దక్షిణ భారత · అల్పాహారం
నీర్ దోశ (మంగళూరు పలుచటి బియ్యం దోశ)
నీర్ దోశ నానబెట్టిన బియ్యం, కొంచెం కొబ్బరిని పాలంత పలుచటి పిండిగా రుబ్బి చేసే సున్నితమైన, కాగితంలాంటి పలుచటి దోశ. పులియబెట్టడం, మినప్పప్పు అవసరం లేదు, కాబట్టి బియ్యం నానాక తేలికగా, మెత్తగా, త్వరగా తయారవుతుంది. దోశలను తిప్పకుండా కాల్చి, చక్కటి త్రికోణాలుగా మడుస్తారు.
- తయారీ15 నిమిషాలు
- వంట30 నిమిషాలు
- వేచి ఉండే సమయం5 గం
- ఎంతమందికి4
- మొత్తం సమయం5 గం 45 ని · ఒక సర్వింగ్‌కు≈250 క్యాలరీలు
కావలసిన పదార్థాలు
వండుతున్నప్పుడు ఒక్కో పదార్థాన్ని తాకి టిక్ చేసుకోండి.
తయారీ విధానం
వేచి ఉండే సమయం: బియ్యం నానబెట్టడం (5 గం)
- నీళ్లు దాదాపు తేటగా వచ్చే వరకు బియ్యాన్ని 3 సార్లు కడగండి. సరిపడా నీళ్లలో 4–5 గంటలు నానబెట్టండి.
- బియ్యం నీళ్లు వంపేసి, కొబ్బరి, 1 కప్పు నీళ్లతో చాలా మెత్తటి పిండిగా రుబ్బండి. కొంచెం పిండిని వేళ్ల మధ్య రుద్ది చూడండి; బరకగా కాకుండా పట్టులా మెత్తగా ఉండాలి.
- పిండిని గిన్నెలోకి పోసి, ఉప్పు వేసి, ఇంకా 1 1/2–2 కప్పుల నీళ్లు కలపండి. పిండి పాలలా పలుచగా, నీళ్లలా ఉండాలి.
- నాన్‌స్టిక్ లేదా బాగా అలవాటైన ఇనుప పెనాన్ని మీడియం-హై మంటపై వేడి చేసి తేలికగా నూనె రాయండి.
- పిండిని అడుగు నుంచి కలిపి, గరిటె నింపి, పెనం అంచు నుంచి గుండ్రంగా పోస్తూ, ఖాళీలను నింపుతూ లోపలికి రండి. గరిటెతో పరచవద్దు.
- మూత పెట్టి, పైభాగం గట్టిపడి అంచులు కొంచెం లేచే వరకు 1–2 నిమిషాలు కాల్చండి. తిప్పవద్దు, ఎర్రబడనివ్వవద్దు.
- దోశను సగానికి, మళ్లీ సగానికి మడిచి త్రికోణంగా చేయండి. ప్లేట్‌లోకి తీసి, పిండి కలిపి మళ్లీ వేయండి; వేడి దోశలను ఒకదానిపై ఒకటి పరిచి పెట్టవద్దు, అంటుకుపోతాయి.
ఈ వంటకం గురించి
నీర్ దోశ కోస్తా కర్ణాటకకు, ముఖ్యంగా మంగళూరు, ఉడుపికి చెందినది, అక్కడ తుళు ఇంటి వంటల్లో ఇది భాగం. తుళు, కన్నడ భాషల్లో "నీర్" అంటే నీళ్లు, చాలా పలుచటి పిండిని సూచిస్తుంది. తుళులో దీన్ని నీర్ దోసె అని కూడా అంటారు. అల్పాహారంగా లేదా రాత్రి భోజనంగా తింటారు, మాంసాహార ఇళ్లలో పండుగ భోజనాల్లో కారమైన చికెన్ లేదా చేపల కూరలతో కూడా తింటారు.
శాకాహార కుటుంబాలు నీర్ దోశను కొబ్బరి చట్నీ, సాంబార్, కూరగాయల కూరలు, లేదా బెల్లం కలిపిన తియ్యటి కొబ్బరి తురుముతో వడ్డిస్తారు. రహస్యం పిండి చిక్కదనంలోనే: అది చెంచా మీద నుంచి పాలలా జారాలి. పిండి త్వరగా అడుగుకు చేరుతుంది కాబట్టి, ప్రతి దోశ పోసే ముందు ఎప్పుడూ అడుగు నుంచి కలపండి. బాగా అలవాటైన ఇనుప పెనం లేదా మంచి నాన్‌స్టిక్ పెనం అత్యుత్తమ జాలీ దోశనిస్తుంది.
చిట్కాలు
- దోశ చిరిగిపోతే లేదా లేవకపోతే, పిండి మరీ చిక్కగా ఉంది లేదా పెనం తగినంత వేడిగా లేదు; కొద్దిగా నీళ్లు కలిపి పెనం వేడెక్కే వరకు ఆగండి.
- కొబ్బరి వల్ల దోశలు మెత్తగా, రుచిగా వస్తాయి, కానీ సాదా బియ్యం దోశ కోసం దాన్ని వదిలేయవచ్చు.
- కాల్చిన దోశలపై గుడ్డ కప్పి ఉంచండి, అప్పుడు వడ్డించే వరకు మెత్తగా ఉంటాయి.
వీటితో వడ్డించండి
కొబ్బరి చట్నీ, సాంబార్ లేదా కూరగాయల కుర్మాతో వెచ్చగా వడ్డించండి.
వీటితో బాగుంటుంది: కొబ్బరి చట్నీ, సాంబార్
