தென்னிந்தியக் காலை உணவு

உப்புமா

தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரியக் காலை உணவு: சூடான, சுவையான, மனதுக்கு இதமான உணவு, 20 நிமிடத்தில் தயார்.

செய்முறைகளைப் பாருங்கள்
வாழை இலையின் மேல் கிண்ணத்தில் கறிவேப்பிலை, கடுகு, முந்திரியுடன் ரவா உப்புமா

உப்புமா என்றால் என்ன?

உப்புமா என்பது வறுத்த ரவையை கடுகு, பருப்பு, கறிவேப்பிலை, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் தாளிப்புடன் தண்ணீரில் வேகவைத்துச் செய்யும் கெட்டியான, சுவையான சிற்றுண்டி. மென்மையாகவும், லேசான மசாலாவுடனும், வயிறு நிறையவும் இருப்பதால் இது இந்தியாவின் மிகவும் பொதுவான காலை உணவுகளில் ஒன்று.

தென்னிந்தியாவில் இது மிகவும் விரும்பப்படுகிறது, அங்கு இதற்கு உள்ளூர்ப் பெயர்களும் உண்டு: கர்நாடகாவில் உப்பிட்டு, கேரளாவில் உப்புமாவு, தமிழ்நாட்டில் உப்புமா. மகாராஷ்டிராவில் இதை உப்பீட் என்று அழைக்கிறார்கள்.

இதன் பெயர் பொதுவாக உப்பு, மாவு என்ற திராவிடச் சொற்களிலிருந்து வந்ததாகக் கருதப்படுகிறது. இன்று உப்புமா ரவையில் மட்டுமல்லாமல் சேமியா, ஓட்ஸ், சிறுதானியங்கள், மீதமான பிரெட் போன்றவற்றிலும் செய்யப்படுகிறது.

உப்புமா செய்முறைகள்

பாரம்பரிய உப்புமாவில் தொடங்கி, மற்ற வகைகளையும் செய்து பாருங்கள்.

வாழை இலையின் மேல் கிண்ணத்தில் கறிவேப்பிலை, கடுகு, முந்திரியுடன் ரவா உப்புமா

ரவா உப்புமா

பாரம்பரிய உப்புமா: கடுகு, கறிவேப்பிலை, முந்திரியுடன் வறுத்த ரவை.

⏱ 20 நிமிடம்
வாழை இலையின் மேல் கிண்ணத்தில் கேரட், பட்டாணி, பீன்ஸ் சேர்த்த காய்கறி உப்புமா

காய்கறி உப்புமா

கேரட், பட்டாணி, பீன்ஸ் சேர்த்த வண்ணமயமான, வயிறு நிறைய உப்புமா.

⏱ 30 நிமிடம்
வாழை இலையின் மேல் கிண்ணத்தில் கறிவேப்பிலையுடன் ஆரஞ்சு-சிவப்பு நிற தக்காளி உப்புமா

தக்காளி உப்புமா

புளிப்பும் லேசான காரமும் கொண்ட, அழகான ஆரஞ்சு நிற உப்புமா.

⏱ 30 நிமிடம்
வாழை இலையின் மேல் கிண்ணத்தில் கேரட், கறிவேப்பிலையுடன் சேமியா உப்புமா

சேமியா உப்புமா

மெல்லிய சேமியாவில் செய்த லேசான, விரைவான, ஒட்டாத உப்புமா.

⏱ 25 நிமிடம்
வாழை இலையின் மேல் கிண்ணத்தில் கேரட், பட்டாணி, கறிவேப்பிலையுடன் ஓட்ஸ் உப்புமா

ஓட்ஸ் உப்புமா

ரோல்டு ஓட்ஸ், காய்கறிகளுடன் நார்ச்சத்து நிறைந்த உப்புமா.

⏱ 25 நிமிடம்

சிறந்த உப்புமாவுக்கு 5 ரகசியங்கள்

  1. நல்ல மணம் வரும் வரை ரவையை வறுக்கவும். இதனால் ரவை உதிரியாக இருக்கும், உப்புமா ஒட்டாது.
  2. சரியான அளவைப் பின்பற்றுங்கள்: மென்மையான உப்புமாவுக்கு 1 கப் ரவைக்கு 2½ கப் தண்ணீர், உதிரியான உப்புமாவுக்கு 2 கப்.
  3. ரவையை எப்போதும் கொதிக்கும் தண்ணீரில்தான் சேர்க்க வேண்டும், வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் அல்ல.
  4. கிளறிக்கொண்டே ரவையை மெல்லிய தாரையாகச் சேர்க்கவும். கட்டியில்லாத உப்புமாவின் ரகசியம் இதுதான்.
  5. பரிமாறுவதற்கு சற்று முன் ஒரு கரண்டி நெய்யும் சிறிது எலுமிச்சைச் சாறும் சேர்க்கவும்.

உப்புமாவுடன் என்ன பரிமாறலாம்?

தேங்காய்ச் சட்னிதான் உப்புமாவுக்கு உன்னதமான ஜோடி; அதற்கு அடுத்து சாம்பார், ஊறுகாய், ஒரு வாழைப்பழம். பெங்களூரில் காரமான உப்புமாவையும் (காரா பாத்) இனிப்பான கேசரி பாத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து சௌ சௌ பாத் என்று பரிமாறுவது மிகவும் பிரபலம்.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

உப்புமா ஆரோக்கியமானதா?

ஆம். உப்புமா லேசான, வயிறு நிறைக்கும், எளிதில் செரிக்கும் உணவு. காய்கறிகள் சேர்ப்பதாலோ, ஓட்ஸ் அல்லது சிறுதானியங்களில் செய்வதாலோ நார்ச்சத்தும் ஊட்டச்சத்தும் கூடும். கலோரிகளைக் கவனித்தால் நெய்யை அளவாகப் பயன்படுத்துங்கள்.

உப்புமாவில் எவ்வளவு கலோரிகள் உள்ளன?

பாரம்பரிய ரவா உப்புமாவின் ஒரு பரிமாறலில் (எங்கள் செய்முறையில் மூன்றில் ஒரு பங்கு) சுமார் 300–350 கலோரிகள் இருக்கும்; இவற்றில் பெரும்பகுதி ரவையிலிருந்தும் நெய்யிலிருந்தும் வருகிறது. நெய்யைக் குறைத்தாலோ காய்கறிகளைக் கூட்டினாலோ கலோரிகள் குறையும்.

ரவையும் சூஜியும் ஒன்றா?

ஆம். ரவை, சூஜி இரண்டும் கோதுமையைக் கரகரப்பாக அரைத்த செமோலினாவின் பெயர்கள். உப்புமாவுக்கு பாம்பே ரவை என்று விற்கப்படும் மெல்லிய ரவையே சிறந்தது.

என் உப்புமா ஏன் ஒட்டுகிறது அல்லது கட்டி கட்டியாகிறது?

பெரும்பாலும் ரவை சரியாக வறுக்கப்படாதது, தண்ணீர் அதிகமானது, அல்லது ரவையை வேகமாகக் கொட்டியதுதான் காரணம். நன்றாக வறுத்து, தண்ணீரை அளந்து, கிளறிக்கொண்டே மெதுவாகச் சேர்க்கவும்.

உப்புமாவை முன்கூட்டியே செய்து வைக்கலாமா?

உப்புமா சூடாக, புதிதாகச் சாப்பிடும்போதுதான் சுவை. குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 1 நாள் வரை வைக்கலாம்; சிறிது தண்ணீர் தெளித்து மூடி போட்டு சூடாக்கவும்.