தென்னிந்திய உணவு · காலை உணவு
அரிசி உப்புமா (அரிசி ரவை உப்புமா)
அரிசி உப்புமா தமிழ்நாட்டிலும் கர்நாடகாவிலும் (அக்கி தரி உப்பிட்டு) பாரம்பரியமாக விரும்பப்படும் உணவு. கரகரப்பான அரிசி ரவையைத் தேங்காய், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலையுடன் மெதுவாக, மென்மையாகவும் உதிரியாகவும் வேகவைக்கிறோம். கடையில் கிடைக்கும் அரிசி ரவை அல்லது இட்லி ரவை இரண்டுமே நன்றாக வரும்.
- தயாரிப்பு5 நிமிடம்
- சமையல்25 நிமிடம்
- மொத்த நேரம்30 நிமிடம்
- எத்தனை பேருக்கு3
தேவையான பொருட்கள்
சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.
செய்முறை
- கனமான பாத்திரத்தில் நெய் அல்லது எண்ணெயைச் சூடாக்கி கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்ததும் உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்துப் பருப்புகள் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
- கறிவேப்பிலை, இஞ்சி சேர்த்துச் சில நொடிகள் வதக்கவும்.
- தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு, தேங்காய் சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும்.
- தீயைக் குறைத்து, கட்டி விழாமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறியபடி அரிசி ரவையை மெதுவாகச் சேர்க்கவும்.
- மூடி போட்டு, மிகக் குறைந்த தீயில் 15–20 நிமிடம் வேகவைக்கவும்; ரவை மென்மையாகவும் உதிரியாகவும் ஆகும் வரை சில நிமிடங்களுக்கு ஒருமுறை கிளறவும்.
- அடுப்பை அணைத்து, 5 நிமிடம் மூடியே வைத்து, சூடாகப் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- அடிப்பிடிக்காமல் இருக்க வேகும்போது சில நிமிடங்களுக்கு ஒருமுறை கிளறவும்.
- கடைசியில் ஒரு கரண்டி நெய் சேர்த்தால் இன்னும் மென்மையாக இருக்கும்.
பரிமாற ஏற்றவை
தேங்காய்ச் சட்னி, அல்லது நிறைவான உணவுக்கு சாம்பார்.
