ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಗಳು
ಉಪ್ಪಿಟ್ಟಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪರಿಹಾರಗಳು
ಉಪ್ಪಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ಪದಾರ್ಥಗಳಿರುತ್ತವೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಸಣ್ಣ ವಿವರಗಳೂ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು, ಅವು ಏಕೆ ಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರವೂ) ಇಲ್ಲಿವೆ.
ಗಂಟುಗಂಟಾದ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು
ಹೀಗೆ ಏಕೆ ಆಗುತ್ತದೆ: ರವೆಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಬೇಗ ಹಾಕಲಾಯಿತು, ಅಥವಾ ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ. ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ರವೆ ತಕ್ಷಣ ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಆಗುವ ಪ್ರತಿ ಗಂಟಿನ ಒಳಭಾಗ ಒಣಗಿಯೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು: ನೀರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸುತ್ತಾ, ಒಂದು ಕೈಯಿಂದ ರವೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಧಾರೆಯಾಗಿ ಹಾಕುತ್ತಾ ಇನ್ನೊಂದು ಕೈಯಿಂದ ಕೈಯಾಡಿಸಿ. ಈಗಾಗಲೇ ಗಂಟುಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಬಿಸಿಯಿರುವಾಗಲೇ ಸೌಟಿನ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯ ಅಂಚಿಗೆ ಒತ್ತಿ.
ಅಂಟಂಟಾದ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು
ಹೀಗೆ ಏಕೆ ಆಗುತ್ತದೆ: ರವೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿದಿರಲಿಲ್ಲ, ನೀರು ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು, ಅಥವಾ ರವೆ ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಕೈಯಾಡಿಸಲಾಯಿತು.
ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು: ಒಳ್ಳೆಯ ಘಮ ಬಂದು ರವೆ ಒಣಗಿ ಬೇರೆಬೇರೆಯಾಗಿ ಕಾಣುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. 1 ಕಪ್ ರವೆಗೆ 2 ರಿಂದ 2½ ಕಪ್ ನೀರು ಸಾಕು; ಬೆರೆಯುವವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಕೈಯಾಡಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ ಹಬೆಗೇ ಕೆಲಸ ಬಿಡಿ.
ಒಣಗಿದ, ಉದುರುವ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು
ಹೀಗೆ ಏಕೆ ಆಗುತ್ತದೆ: ನೀರು ಕಡಿಮೆಯಾಯಿತು, ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಹೊತ್ತು ಬೆಂದಿತು.
ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು: ಮೇಲೆ 2–3 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಬಿಸಿನೀರು ಚಿಮುಕಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ 2 ನಿಮಿಷ ಇಟ್ಟು, ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಬಿಡಿಸಿ. ಒಂದು ಟೀ ಚಮಚ ತುಪ್ಪವೂ ಮೃದುವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಾಸನೆ
ಹೀಗೆ ಏಕೆ ಆಗುತ್ತದೆ: ರವೆಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೊತ್ತು ಹುರಿದಿರಲಿಲ್ಲ.
ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು: ರವೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 4–5 ನಿಮಿಷ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಾ ಘಮ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಒಮ್ಮೆಲೇ ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿದು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಸಿದ್ಧವಿರುತ್ತದೆ.
ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು
ಹೀಗೆ ಏಕೆ ಆಗುತ್ತದೆ: ಉಪ್ಪು ಕಡಿಮೆ, ಒಗ್ಗರಣೆ ದುರ್ಬಲ, ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಇಲ್ಲದಿರುವುದು.
ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು: ರವೆ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ನೀರಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ರುಚಿ ನೋಡಿ. ಸಾಸಿವೆ ಪೂರ್ತಿ ಸಿಡಿಯಲಿ, ಬೇಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆರಸ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ.
ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ
ಹೀಗೆ ಏಕೆ ಆಗುತ್ತದೆ: ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಂದಾಜಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಯಿತು, ಅಥವಾ ಉಳಿದ ಇಡ್ಲಿಯಂತಹ ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು.
ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು: ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದ ರವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿನೀರು ಬೆರೆಸಿ, ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದರೂ ಉಪ್ಪು ಸಮತೋಲನವಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೀದ ಅಥವಾ ಕಹಿಯಾದ ಒಗ್ಗರಣೆ
ಹೀಗೆ ಏಕೆ ಆಗುತ್ತದೆ: ಎಣ್ಣೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿತ್ತು, ಅಥವಾ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ತುಂಬಾ ಹೊತ್ತು ಹುರಿದವು.
ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು: ಮಧ್ಯಮ ಉರಿ ಬಳಸಿ, ಸಾಸಿವೆ ಸಿಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಬೇಳೆ ಹಾಕಿ, ಕರಿಬೇವನ್ನು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಯಾವುದಾದರೂ ಕಡು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಾಡಿ.
ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅಥವಾ ಬೇಯದ ತರಕಾರಿಗಳು
ಹೀಗೆ ಏಕೆ ಆಗುತ್ತದೆ: ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಲಾಯಿತು, ಅಥವಾ ನೀರು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು.
ಹೇಗೆ ಸರಿಪಡಿಸುವುದು: ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿ, ನೀರು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು 3–4 ನಿಮಿಷ ಬಾಡಿಸಿ; ಆಗ ಅವು ರವೆಯೊಂದಿಗೇ ಬೆಂದುಹೋಗುತ್ತವೆ.
ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಅಳತೆ ಸರಿಯಾದರೆ, ಉಳಿದದ್ದೆಲ್ಲಾ ತಾನಾಗಿಯೇ ಸರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರವೆ ಉಪ್ಪಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಶುರು ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಇತರ ಬಗೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
