ماسالا دوسا (دوسا مقرمشة بحشوة البطاطس المتبّلة)

المكونات

اضغط على أي مكوّن لتأشيره أثناء الطهي.

• 2 كوب أرز دوسا (أو 1 كوب أرز عادي + 1 كوب أرز مسلوق جزئياً)
• 1/2 كوب عدس أوراد أبيض كامل
• 2 ملعقة كبيرة تشانا دال (حمص بنغالي مقشور)
• 1 ملعقة صغيرة بذور حلبة
• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح للعجينة
• 4 حبات بطاطس متوسطة (حوالي 500 غ)، مسلوقة ومقشرة
• 2 حبة بصل متوسطة، مقطعة شرائح رفيعة
• 2 حبة فلفل أخضر حار، مشقوقة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 1 ملعقة صغيرة من كلٍّ من عدس الأوراد والتشانا دال للتقلية
• 10–12 ورقة كاري
• 1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 2 ملعقة كبيرة زيت للماسالا
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح و1/2 كوب ماء للماسالا
• سمن هندي (غي) أو زيت لتحمير الدوسا

طريقة التحضير

الانتظار: النقع والتخمير (14 س)

1. حضّر العجينة: انقع الأرز في وعاء، وعدس الأوراد والتشانا دال والحلبة في وعاء آخر، لمدة 5–6 ساعات. اطحن خليط العدس بماء بارد حتى ينتفش، واطحن الأرز حتى ينعم، ثم اخلطهما مع 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح واتركهما يتخمران 8–12 ساعة. يمكنك أيضاً استعمال عجينة وصفة الدوسا العادية.
2. ابدأ بالماسالا: سخّن الزيت في مقلاة، وأضف بذور الخردل واتركها تطقطق. أضف عدس الأوراد والتشانا دال واقلِهما حتى يصيرا ذهبيين، ثم أضف أوراق الكاري والفلفل الأخضر والزنجبيل.
3. أضف البصل واطهُه على نار متوسطة لمدة 4–5 دقائق حتى يذبل ويصير شفافاً. أضف الكركم وحرّك.
4. فتّت البطاطس بيديك فوق الخليط، وأضف الملح والماء، واطهُ لمدة 3–4 دقائق مع الهرس الخفيف حتى تصبح الماسالا طرية ومتماسكة. أبقِها دافئة.
5. حرّك العجينة وخفّفها بقليل من الماء إن لزم؛ يجب أن تنساب مثل عجينة البان كيك الكثيفة. سخّن طاوة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية وامسحها بقطعة قماش مدهونة بالزيت.
6. صبّ مغرفة من العجينة في الوسط وافردها بسرعة نحو الخارج بحركة حلزونية لتصنع دائرة رقيقة متساوية.
7. رشّ 1 ملعقة صغيرة من السمن أو الزيت فوق الدوسا وحول حافتها. اطهُها لمدة 2–3 دقائق دون قلبها، حتى يصبح وجهها السفلي ذهبياً غامقاً ومقرمشاً.
8. ضع 3–4 ملاعق كبيرة من ماسالا البطاطس على نصفها، واطوِ الدوسا وقدّمها فوراً. رشّ الطاوة بالماء وامسحها قبل الدوسا التالية.