أوبما الخضار

المكونات

اضغط على أي مكوّن لتأشيره أثناء الطهي.

• 1 كوب سميد ناعم (رافا)
• 2.5 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 1 ملعقة صغيرة أورد دال (عدس أسود مقشور ومجروش)
• 1 ملعقة صغيرة شانا دال (حمص بنغالي مجروش)
• 10–12 ورقة كاري
• 1 بصلة مفرومة ناعماً
• 2 حبة فلفل أخضر حار، مشقوقة طولياً
• قطعة زنجبيل (2.5 سم)، مبشورة
• 1 جزرة صغيرة، مقطعة مكعبات صغيرة
• ربع كوب بازلاء خضراء
• 6–8 حبات فاصوليا خضراء، مفرومة ناعماً
• ملح حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة سمن للتقديم

طريقة التحضير

1. حمّص السميد في مقلاة سميكة على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 4–5 دقائق مع التحريك، حتى تفوح منه رائحة محمّصة مع بقاء لونه فاتحاً. انقله إلى طبق.
2. سخّن السمن أو الزيت في المقلاة وأضف بذور الخردل. عندما تبدأ بالطقطقة، أضف الأورد دال والشانا دال وقلّبها حتى تصبح ذهبية.
3. أضف أوراق الكاري والفلفل الأخضر والزنجبيل والبصل، وقلّب لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يطرى البصل.
4. أضف الجزر والبازلاء والفاصوليا وقلّبها لمدة 3–4 دقائق حتى تبدأ بالطراوة.
5. أضف الماء والملح واتركه حتى يغلي غلياناً قوياً.
6. اخفض النار، وأضف السميد على شكل خيط رفيع بيد بينما تحرّك باليد الأخرى باستمرار حتى لا تتكوّن كتل.
7. غطِّ المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 2–3 دقائق حتى يتشرّب السميد الماء. أضف ملعقة السمن والكزبرة وعصير الليمون وقدّمها ساخنة.