ദക്ഷിണേന്ത്യൻ · പ്രാതൽ
പഞ്ഞി പോലുള്ള ഇഡ്ഡലി (ആവിയിൽ വേവിച്ച അരി കേക്ക്)
പുളിപ്പിച്ച അരിയും ഉഴുന്ന് പരിപ്പും ചേർന്ന മാവ് ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്ന മൃദുവായ, വട്ടത്തിലുള്ള പലഹാരമാണ് ഇഡ്ഡലി. ഇത് ലഘുവാണ്, വയറിന് ബുദ്ധിമുട്ടില്ലാത്തതാണ്, എണ്ണ ഒട്ടും ഇല്ലാത്തതുമാണ്; അതുകൊണ്ടാണ് ദക്ഷിണേന്ത്യയിലെ പല കുടുംബങ്ങളും ആഴ്ചയിൽ പലവട്ടം പ്രാതലിന് ഇഡ്ഡലി കഴിക്കുന്നത്. മാവ് ശരിയായാൽ ഓരോ തവണയും പഞ്ഞി പോലെ മൃദുവായ ഇഡ്ഡലി കിട്ടും.
- തയ്യാറെടുപ്പ്20 മിനിറ്റ്
- പാചകം30 മിനിറ്റ്
- കാത്തിരിപ്പ്15 മണിക്കൂർ
- എത്ര പേർക്ക്6
- ആകെ സമയം15 മണിക്കൂർ 50 മിനിറ്റ് · ഒരു സെർവിങ്ങിന്≈270 കലോറി
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഓരോ ചേരുവയും തൊട്ട് ടിക്ക് ചെയ്യാം.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കാത്തിരിപ്പ്: കുതിർക്കലും പുളിപ്പിക്കലും (15 മണിക്കൂർ)
- അരിയും ഉഴുന്നും വെവ്വേറെ 3–4 തവണ കഴുകുക. അരി 4 കപ്പ് വെള്ളത്തിലും ഉഴുന്ന് ഉലുവയോടൊപ്പം 2 കപ്പ് വെള്ളത്തിലും 5–6 മണിക്കൂർ കുതിർക്കുക; അവസാനത്തെ 30 മിനിറ്റ് അവൽ അരിയിൽ ചേർത്ത് കുതിർക്കുക.
- ഉഴുന്ന് ഊറ്റിയെടുത്ത് ഉലുവയോടൊപ്പം, ഏകദേശം 1/2 കപ്പ് തണുത്ത വെള്ളം കുറേശ്ശെ ചേർത്ത്, നല്ല മിനുസവും പതയുമുള്ളതുവരെ അരയ്ക്കുക. ഗ്രൈൻഡറിൽ 15–20 മിനിറ്റും മിക്സിയിൽ ഇടവിട്ട് 4–5 മിനിറ്റും എടുക്കും; ഒരു വലിയ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.
- അരിയും അവലും ഊറ്റി ഏകദേശം 3/4 കപ്പ് തണുത്ത വെള്ളം ചേർത്ത്, നേർത്ത റവ പോലെ ചെറുതായി തരിയുള്ള മാവായി അരയ്ക്കുക. ഇത് ഉഴുന്ന് മാവുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
- ഉപ്പ് ചേർത്ത് വൃത്തിയുള്ള കൈകൊണ്ട് 1–2 മിനിറ്റ് നന്നായി ഇളക്കുക. മാവ് കട്ടിയുള്ളതും എന്നാൽ ഒഴിക്കാൻ പറ്റുന്നതുമായിരിക്കണം.
- പാത്രം അടച്ച് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് 8–12 മണിക്കൂർ വെക്കുക; മാവ് ഏകദേശം ഇരട്ടിയാകുകയും കുമിളകൾ വരികയും നല്ല പുളിമണം വരികയും വേണം.
- വായു പോകാതെ മാവ് പതുക്കെ ഇളക്കുക. ഇഡ്ഡലി പാത്രത്തിലോ വിസിൽ ഇടാത്ത പ്രഷർ കുക്കറിലോ 1 1/2 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക.
- ഇഡ്ഡലി തട്ടിൽ എണ്ണ പുരട്ടി ഓരോ കുഴിയും ഏകദേശം 3/4 നിറയ്ക്കുക. ഇടത്തരം കൂടിയ തീയിൽ 10–12 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിക്കുക; നടുവിൽ ഒരു ടൂത്ത്പിക്ക് കുത്തിയാൽ ഒന്നും പറ്റിപ്പിടിക്കാതെ പുറത്തുവരണം.
- തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റി 2 മിനിറ്റ് വെച്ചശേഷം നനഞ്ഞ സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇഡ്ഡലി എടുക്കുക. തട്ടിൽ വീണ്ടും എണ്ണ പുരട്ടി ബാക്കി മാവ് ഓരോ തവണയായി വേവിക്കുക.
ഈ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച്
ദക്ഷിണേന്ത്യ മുഴുവൻ ഇഡ്ഡലി കഴിക്കുന്നുണ്ട്; പ്രത്യേകിച്ച് തമിഴ്നാട്, കർണാടക, ആന്ധ്രാപ്രദേശ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ വീടുകളിലും ചെറിയ ഹോട്ടലുകളിലും ഇത് ദിവസവുമുള്ള ഭക്ഷണമാണ്. രാവിലെ ചൂടോടെ തേങ്ങ ചട്ണിയും സാമ്പാറും കൂട്ടിയാണ് സാധാരണ വിളമ്പുന്നത്. ആവിയിൽ വേവിച്ച പുളിച്ച മാവ് എളുപ്പം ദഹിക്കുന്നതുകൊണ്ട് കുട്ടികൾക്കും അസുഖം മാറി വരുന്നവർക്കും ഇത് പതിവ് ഭക്ഷണമാണ്.
മൃദുവായ ഇഡ്ഡലിയുടെ രഹസ്യം മാവിലാണ്. പുഴുങ്ങലരി (ഇഡ്ഡലി അരി എന്ന പേരിൽ കിട്ടുന്നത്) ലഘുവായ ഘടന നൽകുന്നു; നന്നായി പതയുന്നതുവരെ അരച്ച മുഴു ഉഴുന്ന് പുളിക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന വായു പിടിച്ചുനിർത്തുന്നു. കൂടുതൽ മൃദുത്വത്തിന് ചിലർ ഒരു പിടി കട്ടി അവലോ ചോറോ ചേർക്കും. കുരുമുളകും ജീരകവും ചേർത്ത കാഞ്ചീപുരം ഇഡ്ഡലി, പുളിപ്പിക്കാതെ ഉണ്ടാക്കുന്ന റവ ഇഡ്ഡലി, നെയ്യിലും പൊടിയിലും ഇളക്കിയെടുക്കുന്ന കുഞ്ഞു ബട്ടൺ ഇഡ്ഡലി എന്നിവയാണ് പ്രചാരമുള്ള മറ്റു രൂപങ്ങൾ.
നുറുങ്ങുകൾ
- തണുപ്പുകാലത്ത് ലൈറ്റ് മാത്രം ഓണാക്കിയ ഓവനിൽ മാവ് പുളിപ്പിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ചശേഷം ഉപ്പ് ചേർക്കുക.
- ഉഴുന്ന് അരയ്ക്കുമ്പോൾ തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുക; ഗ്രൈൻഡർ ചൂടായാൽ മാവ് കനക്കുകയും ഇഡ്ഡലി പരന്നുപോകുകയും ചെയ്യും.
- ബാക്കി വന്ന മാവ് ഫ്രിഡ്ജിൽ 3–4 ദിവസം ഇരിക്കും; കൂടുതൽ പുളിച്ചാൽ ദോശയ്ക്കും ഊത്തപ്പത്തിനും ഉത്തമമാണ്.
കൂടെ വിളമ്പാൻ
തേങ്ങ ചട്ണി, സാമ്പാർ, നല്ലെണ്ണയിൽ ചാലിച്ച ഒരു സ്പൂൺ ഇഡ്ഡലിപ്പൊടി എന്നിവയോടൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പുക.