുന്നു, അവ എങ്ങനെ പരിഹരിക്കാം (ചിലപ്പോൾ പാചകം കഴിഞ്ഞശേഷവും) എന്നിവ ഇതാ.
കട്ട കെട്ടിയ ഉപ്പുമാവ്
എന്തുകൊണ്ട് ഇങ്ങനെ സംഭവിക്കുന്നു: റവ വളരെ വേഗത്തിൽ ചേർത്തു, അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം തിളച്ചിരുന്നില്ല. ചൂടുവെള്ളത്തിൽ റവ ഉടനെ വീർക്കും; അതിനാൽ രൂപപ്പെടുന്ന ഓരോ കട്ടയുടെയും ഉൾഭാഗം ഉണങ്ങിത്തന്നെ ഇരിക്കും.
എങ്ങനെ പരിഹരിക്കാം: വെള്ളം നന്നായി തിളപ്പിച്ച്, ഒരു കൈകൊണ്ട് റവ നേർത്ത ധാരയായി ഇടുമ്പോൾ മറ്റേ കൈകൊണ്ട് ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കുക. കട്ടകൾ ഇതിനകം ഉണ്ടായെങ്കിൽ, ഉപ്പുമാവ് ചൂടായിരിക്കുമ്പോൾത്തന്നെ തവിയുടെ പിൻഭാഗം കൊണ്ട് അവ പാത്രത്തിന്റെ വശത്ത് അമർത്തുക.
ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന, കുഴഞ്ഞ ഉപ്പുമാവ്
എന്തുകൊണ്ട് ഇങ്ങനെ സംഭവിക്കുന്നു: റവ വേണ്ടത്ര വറുത്തില്ല, വെള്ളം കൂടിപ്പോയി, അല്ലെങ്കിൽ റവ ചേർത്തശേഷം അമിതമായി ഇളക്കി.
എങ്ങനെ പരിഹരിക്കാം: നല്ല മണം വന്ന് റവ ഉണങ്ങി വേറിട്ട് കാണുന്നതുവരെ വറുക്കുക. 1 കപ്പ് റവയ്ക്ക് 2 മുതൽ 2½ കപ്പ് വെള്ളം മതി; ചേരുന്നതുവരെ മാത്രം ഇളക്കി, അടച്ചുവച്ച് ആവിക്ക് ബാക്കി ജോലി വിടുക.
ഉണങ്ങി പൊടിയുന്ന ഉപ്പുമാവ്
എന്തുകൊണ്ട് ഇങ്ങനെ സംഭവിക്കുന്നു: വെള്ളം കുറഞ്ഞുപോയി, അല്ലെങ്കിൽ കൂടിയ തീയിൽ ഏറെനേരം വേവിച്ചു.
എങ്ങനെ പരിഹരിക്കാം: മുകളിൽ 2–3 ടേബിൾസ്പൂൺ ചൂടുവെള്ളം തളിച്ച്, അടച്ച് 2 മിനിറ്റ് വച്ച്, ഫോർക്ക് കൊണ്ട് ഉതിർക്കുക. ഒരു ടീസ്പൂൺ നെയ്യും ഇതിനെ മൃദുവാക്കും.
പച്ചമാവിന്റെ രുചി
എന്തുകൊണ്ട് ഇങ്ങനെ സംഭവിക്കുന്നു: റവ വേണ്ടത്ര നേരം വറുത്തില്ല.
എങ്ങനെ പരിഹരിക്കാം: റവ ഇടത്തരം-കുറഞ്ഞ തീയിൽ 4–5 മിനിറ്റ് ഇളക്കിക്കൊണ്ട് മണം വരുന്നതുവരെ വറുക്കുക. ഒരുമിച്ച് കൂടുതൽ വറുത്ത് വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ എപ്പോഴും തയ്യാറായിരിക്കും.
രുചിയില്ലാത്ത ഉപ്പുമാവ്
എന്തുകൊണ്ട് ഇങ്ങനെ സംഭവിക്കുന്നു: ഉപ്പ് കുറവ്, താളിപ്പ് ദുർബലം, അല്ലെങ്കിൽ പുളിയുടെ അഭാവം.
എങ്ങനെ പരിഹരിക്കാം: റവ ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ് വെള്ളത്തിൽ ശരിയായി ഉപ്പിട്ട് രുചിച്ചുനോക്കുക. കടുക് പൂർണമായി പൊട്ടട്ടെ, പരിപ്പ് സ്വർണനിറമാകുംവരെ വറുക്കുക, അവസാനം ചെറുനാരങ്ങാനീരും പുതിയ മല്ലിയിലയും ചേർക്കുക.
ഉപ്പ് കൂടിപ്പോയി
എന്തുകൊണ്ട് ഇങ്ങനെ സംഭവിക്കുന്നു: ഉപ്പ് അളക്കാതെ ഇട്ടു, അല്ലെങ്കിൽ ബാക്കിവന്ന ഇഡ്ഡലി പോലെ നേരത്തേ ഉപ്പുള്ള ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ചു.
എങ്ങനെ പരിഹരിക്കാം: അൽപം വറുത്ത റവയും കുറച്ച് ചൂടുവെള്ളവും ചേർക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ കൂട്ടുക. തൈരിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നതും ഉപ്പ് സന്തുലിതമാക്കും.
കരിഞ്ഞതോ കയ്പുള്ളതോ ആയ താളിപ്പ്
എന്തുകൊണ്ട് ഇങ്ങനെ സംഭവിക്കുന്നു: എണ്ണ അമിതമായി ചൂടായിരുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ പരിപ്പും കറിവേപ്പിലയും ഏറെനേരം വറുത്തു.
എങ്ങനെ പരിഹരിക്കാം: ഇടത്തരം തീ ഉപയോഗിക്കുക, കടുക് പൊട്ടിയ ഉടനെ പരിപ്പ് ചേർക്കുക, കറിവേപ്പില അവസാനം ചേർക്കുക. എന്തെങ്കിലും കടുംതവിട്ട് നിറമായാൽ താളിപ്പ് വീണ്ടും ചെയ്യുക.
കട്ടിയുള്ളതോ വേവാത്തതോ ആയ പച്ചക്കറികൾ
എന്തുകൊണ്ട് ഇങ്ങനെ സംഭവിക്കുന്നു: പച്ചക്കറികൾ വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചു, അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം ഒഴിച്ചശേഷം ചേർത്തു.
എങ്ങനെ പരിഹരിക്കാം: പച്ചക്കറികൾ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ്, വെള്ളം ഒഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് 3–4 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക; അപ്പോൾ റവയോടൊപ്പം അവയും ഒരേസമയം വേവും.
വറുക്കലും വെള്ളത്തിന്റെ അളവും ശരിയായാൽ ബാക്കിയെല്ലാം സ്വാഭാവികമായി ശരിയാകും. പരമ്പരാഗത റവ ഉപ്പുമാവിൽ തുടങ്ങി, പിന്നെ മറ്റ് വകഭേദങ്ങളും പരീക്ഷിക്കൂ.
