దక్షిణ భారత వంటకం · అల్పాహారం
టమాటా ఉప్మా
టమాటా ఉప్మా సంప్రదాయ ఉప్మాకు పుల్లగా, కొద్దిగా కారంగా ఉండే రూపం. కర్ణాటకలో దీనికి దగ్గరగా ఉండే వంటకాన్ని టమాటా బాత్ అంటారు. నీళ్లు పోసే ముందు టమాటాలను బాగా మగ్గించడం వల్ల ఉప్మాకు అందమైన నారింజ రంగు, లోతైన రుచి వస్తాయి.
- తయారీ10 నిమిషాలు
- వంట20 నిమిషాలు
- మొత్తం సమయం30 నిమిషాలు
- ఎంతమందికి3
కావలసిన పదార్థాలు
వండుతున్నప్పుడు ఒక్కో పదార్థాన్ని తాకి టిక్ చేసుకోండి.
తయారీ విధానం
- మందపాటి బాణలిలో రవ్వను మీడియం-తక్కువ మంటపై 4–5 నిమిషాలు కలుపుతూ వేయించండి. మంచి వాసన రావాలి, కానీ రంగు మారకూడదు. ఒక ప్లేట్లోకి తీసుకోండి.
- బాణలిలో నెయ్యి లేదా నూనె వేడి చేసి ఆవాలు వేయండి. ఆవాలు చిటపటలాడగానే మినప్పప్పు, శనగపప్పు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.
- కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, ఉల్లిపాయ వేసి, ఉల్లిపాయ మెత్తబడే వరకు సుమారు 3 నిమిషాలు వేయించండి.
- టమాటాలు, పసుపు, కారం, చిటికెడు ఉప్పు వేసి, టమాటాలు మెత్తగా గుజ్జులా అయ్యే వరకు 4–5 నిమిషాలు ఉడికించండి.
- నీళ్లు పోసి, ఉప్పు వేసి బాగా మరిగించండి.
- మంట తగ్గించి, ఒక చేత్తో రవ్వను సన్నని ధారగా పోస్తూ మరో చేత్తో ఆపకుండా కలుపుతూ ఉండండి. ఇలా చేస్తే ఉండలు కట్టవు.
- మూత పెట్టి, నీళ్లన్నీ పీల్చుకునే వరకు తక్కువ మంటపై 2–3 నిమిషాలు ఉడికించండి. కొత్తిమీర చల్లి వేడిగా వడ్డించండి.
చిట్కాలు
- బాగా పండిన, రసం ఉన్న టమాటాలు మంచి రంగు, పులుపు ఇస్తాయి.
- టమాటాలు మరీ పుల్లగా ఉంటే రుచి సమతుల్యం కోసం చిటికెడు చక్కెర వేయండి.
వీటితో వడ్డించండి
కొబ్బరి చట్నీ లేదా ఒక గిన్నె పెరుగు.
