ఉప్మా గైడ్లు
ఉప్మా సమస్యలు, వాటి పరిష్కారాలు
ఉప్మాలో కొన్ని పదార్థాలే ఉంటాయి, అందుకే చిన్న విషయాలు కూడా పెద్ద తేడా తెస్తాయి. ఎక్కువగా వచ్చే సమస్యలు, అవి ఎందుకు వస్తాయి, వాటిని ఎలా సరిచేయాలి (కొన్నిసార్లు వండిన తర్వాత కూడా) ఇక్కడ ఉన్నాయి.
ఉండలు కట్టిన ఉప్మా
ఎందుకు ఇలా అవుతుంది: రవ్వను చాలా వేగంగా పోశారు, లేదా నీళ్లు మరగలేదు. వేడి నీళ్లలో రవ్వ వెంటనే ఉబ్బుతుంది, అందుకే ఏర్పడే ప్రతి ఉండ లోపల పొడిగా మిగిలిపోతుంది.
ఎలా సరిచేయాలి: నీళ్లను బాగా మరిగిస్తూ, ఒక చేత్తో రవ్వను సన్నని ధారగా పోస్తూ మరో చేత్తో కలుపుతూ ఉండండి. ఇప్పటికే ఉండలు ఏర్పడితే, ఉప్మా వేడిగా ఉన్నప్పుడే గరిటె వెనుక భాగంతో వాటిని బాణలి అంచుకు నొక్కండి.
అంటుకునే, ముద్దగా ఉండే ఉప్మా
ఎందుకు ఇలా అవుతుంది: రవ్వ సరిగా వేయించలేదు, నీళ్లు ఎక్కువయ్యాయి, లేదా రవ్వ వేసిన తర్వాత ఎక్కువగా కలిపారు.
ఎలా సరిచేయాలి: మంచి వాసన వచ్చి, రవ్వ పొడిగా విడివిడిగా కనిపించే వరకు వేయించండి. 1 కప్పు రవ్వకు 2 నుండి 2½ కప్పుల నీళ్లు చాలు; కలిసే వరకు మాత్రమే కలిపి, మూత పెట్టి ఆవిరికే పని వదిలేయండి.
పొడిబారిన, పొడిపొడిగా రాలిపోయే ఉప్మా
ఎందుకు ఇలా అవుతుంది: నీళ్లు తక్కువయ్యాయి, లేదా ఎక్కువ మంటపై ఎక్కువ సేపు ఉడికింది.
ఎలా సరిచేయాలి: పైన 2–3 టేబుల్ స్పూన్ల వేడి నీళ్లు చల్లి, మూత పెట్టి 2 నిమిషాలు ఉంచి, ఫోర్క్తో విడదీయండి. ఒక టీస్పూన్ నెయ్యి కూడా మెత్తగా చేస్తుంది.
పచ్చి పిండి వాసన
ఎందుకు ఇలా అవుతుంది: రవ్వను తగినంత సేపు వేయించలేదు.
ఎలా సరిచేయాలి: రవ్వను మీడియం-తక్కువ మంటపై 4–5 నిమిషాలు కలుపుతూ మంచి వాసన వచ్చే వరకు వేయించండి. ఒకేసారి ఎక్కువ వేయించి గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచితే ఎప్పుడూ సిద్ధంగా ఉంటుంది.
రుచి లేని ఉప్మా
ఎందుకు ఇలా అవుతుంది: ఉప్పు తక్కువ, తాలింపు బలహీనంగా ఉండటం, లేదా పులుపు లేకపోవడం.
ఎలా సరిచేయాలి: రవ్వ వేసే ముందు నీళ్లలో సరిగా ఉప్పు వేసి రుచి చూడండి. ఆవాలు పూర్తిగా చిటపటలాడనివ్వండి, పప్పులు బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి, చివర్లో నిమ్మరసం, తాజా కొత్తిమీర వేయండి.
ఉప్పు ఎక్కువైంది
ఎందుకు ఇలా అవుతుంది: ఉప్పును అంచనాతో వేశారు, లేదా మిగిలిన ఇడ్లీల్లాంటి ఇప్పటికే ఉప్పు ఉన్న పదార్థాలు వాడారు.
ఎలా సరిచేయాలి: కొంచెం వేయించిన రవ్వ, కొద్దిగా వేడి నీళ్లు కలపండి, లేదా కూరగాయలు ఎక్కువ వేయండి. పెరుగుతో వడ్డించినా ఉప్పు సమతుల్యమవుతుంది.
మాడిన లేదా చేదుగా ఉన్న తాలింపు
ఎందుకు ఇలా అవుతుంది: నూనె మరీ వేడిగా ఉంది, లేదా పప్పులు, కరివేపాకు ఎక్కువ సేపు వేగాయి.
ఎలా సరిచేయాలి: మీడియం మంట వాడండి, ఆవాలు చిటపటలాడగానే పప్పులు వేయండి, కరివేపాకు చివర్లో వేయండి. ఏదైనా ముదురు గోధుమ రంగుకు మారితే తాలింపు మళ్ళీ వేయండి.
గట్టిగా లేదా ఉడకని కూరగాయలు
ఎందుకు ఇలా అవుతుంది: కూరగాయలు పెద్ద ముక్కలుగా కోశారు, లేదా నీళ్లు పోసిన తర్వాత వేశారు.
ఎలా సరిచేయాలి: కూరగాయలను సన్నగా తరిగి, నీళ్లు పోసే ముందు 3–4 నిమిషాలు వేయించండి; అప్పుడు రవ్వతో పాటు అవి కూడా ఒకేసారి ఉడుకుతాయి.
వేయించడం, నీళ్ల కొలత సరిగా కుదిరితే మిగతావన్నీ సహజంగానే కుదురుతాయి. సంప్రదాయ రవ్వ ఉప్మాతో మొదలుపెట్టి, తర్వాత ఇతర రకాలు ప్రయత్నించండి.
