மிருதுவான இட்லி (ஆவியில் வேகவைத்த அரிசி-உளுந்து இட்லி)

தேவையான பொருட்கள்

சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.

• 2 கப் இட்லி அரிசி (புழுங்கல் அரிசி)
• 1/2 கப் முழு வெள்ளை உளுத்தம் பருப்பு
• 1/2 டீஸ்பூன் வெந்தயம்
• 1/4 கப் கெட்டி அவல் (விருப்பப்பட்டால்)
• 1 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு
• அரைக்க சுமார் 1 1/4 கப் குளிர்ந்த தண்ணீர்
• இட்லித் தட்டில் தடவ 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய்

செய்முறை

காத்திருப்பு நேரம்: ஊறவைத்தல் மற்றும் புளிக்கவைத்தல் (15 மணி)

1. அரிசியையும் உளுத்தம் பருப்பையும் தனித்தனியாக 3–4 முறை கழுவவும். அரிசியை 4 கப் தண்ணீரிலும், உளுந்தை வெந்தயத்துடன் 2 கப் தண்ணீரிலும் 5–6 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்; கடைசி 30 நிமிடம் அவலை அரிசியுடன் சேர்த்து ஊறவைக்கவும்.
2. உளுந்தை வடித்து, வெந்தயத்துடன் சேர்த்து, சுமார் 1/2 கப் குளிர்ந்த தண்ணீரைச் சிறிது சிறிதாக ஊற்றி, மிக மென்மையாக, லேசாகப் பொங்கி வரும் வரை அரைக்கவும். கிரைண்டரில் 15–20 நிமிடம் அல்லது மிக்ஸியில் இடைவிட்டு 4–5 நிமிடம் ஆகும்; ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் எடுத்து வைக்கவும்.
3. அரிசியையும் அவலையும் வடித்து, சுமார் 3/4 கப் குளிர்ந்த தண்ணீருடன் மெல்லிய ரவை போல் லேசான கொரகொரப்புடன் அரைக்கவும். உளுந்து மாவு உள்ள பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்.
4. உப்பு சேர்த்து, சுத்தமான கையால் 1–2 நிமிடம் நன்கு கலக்கவும். மாவு கெட்டியாக, ஆனால் ஊற்றும் பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.
5. பாத்திரத்தை மூடி, கதகதப்பான இடத்தில் 8–12 மணி நேரம் வைக்கவும்; மாவு கிட்டத்தட்ட இரட்டிப்பாகப் பொங்கி, குமிழ்களுடன், இதமான புளிப்பு வாசனையுடன் இருக்க வேண்டும்.
6. காற்று வெளியேறாதபடி மாவை மெதுவாகக் கிளறவும். இட்லிப் பானை அல்லது பிரஷர் குக்கரில் (விசில் இல்லாமல்) 1 1/2 கப் தண்ணீர் ஊற்றிக் கொதிக்கவிடவும்.
7. இட்லித் தட்டுகளில் எண்ணெய் தடவி, ஒவ்வொரு குழியையும் சுமார் 3/4 அளவு நிரப்பவும். மிதமான-அதிக தீயில் 10–12 நிமிடம் ஆவியில் வேகவிடவும்; நடுவில் குத்திய டூத்பிக் ஒட்டாமல் சுத்தமாக வர வேண்டும்.
8. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி 2 நிமிடம் அப்படியே வைத்து, ஈரமான கரண்டியால் இட்லிகளை எடுக்கவும். தட்டுகளில் மீண்டும் எண்ணெய் தடவி, மீதி மாவையும் இதேபோல் வேகவைக்கவும்.