★★★★★
very good
தென்னிந்திய உணவு · காலை உணவு
தினை உப்புமா
சிறுதானியங்கள் பல நூற்றாண்டுகளாகத் தென்னிந்தியாவின் பல பகுதிகளில் அன்றாட உணவாக இருந்தன; இன்று சத்தான தேர்வாக மீண்டும் பிரபலமாகி வருகின்றன. இந்த உப்புமாவில் முழுத் தினையைக் காய்கறிகளுடன் மென்மையாகவும் உதிரியாகவும் வேகவைக்கிறோம். தினையை 30 நிமிடம் ஊறவைத்தால் சமமாக வேகும்.
- தயாரிப்பு35 நிமிடம்
- சமையல்25 நிமிடம்
- மொத்த நேரம்60 நிமிடம்
- எத்தனை பேருக்கு3
தேவையான பொருட்கள்
சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.
செய்முறை
- தினையை 2–3 முறை கழுவி 30 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். பிறகு நன்றாக வடிகட்டவும்.
- வாணலியில் நெய் அல்லது எண்ணெயைச் சூடாக்கி கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்ததும் உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
- கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, வெங்காயம் சேர்த்து, வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை சுமார் 3 நிமிடம் வதக்கவும்.
- கேரட், பட்டாணி, பீன்ஸ் சேர்த்து, சற்று மென்மையாகும் வரை 3–4 நிமிடம் வதக்கவும்.
- வடிகட்டிய தினையைச் சேர்த்து 2 நிமிடம் கிளறவும். தண்ணீர், உப்பு சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும்.
- மூடி போட்டு, தண்ணீர் உறிஞ்சப்பட்டுத் தினை மென்மையாகும் வரை குறைந்த தீயில் 15–18 நிமிடம் வேகவைக்கவும். இடையில் ஒருமுறை கிளறவும்.
- 5 நிமிடம் மூடியே வைத்து, முள்கரண்டியால் உதிர்த்து, எலுமிச்சைச் சாறு, கொத்தமல்லித் தழை சேர்த்துப் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- தினையைக் குறைந்தது 30 நிமிடம் ஊறவைக்கவும். இதனால் விரைவாகவும் சமமாகவும் வேகும்.
- சாமை, வரகு போன்ற மற்ற சிறுதானியங்களையும் இதே முறையில் செய்யலாம்.
பரிமாற ஏற்றவை
தேங்காய்ச் சட்னி அல்லது ஒரு கிண்ணம் தயிர்.
