దక్షిణ భారత అల్పాహారం
ఉప్మా
దక్షిణ భారతదేశపు సంప్రదాయ అల్పాహారం: వేడివేడిగా, రుచికరంగా, మనసుకు హాయిగా, 20 నిమిషాల్లో రెడీ.
వంటకాలు చూడండి
ఉప్మా అంటే ఏమిటి?
ఉప్మా అనేది వేయించిన రవ్వను ఆవాలు, పప్పులు, కరివేపాకు, అల్లం, పచ్చిమిర్చి తాలింపుతో నీళ్లలో ఉడికించి చేసే చిక్కటి, రుచికరమైన టిఫిన్. మెత్తగా, తేలికపాటి మసాలాతో, కడుపు నిండేలా ఉంటుంది కాబట్టి ఇది భారతదేశంలో ఎక్కువగా తినే అల్పాహారాల్లో ఒకటి.
దక్షిణ భారతదేశంలో దీనికి ప్రత్యేక ఆదరణ ఉంది, అక్కడ దీనికి స్థానిక పేర్లు కూడా ఉన్నాయి: కర్ణాటకలో ఉప్పిట్టు, కేరళలో ఉప్పుమావు, తమిళనాడులో ఉప్పుమా. మహారాష్ట్రలో దీన్ని ఉప్పీట్ అంటారు.
దీని పేరు సాధారణంగా ఉప్పు, మావు (పిండి) అనే ద్రావిడ పదాల నుండి వచ్చిందని చెబుతారు. ఈ రోజుల్లో ఉప్మాను రవ్వతోనే కాకుండా సేమియా, ఓట్స్, చిరుధాన్యాలు, మిగిలిపోయిన బ్రెడ్‌తో కూడా చేస్తున్నారు.
ఉప్మా వంటకాలు
సంప్రదాయ ఉప్మాతో మొదలుపెట్టి, తర్వాత మిగతా రకాలు ప్రయత్నించండి.
రవ్వ ఉప్మా
సంప్రదాయ ఉప్మా: ఆవాలు, కరివేపాకు, జీడిపప్పుతో వేయించిన రవ్వ.
⏱ 20 నిమిషాలు
వెజిటబుల్ ఉప్మా
క్యారెట్, బఠాణీలు, బీన్స్‌తో రంగురంగులుగా, కడుపు నిండేలా.
⏱ 30 నిమిషాలు
టమాటా ఉప్మా
పుల్లగా, కొద్దిగా కారంగా, అందమైన నారింజ రంగులో.
⏱ 30 నిమిషాలు
సేమియా ఉప్మా
సన్న సేమియాతో: తేలికగా, త్వరగా, అంటుకోకుండా.
⏱ 25 నిమిషాలు
ఓట్స్ ఉప్మా
రోల్డ్ ఓట్స్, కూరగాయలతో పీచుపదార్థం నిండిన ఉప్మా.
⏱ 25 నిమిషాలు
బ్రెడ్ ఉప్మా
మిగిలిన బ్రెడ్, పుల్లగా కారంగా ఉండే టమాటా ఉల్లిపాయ మసాలాలో.
⏱ 20 నిమిషాలు
ఇడ్లీ ఉప్మా
నిన్నటి ఇడ్లీలు, పొడిపొడిగా చేసి సంప్రదాయ తాలింపులో.
⏱ 20 నిమిషాలు
కొర్రల ఉప్మా
కొర్రలు, కూరగాయలు: పోషకమైనది, కమ్మనిది, గ్లూటెన్ లేనిది.
⏱ 60 నిమిషాలు
గోధుమ రవ్వ ఉప్మా
కమ్మనిది, కడుపు నింపేది, పీచు ఎక్కువగా ఉండే గోధుమ రవ్వతో.
⏱ 35 నిమిషాలు
బియ్యం రవ్వ ఉప్మా
కొబ్బరి, ఎండుమిర్చితో సంప్రదాయ, గోధుమ లేని ఉప్మా.
⏱ 30 నిమిషాలుదక్షిణ భారత అల్పాహారాలు
ప్రతిరోజూ ఒక కొత్త వంటకం: దోశ, ఇడ్లీ, వడ, చట్నీలు ఇంకా మరెన్నో.
సెట్ దోశకొత్తది
3 చొప్పున వడ్డించే చిన్న, మందపాటి, స్పాంజిలాంటి కర్ణాటక దోశలు
⏱ 16 గం
రవ్వ ఇడ్లీకొత్తది
పెరుగు, జీడిపప్పు, కరివేపాకుతో ఇన్‌స్టంట్ రవ్వ ఇడ్లీ
⏱ 55 నిమిషాలు
అటుకుల ఉప్మాకొత్తది
పల్లీలు, కరివేపాకు, నిమ్మరసంతో 20 నిమిషాల్లో అటుకుల ఉప్మా
⏱ 25 నిమిషాలు
అప్పం
కరకరలాడే జాలీ అంచులు, మెత్తటి స్పాంజి మధ్యభాగంతో కేరళ అప్పం
⏱ 14 గం 50 ని
నీర్ దోశ
పులియబెట్టకుండా చేసే మెత్తటి, జాలీలాంటి మంగళూరు బియ్యం దోశ
⏱ 5 గం 45 ని
పెసరట్టు
ఆంధ్రా స్టైల్ కరకరలాడే పెసల దోశ, పులియబెట్టక్కర్లేదు
⏱ 6 గం 45 ని
టమాటా చట్నీ
టమాటా, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, ఎండుమిర్చితో పుల్లటి ఎర్ర చట్నీ
⏱ 40 నిమిషాలు
ఉల్లి ఊతప్పం
ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమీర వేసిన మందపాటి, మెత్తటి దోశ
⏱ 45 నిమిషాలుఉప్మా గైడ్‌లు
ఉప్మా ఎక్కడి నుంచి వచ్చిందో, వండేటప్పుడు వచ్చే సాధారణ సమస్యలను ఎలా సరిచేయాలో తెలుసుకోండి.
ఉప్మా చరిత్ర
ఉప్మా ఎక్కడి నుంచి వచ్చింది? దాని పేరుకు అర్థం, దానికి వాడే ధాన్యాలు, అది భారతదేశంలో, విదేశాల్లో ఎలా వ్యాపించింది, ఉప్పిట్టు నుంచి ఖారా బాత్ వరకు దాని ప్రాంతీయ రకాలు.
ఇంకా చదవండి →
ఉప్మా సమస్యలు, వాటి పరిష్కారాలు
ఉప్మా ఎందుకు అంటుకుంటుంది, ఉండలు కడుతుంది లేదా పొడిబారుతుంది? 8 సాధారణ ఉప్మా సమస్యలు, వాటి కారణాలు, ప్రతిసారీ మెత్తటి ఉప్మా కోసం సులభమైన పరిష్కారాలు.
ఇంకా చదవండి →మా కమ్యూనిటీ నుండి
మా వంటకాలను ఇంట్లో చేసిన వారి ఫోటోలు, చిట్కాలు.
పర్ఫెక్ట్ ఉప్మాకు 5 రహస్యాలు
- మంచి వాసన వచ్చే వరకు రవ్వను వేయించండి. దీనివల్ల రవ్వ పొడిపొడిగా ఉంటుంది, ఉప్మా అంటుకోదు.
- సరైన కొలత పాటించండి: మెత్తటి ఉప్మాకు 1 కప్పు రవ్వకు 2½ కప్పుల నీళ్లు, పొడిపొడి ఉప్మాకు 2 కప్పులు.
- రవ్వను ఎప్పుడూ మరుగుతున్న నీళ్లలోనే వేయండి, గోరువెచ్చని నీళ్లలో కాదు.
- కలుపుతూనే రవ్వను సన్నని ధారగా పోయండి. ఉండలు లేని ఉప్మాకు రహస్యం ఇదే.
- వడ్డించే ముందు ఒక చెంచా నెయ్యి, కొంచెం నిమ్మరసం వేయండి.
ఉప్మాతో ఏం వడ్డించాలి?
కొబ్బరి చట్నీ ఉప్మాకు అసలైన జోడీ; ఆ తర్వాత సాంబార్, ఊరగాయ, పక్కన ఒక అరటిపండు. బెంగళూరులో కారం ఉప్మా (ఖారా బాత్), తీపి కేసరి బాత్‌ను కలిపి చౌ చౌ బాత్‌గా వడ్డించడం చాలా ప్రసిద్ధి.
తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు
ఉప్మా ఆరోగ్యానికి మంచిదా?
అవును. ఉప్మా తేలికైన, కడుపు నింపే, సులువుగా అరిగే అల్పాహారం. కూరగాయలు కలిపితే లేదా ఓట్స్, చిరుధాన్యాలతో చేస్తే పీచుపదార్థం, పోషకాలు పెరుగుతాయి. క్యాలరీలు గమనిస్తుంటే నెయ్యిని మితంగా వాడండి.
ఉప్మాలో ఎన్ని క్యాలరీలు ఉంటాయి?
సంప్రదాయ రవ్వ ఉప్మా ఒక సర్వింగ్లో (మా వంటకంలో మూడో వంతు) సుమారు 300–350 క్యాలరీలు ఉంటాయి, వాటిలో ఎక్కువ భాగం రవ్వ, నెయ్యి నుండే వస్తాయి. నెయ్యి తగ్గించినా, కూరగాయలు పెంచినా క్యాలరీలు తగ్గుతాయి.
రవ్వ, సూజీ ఒకటేనా?
అవును. రవ్వ, సూజీ రెండూ గోధుమలను బరకగా విసిరిన సెమోలినాకు పేర్లు. ఉప్మాకు బొంబాయి రవ్వ అని అమ్మే సన్న రవ్వ బాగుంటుంది.
నా ఉప్మా ఎందుకు అంటుకుంటుంది లేదా ఉండలు కడుతుంది?
సాధారణంగా రవ్వ సరిగా వేయించకపోవడం, నీళ్లు ఎక్కువ కావడం లేదా రవ్వను వేగంగా పోయడం కారణం. బాగా వేయించి, నీళ్లను కొలిచి, కలుపుతూ నెమ్మదిగా పోయండి.
ఉప్మాను ముందుగా చేసి పెట్టుకోవచ్చా?
ఉప్మా తాజాగా ఉన్నప్పుడే రుచిగా ఉంటుంది. ఫ్రిజ్లో 1 రోజు వరకు ఉంచవచ్చు; కొన్ని నీళ్లు చల్లి, మూత పెట్టి వేడి చేయండి.