దక్షిణ భారత వంటకం · అల్పాహారం
బొంబాయి రవ్వ ఉప్మా
దక్షిణ భారతదేశమంతటా ఇళ్లలో, టిఫిన్ సెంటర్లలో చేసే సంప్రదాయ ఉప్మా ఇదే: ఆవాలు, పప్పులు, కరివేపాకు, నెయ్యితో సువాసనభరితమైన తాలింపులో ఉడికిన మెత్తటి రవ్వ. రవ్వను బాగా వేయించడం, మరిగే నీళ్లలో నెమ్మదిగా పోయడమే ఉప్మా అంటుకోకుండా పొడిపొడిగా రావడానికి రహస్యం.
- తయారీ5 నిమిషాలు
- వంట15 నిమిషాలు
- మొత్తం సమయం20 నిమిషాలు
- ఎంతమందికి3
కావలసిన పదార్థాలు
వండుతున్నప్పుడు ఒక్కో పదార్థాన్ని తాకి టిక్ చేసుకోండి.
తయారీ విధానం
- మందపాటి బాణలిలో రవ్వను మీడియం-తక్కువ మంటపై 4–5 నిమిషాలు కలుపుతూ వేయించండి. మంచి వాసన రావాలి, కానీ రంగు మారకూడదు. ఒక ప్లేట్లోకి తీసుకోండి.
- అదే బాణలిలో నెయ్యి లేదా నూనె వేడి చేసి ఆవాలు వేయండి. ఆవాలు చిటపటలాడగానే మినప్పప్పు, శనగపప్పు, జీడిపప్పు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.
- కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, ఉల్లిపాయ వేసి, ఉల్లిపాయ మెత్తబడే వరకు సుమారు 3 నిమిషాలు వేయించండి.
- నీళ్లు పోసి, ఉప్పు వేసి బాగా మరిగించండి.
- మంట తగ్గించి, ఒక చేత్తో రవ్వను సన్నని ధారగా పోస్తూ మరో చేత్తో ఆపకుండా కలుపుతూ ఉండండి. ఇలా చేస్తే ఉండలు కట్టవు.
- మూత పెట్టి, నీళ్లన్నీ పీల్చుకునే వరకు తక్కువ మంటపై 2–3 నిమిషాలు ఉడికించండి. 1 టీస్పూన్ నెయ్యి, కొత్తిమీర, నిమ్మరసం వేసి కలిపి వేడిగా వడ్డించండి.
చిట్కాలు
- ఎక్కువ రవ్వను ఒకేసారి వేయించి గాలి చొరబడని డబ్బాలో నిల్వ చేసుకోండి. తర్వాతిసారి ఉప్మా 10 నిమిషాల్లోనే అయిపోతుంది.
- పొడిపొడిగా ఉండే ఉప్మాకు 2 కప్పుల నీళ్లు, మెత్తటి ఉప్మాకు 2½ నుండి 3 కప్పుల నీళ్లు వాడండి.
- ఉప్మా పొడిబారితే 2–3 టేబుల్ స్పూన్ల వేడి నీళ్లు చల్లి, మూత పెట్టి 2 నిమిషాలు ఉంచండి.
వీటితో వడ్డించండి
కొబ్బరి చట్నీ, సాంబార్ లేదా కొంచెం ఆవకాయ, దాంతో పాటు ఒక కప్పు ఫిల్టర్ కాఫీ.
