दक्षिण भारतीय · नाश्ता
नीर डोसा (मंगलौर का पतला चावल डोसा)
नीर डोसा भीगे चावल और थोड़े नारियल से बना नाज़ुक, कागज़ जैसा पतला डोसा है, जिसका घोल दूध जितना पतला होता है। इसमें न खमीर चाहिए न उड़द दाल, इसलिए चावल भीगने के बाद यह हल्का, नरम और झटपट बनता है। इन डोसों को बिना पलटे पकाया जाता है और सुंदर त्रिकोण में मोड़ा जाता है।
- तैयारी15 मिनट
- पकाना30 मिनट
- इंतज़ार5 घंटे
- कितने लोग4
- कुल समय5 घंटे 45 मिनट · प्रति सर्विंग≈250 कैलोरी
सामग्री
पकाते समय किसी सामग्री पर टैप करके उसे टिक करें।
बनाने की विधि
इंतज़ार: चावल भिगोना (5 घंटे)
- चावल को 3 बार धोएं, जब तक पानी काफी साफ न निकलने लगे। भरपूर पानी में 4–5 घंटे भिगोएं।
- चावल का पानी निकालकर उसे नारियल और 1 कप पानी के साथ बहुत चिकना पीसें। थोड़ा घोल उंगलियों में रगड़कर देखें; यह रेशमी लगना चाहिए, दरदरा नहीं।
- घोल को बर्तन में डालें, नमक डालें और 1 1/2–2 कप पानी और मिलाएं। घोल दूध जैसा पतला और पानी जैसा होना चाहिए।
- नॉन-स्टिक या अच्छी तरह सीज़न किया लोहे का तवा मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और हल्का तेल लगाएं।
- घोल को तली से चलाएं, करछी भरें और तवे के किनारे से गोल-गोल डालते हुए अंदर की ओर खाली जगहें भरें। करछी से फैलाएं नहीं।
- ढक्कन से ढककर 1–2 मिनट पकाएं, जब तक ऊपर से सेट न दिखे और किनारे थोड़े उठने न लगें। पलटें नहीं और भूरा न होने दें।
- डोसे को आधा मोड़ें, फिर दोबारा आधा मोड़कर त्रिकोण बनाएं। प्लेट में रखें, घोल चलाएं और दोहराएं; गरम डोसे एक के ऊपर एक सीधे न रखें वरना चिपक जाएंगे।
इस व्यंजन के बारे में
नीर डोसा तटीय कर्नाटक से आता है, खासकर मंगलौर और उडुपी से, जहाँ यह तुलु घरेलू खाने का हिस्सा है। तुलु और कन्नड़ में नीर का मतलब पानी है, जो इसके बहुत पतले घोल की ओर इशारा करता है। तुलु में इसे नीर दोसे भी कहते हैं। यह नाश्ते या रात के खाने में खाया जाता है, और मांसाहारी घरों में त्योहारों पर तीखी चिकन या मछली करी के साथ भी।
शाकाहारी परिवार नीर डोसा को नारियल चटनी, सांभर, सब्ज़ी करी, या गुड़ मिले मीठे कसे नारियल के साथ परोसते हैं। इसका राज़ घोल की गाढ़ापन में है: यह चम्मच से दूध की तरह बहना चाहिए। घोल जल्दी नीचे बैठ जाता है, इसलिए हर डोसा डालने से पहले उसे तली से चलाएं। अच्छी तरह सीज़न किया लोहे का तवा या अच्छा नॉन-स्टिक पैन सबसे जालीदार नतीजा देता है।
टिप्स
- अगर डोसा टूटे या न उठे, तो घोल बहुत गाढ़ा है या तवा पूरा गरम नहीं है; थोड़ा पानी डालें और तवा गरम होने दें।
- नारियल से डोसे ज़्यादा नरम और स्वादिष्ट बनते हैं, पर सादे चावल वाले डोसे के लिए इसे छोड़ सकते हैं।
- बने हुए डोसे कपड़े से ढककर रखें ताकि परोसने तक नरम रहें।
किसके साथ परोसें
नारियल चटनी, सांभर या सब्ज़ी कुरमा के साथ गरम परोसें।
इसके साथ जमता है: नारियल चटनी, सांभर
