ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ · ಜೊತೆ ಪದಾರ್ಥ
ಸಾಂಬಾರ್ (ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸಾರು)
ಸಾಂಬಾರ್ ಎಂದರೆ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಹುಳಿ, ಹದವಾದ ಖಾರದ ಸಾರು; ಕೊನೆಗೆ ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಇಂಗಿನ ಒಗ್ಗರಣೆ. ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ, ವಡೆಗೆ ಇದು ದಿನನಿತ್ಯದ ಜೊತೆಗಾರ, ಬಿಸಿ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಹಾಕಿಕೊಂಡರೂ ಅಷ್ಟೇ ರುಚಿ. ಒಂದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಮನೆಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಭರಿತ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಸಿದ್ಧ.
- ತಯಾರಿ15 ನಿಮಿಷ
- ಅಡುಗೆ40 ನಿಮಿಷ
- ಒಟ್ಟು ಸಮಯ55 ನಿಮಿಷ
- ಎಷ್ಟು ಜನರಿಗೆ6
- ಒಂದು ಸರ್ವಿಂಗ್‌ಗೆ≈130 ಕ್ಯಾಲೊರಿ
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ ಟಿಕ್ ಮಾಡಿ.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
- ತೊಗರಿ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು 1 1/2 ಕಪ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ 4–5 ಸೀಟಿ ಬರುವವರೆಗೆ, ತುಂಬಾ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಒತ್ತಡ ಇಳಿದ ಮೇಲೆ ಬೇಳೆಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕಡೆಯಿರಿ.
- ನೆನೆಸಿದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಂಡಿ, ರಸ ಸೋಸಿ ಚರಟ ಎಸೆಯಿರಿ.
- ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ. ಸಿಡಿದಾಗ ಮೆಂತ್ಯ, ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಇಂಗು, ನಂತರ ಸಾಂಬಾರ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ 3 ನಿಮಿಷ ಬಾಡಿಸಿ.
- ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಹಾಕಿ 2 ನಿಮಿಷ ಬಾಡಿಸಿ. ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ ಬೆರೆಸಿ 30 ಸೆಕೆಂಡು ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಹುಣಸೆ ರಸ, ಉಳಿದ 1 1/2 ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಮುಚ್ಚಿ 10–12 ನಿಮಿಷ, ತರಕಾರಿ ಹದವಾಗಿ ಬೇಯುವವರೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.
- ಕಡೆದ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲ ಸೇರಿಸಿ 5 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಸಾಂಬಾರ್ ಸುರಿಯುವಷ್ಟು ತೆಳುವಾಗಲು ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಬೆರೆಸಿ, ಒಲೆ ಆರಿಸಿ, ಬಡಿಸುವ ಮುನ್ನ ಸಾಂಬಾರ್ ಅನ್ನು 10 ನಿಮಿಷ ಹಾಗೇ ಬಿಡಿ.
ಈ ಅಡುಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ
ತಮಿಳುನಾಡು, ಕರ್ನಾಟಕ, ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಕೇರಳದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಬಾರ್ ಪ್ರತಿದಿನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೂ ತನ್ನದೇ ಶೈಲಿ ಇದೆ. ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಹುಳಿ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಹಲವು ಬಾರಿ ಬೆಲ್ಲದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಕೇರಳದ ಸಾಂಬಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಬೆಳಗಿನ ತಿಂಡಿಗೆ ಮಾಡುವ ಟಿಫಿನ್ ಸಾಂಬಾರ್ ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಮಾಡುವ ದಪ್ಪ ಸಾಂಬಾರ್‌ಗಿಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಖಾರ.
ಇದರ ರುಚಿ 3 ವಿಷಯಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ: ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದ ತೊಗರಿ ಬೇಳೆ, ಹುಳಿ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ, ಮೆಂತ್ಯ ಮುಂತಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹುರಿದು ಮಾಡಿದ ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿ. ನುಗ್ಗೆಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಬದನೆಕಾಯಿ, ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಾಂಬಾರ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತರಕಾರಿಗಳು. ತಮಿಳಿನಲ್ಲಿ ವೆಂಗಾಯ ಸಾಂಬಾರ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಂಬಾರ್ ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆಗೆ ಎಲ್ಲರ ಮೆಚ್ಚಿನದು.
ಸಲಹೆಗಳು
- ಬೇಳೆ ಸೇರಿಸುವ ಮುನ್ನ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಹುಣಸೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ; ಬೇಳೆ ಬೇಗ ಹಾಕಿದರೆ ತರಕಾರಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
- ಸಾಂಬಾರ್ ಪುಡಿಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳ ಖಾರ ಬೇರೆಬೇರೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ 1 1/2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚದಿಂದ ಶುರುಮಾಡಿ ರುಚಿ ನೋಡಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.
- ಸಾಂಬಾರ್ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಇನ್ನೂ ರುಚಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ 2–3 ದಿನ ಇರುತ್ತದೆ; ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
ಇವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ
ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ, ಉದ್ದಿನ ವಡೆ ಅಥವಾ ಪೊಂಗಲ್ ಜೊತೆ, ಇಲ್ಲವೇ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿದ ಬಿಸಿ ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
ಇದರ ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಇಡ್ಲಿ
