വെജിറ്റബിൾ ഉപ്പുമാവ്

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഓരോ ചേരുവയും തൊട്ട് ടിക്ക് ചെയ്യാം.

• 1 കപ്പ് റവ (നേർത്ത റവ)
• 2½ കപ്പ് വെള്ളം
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ
• 1 ടീസ്പൂൺ കടുക്
• 1 ടീസ്പൂൺ ഉഴുന്ന് പരിപ്പ്
• 1 ടീസ്പൂൺ കടലപ്പരിപ്പ്
• 10–12 കറിവേപ്പില
• 1 സവാള, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
• 2 പച്ചമുളക്, നടുവേ കീറിയത്
• 1 ഇഞ്ച് ഇഞ്ചി, ചുരണ്ടിയത്
• 1 ചെറിയ കാരറ്റ്, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
• ¼ കപ്പ് ഗ്രീൻ പീസ്
• 6–8 ബീൻസ്, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
• ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്
• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ അരിഞ്ഞ മല്ലിയില
• 1 ടീസ്പൂൺ ചെറുനാരങ്ങാനീര്
• 1 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ്, അവസാനം ചേർക്കാൻ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. കട്ടിയുള്ള ഒരു പാനിൽ റവ ഇടത്തരം-കുറഞ്ഞ തീയിൽ 4–5 മിനിറ്റ് ഇളക്കിക്കൊണ്ട് വറുക്കുക. നല്ല മണം വരണം, പക്ഷേ നിറം മാറരുത്. ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റിവയ്ക്കുക.
2. പാനിൽ നെയ്യോ എണ്ണയോ ചൂടാക്കി കടുക് ഇടുക. കടുക് പൊട്ടുമ്പോൾ ഉഴുന്ന് പരിപ്പും കടലപ്പരിപ്പും ചേർത്ത് സ്വർണനിറമാകും വരെ വറുക്കുക.
3. കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, സവാള എന്നിവ ചേർത്ത്, സവാള വാടുന്നതുവരെ ഏകദേശം 3 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
4. കാരറ്റ്, ഗ്രീൻ പീസ്, ബീൻസ് എന്നിവ ചേർത്ത്, അല്പം മൃദുവാകുന്നതുവരെ 3–4 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
5. വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക.
6. തീ കുറച്ച്, ഒരു കൈകൊണ്ട് റവ നേർത്ത ധാരയായി ഇട്ടുകൊണ്ട് മറ്റേ കൈകൊണ്ട് നിർത്താതെ ഇളക്കുക. അങ്ങനെയെങ്കിൽ കട്ട കെട്ടില്ല.
7. അടച്ചുവച്ച്, വെള്ളം മുഴുവൻ വലിയുന്നതുവരെ ചെറുതീയിൽ 2–3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. 1 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ്, മല്ലിയില, ചെറുനാരങ്ങാനീര് എന്നിവ ചേർത്തിളക്കി ചൂടോടെ വിളമ്പുക.