தென்னிந்திய உணவு · காலை உணவு
ரவா உப்புமா
தென்னிந்தியா முழுவதும் வீடுகளிலும் ஹோட்டல்களிலும் செய்யப்படும் பாரம்பரிய உப்புமா இது: கடுகு, பருப்பு, கறிவேப்பிலை, நெய் என மணமான தாளிப்புடன் வேகவைத்த மென்மையான ரவை. ரவையை நன்றாக வறுப்பதும், கொதிக்கும் தண்ணீரில் மெதுவாகச் சேர்ப்பதும்தான் உப்புமா ஒட்டாமல் உதிரியாக வர ரகசியம்.
- தயாரிப்பு5 நிமிடம்
- சமையல்15 நிமிடம்
- மொத்த நேரம்20 நிமிடம்
- எத்தனை பேருக்கு3
தேவையான பொருட்கள்
சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.
செய்முறை
- ஒரு கனமான வாணலியில் ரவையை மிதமான தீயில் 4–5 நிமிடம் கிளறியபடி வறுக்கவும். நல்ல மணம் வர வேண்டும், ஆனால் நிறம் மாறக்கூடாது. ஒரு தட்டில் எடுத்து வைக்கவும்.
- அதே வாணலியில் நெய் அல்லது எண்ணெயைச் சூடாக்கி கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்ததும் உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, முந்திரி சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
- கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, வெங்காயம் சேர்த்து, வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை சுமார் 3 நிமிடம் வதக்கவும்.
- தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.
- தீயைக் குறைத்து, ஒரு கையால் ரவையை மெல்லிய தாரையாகக் கொட்டியபடி மறு கையால் தொடர்ந்து கிளறவும். இதனால் கட்டிகள் விழாது.
- மூடி போட்டு, தண்ணீர் முழுவதும் உறிஞ்சப்படும் வரை குறைந்த தீயில் 2–3 நிமிடம் வேக விடவும். 1 தேக்கரண்டி நெய், கொத்தமல்லித் தழை, எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்துக் கலந்து சூடாகப் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- அதிக அளவில் ரவையை வறுத்து காற்றுப் புகாத டப்பாவில் வைத்துக்கொள்ளுங்கள். அடுத்த முறை உப்புமா 10 நிமிடத்தில் தயாராகிவிடும்.
- உதிரியான உப்புமாவுக்கு 2 கப் தண்ணீர், மென்மையான உப்புமாவுக்கு 2½ முதல் 3 கப் தண்ணீர் பயன்படுத்துங்கள்.
- உப்புமா உலர்ந்து போனால் 2–3 மேசைக்கரண்டி சுடுதண்ணீர் தெளித்து, மூடி 2 நிமிடம் வைக்கவும்.
பரிமாற ஏற்றவை
தேங்காய்ச் சட்னி, சாம்பார் அல்லது சிறிது ஊறுகாய், கூடவே ஒரு கப் ஃபில்டர் காபி.
