दक्षिण भारतीय · साइड डिश
सांभर (दक्षिण भारतीय दाल और सब्ज़ी)
सांभर अरहर दाल, इमली और सब्ज़ियों से बना खट्टा, हल्का मसालेदार व्यंजन है, जिस पर राई, करी पत्ते और हींग का तड़का लगता है। यह इडली, डोसा और वड़ा का रोज़ का साथी है, और गरम चावल पर डालकर भी उतना ही अच्छा लगता है। एक ही बर्तन में पूरे परिवार के लिए पौष्टिक, प्रोटीन से भरपूर साइड डिश तैयार हो जाती है।
- तैयारी15 मिनट
- पकाना40 मिनट
- कुल समय55 मिनट
- कितने लोग6
- प्रति सर्विंग≈130 कैलोरी
सामग्री
पकाते समय किसी सामग्री पर टैप करके उसे टिक करें।
बनाने की विधि
- अरहर दाल को हल्दी और 1 1/2 कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में 4–5 सीटी तक पकाएं, जब तक बहुत नरम न हो जाए। प्रेशर उतरने दें, फिर दाल को फेंटकर चिकना कर लें।
- भीगी इमली को उसी पानी में अच्छी तरह मसलें, रस छान लें और गूदा फेंक दें।
- भारी बर्तन में तेल गरम करें और राई डालें। राई चटकने लगे तो मेथी, लाल मिर्च, करी पत्ते और हींग डालें, फिर छोटे प्याज़ डालकर 3 मिनट भूनें।
- सब्ज़ियाँ और टमाटर डालकर 2 मिनट भूनें। सांभर मसाला मिलाकर 30 सेकंड पकाएं।
- इमली का पानी, बचा हुआ 1 1/2 कप पानी और नमक डालें। ढककर 10–12 मिनट धीमी आँच पर पकाएं, जब तक सब्ज़ियाँ बस नरम न हो जाएं।
- मसली हुई दाल और गुड़ डालें, फिर 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएं। ज़रूरत हो तो थोड़ा गरम पानी डालें ताकि सांभर बहने लायक रहे।
- हरा धनिया मिलाएं, आँच बंद करें और परोसने से पहले सांभर को 10 मिनट रहने दें।
इस व्यंजन के बारे में
सांभर तमिलनाडु, कर्नाटक, आंध्र प्रदेश और केरल के घरों में रोज़ बनता है, और हर इलाके का अपना अंदाज़ है। कर्नाटक में ऐसी ही डिश को हुली कहते हैं, जिसमें अक्सर गुड़ से हल्की मिठास होती है, जबकि केरल के सांभर में भुना नारियल डाला जा सकता है। नाश्ते के लिए बना टिफिन सांभर आमतौर पर दोपहर में चावल के साथ परोसे जाने वाले गाढ़े सांभर से पतला और हल्का होता है।
इसका स्वाद 3 चीज़ों से आता है: अच्छी तरह पकी अरहर दाल, खट्टी इमली और सांभर मसाला, जो धनिया बीज, सूखी लाल मिर्च, चना दाल, मेथी और दूसरे मसालों को भूनकर बनाया जाता है। सहजन, कद्दू, बैंगन, भिंडी, गाजर और छोटे प्याज़ इसकी पारंपरिक सब्ज़ियाँ हैं। छोटे प्याज़ वाला सांभर, जिसे तमिल में वेंगायम सांभर कहते हैं, इडली और डोसा के साथ बहुत पसंद किया जाता है।
टिप्स
- दाल डालने से पहले सब्ज़ियों को इमली के पानी में पकाएं; दाल बहुत जल्दी डालने से सब्ज़ियाँ नरम नहीं होतीं।
- अलग-अलग ब्रांड के सांभर मसाले का तीखापन अलग होता है, इसलिए 1 1/2 बड़े चम्मच से शुरू करें और चखकर और डालें।
- सांभर कुछ घंटों बाद और भी स्वादिष्ट लगता है और फ्रिज में 2–3 दिन चलता है; थोड़ा पानी डालकर गरम करें।
किसके साथ परोसें
गरमागरम इडली, डोसा, मेदु वड़ा या पोंगल के साथ, या थोड़े घी के साथ उबले चावल पर डालकर परोसें।
इसके साथ जमता है: इडली
