दक्षिण भारतीय · नाश्ता
रवा उपमा (सूजी का उपमा)
यह वही क्लासिक उपमा है जो पूरे दक्षिण भारत के घरों और टिफ़िन सेंटरों में बनता है: राई, दाल, करी पत्ते और घी के खुशबूदार तड़के के साथ पकी नरम सूजी। रवा को अच्छी तरह भूनना और उबलते पानी में धीरे-धीरे डालना ही इसे चिपचिपा होने से बचाकर खिला-खिला बनाता है।
- तैयारी5 मिनट
- पकाना15 मिनट
- कुल समय20 मिनट
- कितने लोग3
सामग्री
पकाते समय किसी सामग्री पर टैप करके उसे टिक करें।
बनाने की विधि
- एक भारी कढ़ाई में रवा को मध्यम-धीमी आँच पर 4–5 मिनट तक चलाते हुए सूखा भूनें, जब तक भुनी हुई खुशबू न आने लगे, लेकिन रंग हल्का ही रहे। फिर एक प्लेट में निकाल लें।
- उसी कढ़ाई में घी या तेल गरम करें और राई डालें। राई चटकने लगे तो उड़द दाल, चना दाल और काजू डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- करी पत्ते, हरी मिर्च, अदरक और प्याज़ डालें। प्याज़ नरम होने तक लगभग 3 मिनट भूनें।
- पानी और नमक डालें और तेज़ उबाल आने दें।
- आँच धीमी कर दें। एक हाथ से रवा को पतली धार में डालें और दूसरे हाथ से लगातार चलाते रहें, ताकि गुठलियाँ न बनें।
- ढककर धीमी आँच पर 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक पानी सोख न ले। 1 छोटा चम्मच घी, हरा धनिया और नींबू का रस मिलाएँ और गरमागरम परोसें।
टिप्स
- एक साथ ज़्यादा रवा भूनकर एयरटाइट डिब्बे में रख लें। अगली बार उपमा सिर्फ़ 10 मिनट में बन जाएगा।
- खिले-खिले, सूखे उपमा के लिए 2 कप पानी लें; नरम उपमा के लिए 2½ से 3 कप।
- अगर उपमा सूखा लगे, तो 2–3 बड़े चम्मच गरम पानी छिड़कें, ढककर 2 मिनट छोड़ दें।
किसके साथ परोसें
नारियल की चटनी, सांभर या थोड़ा अचार, और साथ में एक कप फ़िल्टर कॉफ़ी।
