إدلي طري (كعكات أرز مطهوة على البخار)

المكونات

اضغط على أي مكوّن لتأشيره أثناء الطهي.

• 2 كوب أرز إدلي (أرز مسلوق جزئياً)
• 1/2 كوب عدس أوراد أبيض كامل
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور حلبة
• 1/4 كوب بوها سميكة (أرز مفلطح)، اختياري
• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• حوالي 1 1/4 كوب ماء بارد للطحن
• 1 ملعقة صغيرة زيت لدهن القوالب

طريقة التحضير

الانتظار: النقع والتخمير (15 س)

1. اغسل الأرز وعدس الأوراد كلاً على حدة 3–4 مرات. انقع الأرز في 4 أكواب ماء، وعدس الأوراد مع بذور الحلبة في 2 كوب ماء، لمدة 5–6 ساعات؛ وأضف البوها إلى الأرز في آخر 30 دقيقة.
2. صفِّ عدس الأوراد واطحنه مع الحلبة، مضيفاً حوالي 1/2 كوب ماء بارد تدريجياً، حتى يصير ناعماً جداً وخفيفاً ومنفوشاً. يستغرق ذلك 15–20 دقيقة في المطحنة الرطبة أو 4–5 دقائق بدفعات قصيرة في الخلاط؛ ثم أفرغه في وعاء كبير.
3. صفِّ الأرز والبوها واطحنهما مع حوالي 3/4 كوب ماء بارد حتى تحصل على عجينة محببة قليلاً مثل السميد الناعم. صبّها في الوعاء مع عجينة عدس الأوراد.
4. أضف الملح واخلط جيداً بيد نظيفة لمدة 1–2 دقيقة. يجب أن تكون العجينة كثيفة لكن قابلة للصب.
5. غطِّ الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة 8–12 ساعة، حتى تتضاعف العجينة تقريباً وتظهر فيها الفقاعات وتفوح منها رائحة حامضة لطيفة.
6. حرّك العجينة برفق دون أن تُخرج منها الهواء بالخفق. صبّ 1 1/2 كوب ماء في قدر بخار الإدلي أو طنجرة الضغط (دون الصفّارة) واتركه يغلي.
7. ادهن قوالب الإدلي واملأ كل تجويف إلى حوالي 3/4 منه. اطهُ على البخار فوق نار متوسطة إلى عالية لمدة 10–12 دقيقة، حتى يخرج عود الأسنان نظيفاً من الوسط.
8. اترك الإدلي يرتاح بعيداً عن النار لمدة 2 دقيقة، ثم أخرجه بملعقة مبللة. ادهن القوالب من جديد واطهُ بقية العجينة على دفعات.