தென்னிந்திய உணவு · காலை உணவு
காய்கறி உப்புமா
காய்கறிகள் சேர்ப்பதால் சாதாரண உப்புமா வயிறு நிறைய சத்தான காலை உணவாக மாறுகிறது. ரவை வேகும் நேரத்திலேயே காய்கறிகளும் வேக, அவற்றைப் பொடியாக நறுக்குங்கள்.
- தயாரிப்பு10 நிமிடம்
- சமையல்20 நிமிடம்
- மொத்த நேரம்30 நிமிடம்
- எத்தனை பேருக்கு3
தேவையான பொருட்கள்
சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.
செய்முறை
- ஒரு கனமான வாணலியில் ரவையை மிதமான தீயில் 4–5 நிமிடம் கிளறியபடி வறுக்கவும். நல்ல மணம் வர வேண்டும், ஆனால் நிறம் மாறக்கூடாது. ஒரு தட்டில் எடுத்து வைக்கவும்.
- வாணலியில் நெய் அல்லது எண்ணெயைச் சூடாக்கி கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்ததும் உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
- கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, வெங்காயம் சேர்த்து, வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை சுமார் 3 நிமிடம் வதக்கவும்.
- கேரட், பட்டாணி, பீன்ஸ் சேர்த்து, சற்று மென்மையாகும் வரை 3–4 நிமிடம் வதக்கவும்.
- தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.
- தீயைக் குறைத்து, ஒரு கையால் ரவையை மெல்லிய தாரையாகக் கொட்டியபடி மறு கையால் தொடர்ந்து கிளறவும். இதனால் கட்டிகள் விழாது.
- மூடி போட்டு, தண்ணீர் முழுவதும் உறிஞ்சப்படும் வரை குறைந்த தீயில் 2–3 நிமிடம் வேக விடவும். 1 தேக்கரண்டி நெய், கொத்தமல்லித் தழை, எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்துக் கலந்து சூடாகப் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- காய்கறிகளைச் சிறியதாகவும் சம அளவிலும் நறுக்கினால் ஒரே நேரத்தில் வேகும்.
- உறைந்த கலப்புக் காய்கறிகளையும் பயன்படுத்தலாம்: உருக வைக்காமல் நேரடியாக வாணலியில் சேர்க்கவும்.
பரிமாற ஏற்றவை
தேங்காய்ச் சட்னி அல்லது தக்காளிச் சட்னி.
