أوبما الدخن (دخن ذيل الثعلب)

المكونات

اضغط على أي مكوّن لتأشيره أثناء الطهي.

• 1 كوب دخن ذيل الثعلب
• 2.5 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 1 ملعقة صغيرة أورد دال (عدس أسود مقشور ومجروش)
• 1 ملعقة صغيرة شانا دال (حمص بنغالي مجروش)
• 10–12 ورقة كاري
• 1 بصلة مفرومة ناعماً
• 2 حبة فلفل أخضر حار، مشقوقة طولياً
• قطعة زنجبيل (2.5 سم)، مبشورة
• 1 جزرة صغيرة، مقطعة مكعبات صغيرة
• ربع كوب بازلاء خضراء
• 6–8 حبات فاصوليا خضراء، مفرومة ناعماً
• ملح حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

طريقة التحضير

1. اغسل الدخن 2–3 مرات وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفّه جيداً.
2. سخّن السمن أو الزيت في المقلاة وأضف بذور الخردل. عندما تبدأ بالطقطقة، أضف الأورد دال والشانا دال وقلّبها حتى تصبح ذهبية.
3. أضف أوراق الكاري والفلفل الأخضر والزنجبيل والبصل، وقلّب لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يطرى البصل.
4. أضف الجزر والبازلاء والفاصوليا وقلّبها لمدة 3–4 دقائق حتى تبدأ بالطراوة.
5. أضف الدخن المصفّى وقلّبه لمدة دقيقتين، ثم أضف الماء والملح واتركه حتى يغلي.
6. غطِّ القدر واطهه على نار هادئة 15–18 دقيقة حتى يتشرّب الماء ويطرى الدخن. حرّكه مرة واحدة في منتصف الوقت.
7. اتركه مغطى 5 دقائق، ثم فكّكه بالشوكة، وأضف عصير الليمون والكزبرة وقدّمه.