ఉప్మా గైడ్లు
ఉప్మా చరిత్ర
ఉప్మా భారతదేశంలో అందరికీ బాగా తెలిసిన అల్పాహారాల్లో ఒకటి, అయినా దాని కథ చాలా అరుదుగా చెప్పబడుతుంది. దాని పేరు, దానికి వాడే ధాన్యాలు, ఈరోజు వండుతున్న దాని ఎన్నో ప్రాంతీయ రకాల గురించి మనకు తెలిసినది ఇదిగో.
పేరుకు అర్థం
ఉప్మా మూలాలకు దాని పేరే ఉత్తమ ఆధారం. తమిళంలో ఉప్పుమా, మలయాళంలో ఉప్పుమావు: ఉప్పు, మావు (పిండి లేదా విసిరిన ధాన్యం) అనే పదాల నుంచి వచ్చాయి. కన్నడలో ఉప్పిట్టు: ఉప్పు, హిట్టు అనే పదాల నుంచి; హిట్టు అంటే కూడా పిండి. సరళంగా చెప్పాలంటే ఉప్మా అంటే ఉప్పు వేసిన పిండి: బరకగా విసిరిన ధాన్యాన్ని ఉప్పు, కొన్ని తాలింపు పదార్థాలతో ఉడికించిన వంటకం.
తెలుగులో దీన్ని ఉప్మా లేదా ఉప్పిండి అంటారు, మహారాష్ట్రలో ఉప్పీట్ అని పిలుస్తారు. మిగతా భారతదేశంలో, చాలా రెస్టారెంట్లలో ఉప్మా అనే చిన్న పేరే వాడుతారు.
దక్షిణ భారత ఇంటి వంటకం
ఉప్మా దక్షిణ భారతదేశపు రోజువారీ ఇంటి వంటల నుంచి పుట్టింది, అందుకే అది కనిపెట్టబడిన ఒక నిర్దిష్టమైన, నమోదైన సమయం అంటూ లేదు. అన్నిచోట్లా ఒకేలా ఉండేది దాని విధానమే: ఆవాలు, పప్పులు, కరివేపాకుతో వేడి తాలింపు, తర్వాత ఉప్పు నీళ్లలో బరకగా ఉండే ధాన్యాన్ని మెత్తగా, పొడిపొడిగా ఉడికించడం.
ఈ విధానం చాలా ధాన్యాలతో పనిచేస్తుంది. బరకగా విరిచిన బియ్యంతో తమిళనాడులో అరిసి ఉప్మా, కర్ణాటకలో అక్కి తరి ఉప్పిట్టు చేస్తారు; చిరుధాన్యాలు, సేమియా, గోధుమ రవ్వ కూడా వాడుతారు. అయితే ఈరోజు అన్నిటికంటే ఎక్కువగా వాడేది గోధుమ రవ్వే (రవ్వ లేదా సూజీ). దక్షిణ భారతదేశంలో అమ్మే సన్న రవ్వను ఎక్కువగా ‘బొంబాయి రవ్వ’ అనే పేరుతో అమ్ముతారు.
ప్రాంతీయ రకాలు
కర్ణాటక ఖారా బాత్కు ప్రసిద్ధి: కూరగాయలు, మసాలా పొడితో చేసే కాస్త కారమైన ఉప్మా. బెంగళూరులో దీన్ని తీపి కేసరి బాత్తో ఒకే ప్లేట్లో వడ్డిస్తారు; ఈ జోడీని చౌ చౌ బాత్ అంటారు.
ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణలో పచ్చి పెసల దోశ అయిన పెసరట్టులో ఉప్మా పెట్టి అందరూ ఇష్టపడే ఉప్మా పెసరట్టు చేస్తారు. తమిళనాడులో రవ్వ కిచిడీ ఉంది: కూరగాయలు, దండిగా నెయ్యితో చేసే హోటల్ స్టైల్ రిచ్ ఉప్మా.
భారతదేశం వెలుపల
దక్షిణ భారత కుటుంబాలతో పాటు ఉప్మా కూడా ప్రయాణించింది. 20వ శతాబ్దం చివరి నుంచి ఇది శ్రీలంక తమిళుల వంటల్లో భాగమైంది, గల్ఫ్ దేశాల నుంచి సింగపూర్, బ్రిటన్, ఉత్తర అమెరికా వరకు భారతీయ ఇళ్లలో వండుతారు. తక్షణం వండుకునే ఉప్మా మిక్స్లు ఇప్పుడు భారతదేశంలో, విదేశాల్లో సూపర్ మార్కెట్లలో అమ్ముతున్నారు.
ఇష్టం కూడా, అప్పుడప్పుడు ఆటపట్టింపు కూడా
ఉప్మా మీద వచ్చినన్ని జోకులు చాలా తక్కువ వంటకాల మీద వస్తాయి. ఇంట్లో, హాస్టళ్లలో, ఆఫీసు క్యాంటీన్లలో తరచుగా కనిపించడం వల్ల చాలా మంది భారతీయులు చిన్నప్పుడు దీన్ని బోరింగ్ అని అనుకుంటూ పెరిగారు; వారిలో చాలా మంది తర్వాత దాని కోసం తపిస్తామని ఒప్పుకుంటారు. బాగా వేయించిన రవ్వ, తాజా కరివేపాకుతో చేసిన మంచి ఉప్మా సాధారణంగా సందేహించే వాళ్లను కూడా గెలుచుకుంటుంది.
ఈనాటి ఉప్మా
ఉప్మా కాలంతో పాటు మారుతూనే ఉంది. ఈరోజు ఇంట్లో వండే వారు ఎక్కువ పీచుపదార్థం కోసం ఓట్స్, చిరుధాన్యాలతో చేస్తున్నారు, సీజన్ కూరగాయలు కలుపుతున్నారు, లేదా మిగిలిన బ్రెడ్, ఇడ్లీలను త్వరగా ఉప్మాగా మారుస్తున్నారు. విధానం మాత్రం తరతరాలుగా దక్షిణ భారత వంటింట్లో వాడుతున్నదే; అందుకే అది ఇంత సులభంగా మార్పులను స్వీకరిస్తుంది.
