ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ · ತಿಂಡಿ
ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಗರಿಗರಿ ದೋಸೆ)
ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆ ಎಂದರೆ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯ ಹುದುಗಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಗರಿಗರಿ ದೋಸೆ, ಅದರೊಳಗೆ ಮೆತ್ತನೆಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ-ಈರುಳ್ಳಿ ಪಲ್ಯ. ಕುರುಕಲು ಹೊಂಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರ ಮತ್ತು ಹದವಾದ ಖಾರದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಜೋಡಿ ಇದನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ತಿಂಡಿಯನ್ನಾಗಿಸಿದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಮೊದಲೇ ಸಿದ್ಧವಿದ್ದರೆ ಬಿಸಿ ಕಾವಲಿಯ ಮೇಲೆ ಒಂದೊಂದು ದೋಸೆಗೆ ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷ ಸಾಕು.
- ತಯಾರಿ30 ನಿಮಿಷ
- ಅಡುಗೆ45 ನಿಮಿಷ
- ಕಾಯುವ ಸಮಯ14 ಗಂ
- ಎಷ್ಟು ಜನರಿಗೆ6
- ಒಟ್ಟು ಸಮಯ15 ಗಂ 15 ನಿಮಿಷ · ಒಂದು ಸರ್ವಿಂಗ್‌ಗೆ≈480 ಕ್ಯಾಲೊರಿ
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ ಟಿಕ್ ಮಾಡಿ.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಕಾಯುವ ಸಮಯ: ನೆನೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸುವುದು (14 ಗಂ)
- ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಿ: ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 1 ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ 5–6 ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿ. ಬೇಳೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಉಬ್ಬುವವರೆಗೆ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ, ಎರಡನ್ನೂ 1 1/2 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ 8–12 ಗಂಟೆ ಹುದುಗಿಸಿ. ಸಾದಾ ದೋಸೆ ರೆಸಿಪಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು.
- ಪಲ್ಯ ಶುರು ಮಾಡಿ: ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಸಿ. ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ ಹಾಕಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು, ಕರಿಬೇವು, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಸೇರಿಸಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 4–5 ನಿಮಿಷ, ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಬಾಡಿಸಿ. ಅರಿಶಿನ ಬೆರೆಸಿ.
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ 3–4 ನಿಮಿಷ ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಸುಕುತ್ತಾ ಬೇಯಿಸಿ; ಪಲ್ಯ ಮೆತ್ತಗಿದ್ದರೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿದಿರಬೇಕು. ಬೆಚ್ಚಗಿಡಿ.
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಲಕಿ, ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ತೆಳುಗೊಳಿಸಿ; ಅದು ದಪ್ಪ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ಹರಿಯಬೇಕು. ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಾವಲಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಹೆಚ್ಚು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಚ್ಚಿದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ.
- ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸೌಟು ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ, ಬೇಗಬೇಗ ಸುರುಳಿಯಾಗಿ ಹೊರಕ್ಕೆ ಹರಡಿ ತೆಳ್ಳಗಿನ, ಸಮನಾದ ವೃತ್ತ ಮಾಡಿ.
- ದೋಸೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಅಂಚಿನ ಸುತ್ತ 1 ಟೀ ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. ತಿರುವದೆ 2–3 ನಿಮಿಷ, ಕೆಳಭಾಗ ಗಾಢ ಹೊಂಬಣ್ಣವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
- 1 ಅರ್ಧಭಾಗದ ಮೇಲೆ 3–4 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಲ್ಯ ಇಟ್ಟು, ದೋಸೆ ಮಡಚಿ ತಕ್ಷಣ ಬಡಿಸಿ. ಮುಂದಿನ ದೋಸೆಗೆ ಮುನ್ನ ಕಾವಲಿಗೆ ನೀರು ಚಿಮುಕಿಸಿ ಒರೆಸಿ.
ಈ ಅಡುಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ
ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆಗೆ ಕರ್ನಾಟಕದೊಂದಿಗೆ ಗಾಢ ನಂಟಿದೆ, ಅದರಲ್ಲೂ ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಗಳಲ್ಲೂ ಇದನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದ ಉಡುಪಿ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ; ಆದರೂ ದಕ್ಷಿಣದೆಲ್ಲೆಡೆ ಇದನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಕನ್ನಡದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆ, ತಮಿಳಿನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲಾ ದೋಸೈ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಬೆಳಗಿನ ತಿಂಡಿಗೆ ಅಥವಾ ಸಂಜೆಯ ಟಿಫಿನ್‌ಗೆ ಇದು ಎಲ್ಲರ ಮೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ಡರ್, ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಸಾಂಬಾರ್ ಜೊತೆ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಲ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಹೂರಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನದ ಸರಳ ಒಣ ಪಲ್ಯ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೈಸೂರು ಮಸಾಲೆ ದೋಸೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಕುವ ಮುನ್ನ ಒಳಗೆ ಖಾರವಾದ ಕೆಂಪು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ ಸವರುತ್ತಾರೆ; ಮತ್ತು ದಾವಣಗೆರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ದಪ್ಪನೆಯ ಮೃದು ದೋಸೆ.
ಸಲಹೆಗಳು
- ಹಿಟ್ಟು ಅಂಟಿಕೊಂಡರೆ ಅಥವಾ ಹರಡದಿದ್ದರೆ ಕಾವಲಿ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿದೆ: ನೀರು ಚಿಮುಕಿಸಿ, ಒರೆಸಿ, ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡು ಕಾಯಿರಿ.
- ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಗಾಢ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುತ್ತದೆ.
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಲ್ಯವನ್ನು 1 ದಿನ ಮೊದಲೇ ಮಾಡಿಟ್ಟು, ತುಂಬುವ ಮುನ್ನ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
ಇವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ
ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲು ಸಾಂಬಾರ್ ಜೊತೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
ಇದರ ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ಸಾಂಬಾರ್
