உப்புமா வழிகாட்டிகள்
உப்புமா சிக்கல்களும் அவற்றின் தீர்வுகளும்
உப்புமாவில் சில பொருட்களே உள்ளன; அதனால் சிறு விவரங்களும் பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும். மிகவும் பொதுவான சிக்கல்கள், அவை ஏன் வருகின்றன, அவற்றை எப்படிச் சரிசெய்வது (சில சமயம் சமைத்த பிறகும்) என்பது இதோ.
கட்டி விழுந்த உப்புமா
ஏன் இப்படி ஆகிறது: ரவையை மிக வேகமாகக் கொட்டியது, அல்லது தண்ணீர் கொதிக்காமல் இருந்தது. சூடான தண்ணீரில் ரவை உடனே உப்பும்; அதனால் உருவாகும் கட்டியின் உள்பகுதி உலர்ந்தே இருக்கும்.
எப்படிச் சரிசெய்வது: தண்ணீரை நன்கு கொதிக்க வைத்து, ஒரு கையால் ரவையை மெல்லிய தாரையாகக் கொட்டியபடி மறு கையால் கிளறவும். ஏற்கனவே கட்டிகள் விழுந்திருந்தால், உப்புமா சூடாக இருக்கும்போதே கரண்டியின் பின்பக்கத்தால் அவற்றை வாணலியின் ஓரத்தில் அழுத்தவும்.
ஒட்டும், கொழகொழப்பான உப்புமா
ஏன் இப்படி ஆகிறது: ரவை போதுமான அளவு வறுக்கப்படவில்லை, தண்ணீர் அதிகம், அல்லது ரவை சேர்த்த பிறகு அதிகம் கிளறியது.
எப்படிச் சரிசெய்வது: நல்ல மணம் வந்து, ரவை உலர்ந்து தனித்தனியாகத் தெரியும் வரை வறுக்கவும். 1 கப் ரவைக்கு 2 முதல் 2½ கப் தண்ணீர் போதும்; கலக்கும் வரை மட்டும் கிளறி, மூடி போட்டு ஆவியே வேலையைச் செய்யட்டும்.
உலர்ந்த, உதிர்ந்துபோகும் உப்புமா
ஏன் இப்படி ஆகிறது: தண்ணீர் குறைவு, அல்லது அதிகத் தீயில் நீண்ட நேரம் வேகவைத்தது.
எப்படிச் சரிசெய்வது: மேலே 2–3 மேசைக்கரண்டி சுடுதண்ணீர் தெளித்து, மூடி 2 நிமிடம் வைத்து, முள்கரண்டியால் உதிர்க்கவும். ஒரு தேக்கரண்டி நெய்யும் மென்மையாக்கும்.
பச்சை மாவு வாசனை
ஏன் இப்படி ஆகிறது: ரவை போதுமான நேரம் வறுக்கப்படவில்லை.
எப்படிச் சரிசெய்வது: ரவையை மிதமான தீயில் 4–5 நிமிடம் கிளறியபடி மணம் வரும் வரை வறுக்கவும். அதிக அளவில் வறுத்துக் காற்றுப் புகாத டப்பாவில் வைத்தால் எப்போதும் தயாராக இருக்கும்.
சுவையற்ற உப்புமா
ஏன் இப்படி ஆகிறது: உப்பு குறைவு, பலவீனமான தாளிப்பு, அல்லது புளிப்புச் சுவை இல்லாதது.
எப்படிச் சரிசெய்வது: ரவை சேர்க்கும் முன் தண்ணீரில் சரியாக உப்பு போட்டுச் சுவைத்துப் பாருங்கள். கடுகு முழுமையாக வெடிக்கட்டும், பருப்புகளைப் பொன்னிறமாக வறுக்கவும், கடைசியில் எலுமிச்சைச் சாறும் கொத்தமல்லித் தழையும் சேர்க்கவும்.
உப்பு அதிகமாகிவிட்டது
ஏன் இப்படி ஆகிறது: உப்பை அளக்காமல் போட்டது, அல்லது மீதமான இட்லி போன்ற ஏற்கனவே உப்புள்ள பொருட்களைப் பயன்படுத்தியது.
எப்படிச் சரிசெய்வது: சிறிது வறுத்த ரவையுடன் கொஞ்சம் சுடுதண்ணீர் சேர்க்கவும், அல்லது காய்கறிகளைக் கூட்டவும். தயிருடன் பரிமாறினாலும் உப்பு சமனாகும்.
தீய்ந்த அல்லது கசக்கும் தாளிப்பு
ஏன் இப்படி ஆகிறது: எண்ணெய் மிகச் சூடாக இருந்தது, அல்லது பருப்பும் கறிவேப்பிலையும் நீண்ட நேரம் வறுபட்டன.
எப்படிச் சரிசெய்வது: மிதமான தீயில் வைத்து, கடுகு வெடித்ததும் பருப்புகளைச் சேர்த்து, கறிவேப்பிலையைக் கடைசியில் சேர்க்கவும். ஏதேனும் அடர் பழுப்பு நிறமானால், தாளிப்பை மீண்டும் செய்யுங்கள்.
கடினமான அல்லது வேகாத காய்கறிகள்
ஏன் இப்படி ஆகிறது: காய்கறிகள் பெரிதாக நறுக்கப்பட்டன, அல்லது தண்ணீர் ஊற்றிய பிறகு சேர்க்கப்பட்டன.
எப்படிச் சரிசெய்வது: காய்கறிகளைப் பொடியாக நறுக்கி, தண்ணீர் ஊற்றும் முன் 3–4 நிமிடம் வதக்கினால், ரவை வேகும் அதே நேரத்தில் அவையும் வெந்துவிடும்.
வறுப்பதும் தண்ணீர் அளவும் சரியாகிவிட்டால், மற்றவை தானாகவே சரியாகும். பாரம்பரிய ரவா உப்புமாவில் தொடங்கி, மற்ற வகைகளையும் செய்து பாருங்கள்.
