ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಗಳು
ಉಪ್ಪಿಟ್ಟಿನ ಇತಿಹಾಸ
ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು (ಉಪ್ಮಾ) ಭಾರತದ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಚಿತ ಬೆಳಗಿನ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು, ಆದರೂ ಅದರ ಕಥೆ ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಹೇಳಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅದರ ಹೆಸರು, ಅದಕ್ಕೆ ಬಳಸುವ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇಂದು ಮಾಡಲಾಗುವ ಅದರ ಅನೇಕ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಬಗೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವುದು ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಹೆಸರಿನ ಅರ್ಥ
ಉಪ್ಪಿಟ್ಟಿನ ಬೇರುಗಳಿಗೆ ಅದರ ಹೆಸರೇ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸುಳಿವು. ಕನ್ನಡದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು: ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಎಂಬ ಪದಗಳಿಂದ. ತಮಿಳಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಮಾ ಮತ್ತು ಮಲಯಾಳಂನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಮಾವು: ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಾವು (ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬೀಸಿದ ಧಾನ್ಯ) ಎಂಬ ಪದಗಳಿಂದ. ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಎಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಹಿಟ್ಟು: ತರಿತರಿಯಾಗಿ ಬೀಸಿದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಒಗ್ಗರಣೆ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತಿಂಡಿ.
ತೆಲುಗಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಉಪ್ಮಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿಂಡಿ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದಲ್ಲಿ ಉಪೀಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಭಾರತದ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಮಾ ಎಂಬ ಚಿಕ್ಕ ಹೆಸರೇ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿದೆ.
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಮನೆ ತಿಂಡಿ
ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ದಿನನಿತ್ಯದ ಮನೆ ಅಡುಗೆಯಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ್ದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ, ದಾಖಲಿತ ಕಾಲ ಎಂಬುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲೆಡೆ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಉಳಿದಿರುವುದು ಅದನ್ನು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ಸಾಸಿವೆ, ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವಿನ ಬಿಸಿ ಒಗ್ಗರಣೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತರಿತರಿಯಾದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ, ಉದುರುದುರಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು.
ಈ ವಿಧಾನ ಅನೇಕ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೊಂದುತ್ತದೆ. ತರಿತರಿಯಾಗಿ ಒಡೆದ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ತರಿ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಅರಿಸಿ ಉಪ್ಪುಮಾ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ; ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಶಾವಿಗೆ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ರವೆಯನ್ನೂ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇಂದು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಧಾರ ಗೋಧಿಯ ರವೆ (ಸೂಜಿ). ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಸಣ್ಣ ರವೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ‘ಬಾಂಬೆ ರವೆ’ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಬಗೆಗಳು
ಕರ್ನಾಟಕ ಖಾರಾ ಬಾತ್ಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ: ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಯಿಂದ ಮಾಡುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಖಾರವಾದ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು. ಬೆಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಿಹಿಯಾದ ಕೇಸರಿ ಬಾತ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ; ಈ ಜೋಡಿಗೆ ಚೌ ಚೌ ಬಾತ್ ಎಂದು ಹೆಸರು.
ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ತೆಲಂಗಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಸರುಕಾಳಿನ ದೋಸೆಯಾದ ಪೆಸರಟ್ಟುವಿನೊಳಗೆ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಇಟ್ಟು ಎಲ್ಲರ ನೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಮಾ ಪೆಸರಟ್ಟು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ ರವಾ ಕಿಚಡಿ ಇದೆ: ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ತುಪ್ಪದಿಂದ ಮಾಡುವ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಸಮೃದ್ಧ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು.
ಭಾರತದ ಹೊರಗೆ
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಕುಟುಂಬಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟೂ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿತು. 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಿಂದ ಇದು ಶ್ರೀಲಂಕಾದ ತಮಿಳರ ಅಡುಗೆಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಕೊಲ್ಲಿ ದೇಶಗಳಿಂದ ಸಿಂಗಾಪುರ, ಬ್ರಿಟನ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕದವರೆಗೆ ಭಾರತೀಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಕ್ಷಣ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಈಗ ಭಾರತ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಗಳ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತವೆ.
ಇಷ್ಟವೂ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಮಾಷೆಯೂ
ಉಪ್ಪಿಟ್ಟಿನಷ್ಟು ತಮಾಷೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ತಿಂಡಿಗಳು ಕಡಿಮೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಸ್ಟೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಫೀಸ್ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ ಕಾಣಿಸುವುದರಿಂದ ಅನೇಕ ಭಾರತೀಯರು ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬೇಸರದ ತಿಂಡಿ ಎನ್ನುತ್ತಾ ಬೆಳೆದರು; ಅವರಲ್ಲಿ ಅನೇಕರು ನಂತರ ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಹಂಬಲಿಸುವುದನ್ನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ರವೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕರಿಬೇವಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಳ್ಳೆಯ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನುಮಾನಿಸುವವರನ್ನೂ ಗೆಲ್ಲುತ್ತದೆ.
ಇಂದಿನ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು
ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಕಾಲಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬದಲಾಗುತ್ತಲೇ ಇದೆ. ಇಂದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರು ಹೆಚ್ಚು ನಾರಿನಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಓಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಋತುಮಾನದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಥವಾ ಉಳಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇಡ್ಲಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಿಧಾನ ಮಾತ್ರ ತಲೆಮಾರುಗಳಿಂದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳು ಬಳಸುತ್ತಿರುವುದೇ; ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅದು ಇಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
