ദക്ഷിണേന്ത്യൻ · പ്രഭാതഭക്ഷണം
തക്കാളി ഉപ്പുമാവ്
തക്കാളി ഉപ്പുമാവ് പരമ്പരാഗത ഉപ്പുമാവിന്റെ പുളിയും അല്പം എരിവുമുള്ള രൂപമാണ്. കർണാടകയിൽ ഇതിനോട് സാമ്യമുള്ള വിഭവം ടൊമാറ്റോ ബാത്ത് എന്നറിയപ്പെടുന്നു. വെള്ളം ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ് തക്കാളി നന്നായി വഴറ്റുന്നത് ഉപ്പുമാവിന് മനോഹരമായ ഓറഞ്ച് നിറവും ആഴമുള്ള രുചിയും നൽകുന്നു.
- തയ്യാറെടുപ്പ്10 മിനിറ്റ്
- പാചകം20 മിനിറ്റ്
- ആകെ സമയം30 മിനിറ്റ്
- എത്ര പേർക്ക്3
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഓരോ ചേരുവയും തൊട്ട് ടിക്ക് ചെയ്യാം.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
- കട്ടിയുള്ള ഒരു പാനിൽ റവ ഇടത്തരം-കുറഞ്ഞ തീയിൽ 4–5 മിനിറ്റ് ഇളക്കിക്കൊണ്ട് വറുക്കുക. നല്ല മണം വരണം, പക്ഷേ നിറം മാറരുത്. ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റിവയ്ക്കുക.
- പാനിൽ നെയ്യോ എണ്ണയോ ചൂടാക്കി കടുക് ഇടുക. കടുക് പൊട്ടുമ്പോൾ ഉഴുന്ന് പരിപ്പും കടലപ്പരിപ്പും ചേർത്ത് സ്വർണനിറമാകും വരെ വറുക്കുക.
- കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, സവാള എന്നിവ ചേർത്ത്, സവാള വാടുന്നതുവരെ ഏകദേശം 3 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
- തക്കാളി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത്, തക്കാളി നന്നായി ഉടഞ്ഞ് കുഴമ്പുപോലെയാകുന്നതുവരെ 4–5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
- വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക.
- തീ കുറച്ച്, ഒരു കൈകൊണ്ട് റവ നേർത്ത ധാരയായി ഇട്ടുകൊണ്ട് മറ്റേ കൈകൊണ്ട് നിർത്താതെ ഇളക്കുക. അങ്ങനെയെങ്കിൽ കട്ട കെട്ടില്ല.
- അടച്ചുവച്ച്, വെള്ളം മുഴുവൻ വലിയുന്നതുവരെ ചെറുതീയിൽ 2–3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. മല്ലിയില വിതറി ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
നുറുങ്ങുകൾ
- നന്നായി പഴുത്ത, നീരുള്ള തക്കാളി മികച്ച നിറവും പുളിയും നൽകും.
- തക്കാളിക്ക് പുളി കൂടുതലാണെങ്കിൽ രുചി സന്തുലിതമാക്കാൻ ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാര ചേർക്കുക.
കൂടെ വിളമ്പാൻ
തേങ്ങാ ചട്ണി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാത്രം തൈര്.
