தென்னிந்திய · காலை உணவு
மசாலா தோசை (உருளைக்கிழங்கு மசாலாவுடன் மொறுமொறு தோசை)
மசாலா தோசை என்பது புளித்த அரிசி-உளுந்து மாவில் செய்யும் மெல்லிய, மொறுமொறுப்பான தோசை; அதற்குள் மென்மையான உருளைக்கிழங்கு, வெங்காய மசாலா வைத்து மடிக்கப்படுகிறது. மொறுமொறு பொன்னிற மேல்பகுதியும் மிதமான காரமுள்ள உருளைக்கிழங்கும் சேர்ந்த சுவையால் இதுவே மிகப் பிரபலமான தென்னிந்தியக் காலை உணவு. மாவு முன்பே தயாராக இருந்தால், சூடான தோசைக்கல்லில் ஒவ்வொரு தோசையும் சில நிமிடங்களில் தயார்.
- தயாரிப்பு30 நிமிடம்
- சமையல்45 நிமிடம்
- காத்திருப்பு நேரம்14 மணி
- எத்தனை பேருக்கு6
- மொத்த நேரம்15 மணி 15 நிமி · ஒரு பரிமாறலுக்கு≈480 கலோரி
தேவையான பொருட்கள்
சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.
செய்முறை
காத்திருப்பு நேரம்: ஊறவைத்தல் மற்றும் புளிக்கவைத்தல் (14 மணி)
- மாவு தயாரிக்க: அரிசியை 1 பாத்திரத்திலும், உளுந்து, கடலைப் பருப்பு, வெந்தயத்தை இன்னொரு பாத்திரத்திலும் 5–6 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். பருப்புக் கலவையைக் குளிர்ந்த தண்ணீருடன் பொங்கி வரும் வரை அரைத்து, அரிசியை மென்மையாக அரைத்து, இரண்டையும் 1 1/2 டீஸ்பூன் உப்புடன் கலந்து 8–12 மணி நேரம் புளிக்கவைக்கவும். சாதா தோசை செய்முறையின் மாவையும் பயன்படுத்தலாம்.
- மசாலா தொடங்க: கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கி கடுகு போட்டு வெடிக்கவிடவும். உளுந்து, கடலைப் பருப்பு சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வறுத்து, பிறகு கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி சேர்க்கவும்.
- வெங்காயம் சேர்த்து மிதமான தீயில் 4–5 நிமிடம், மென்மையாகி கண்ணாடி போல் ஆகும் வரை வதக்கவும். மஞ்சள் தூள் சேர்த்துக் கிளறவும்.
- உருளைக்கிழங்கைக் கையால் உதிர்த்துப் போட்டு, உப்பும் தண்ணீரும் சேர்த்து, லேசாக மசித்தபடி 3–4 நிமிடம் வேகவிடவும்; மசாலா மென்மையாக, ஆனால் ஒன்றாகச் சேர்ந்து இருக்க வேண்டும். சூடாக வைக்கவும்.
- மாவைக் கிளறி, தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து நீர்க்கவும்; கெட்டியான பான்கேக் மாவு போல் ஓட வேண்டும். இரும்புத் தோசைக்கல்லை மிதமான-அதிக தீயில் சூடாக்கி, எண்ணெய் தொட்ட துணியால் துடைக்கவும்.
- ஒரு கரண்டி மாவை நடுவில் ஊற்றி, வேகமாகச் சுழல் வடிவில் வெளிப்புறமாகப் பரப்பி மெல்லிய, சீரான வட்டமாக்கவும்.
- தோசையின் மேலும் ஓரங்களிலும் 1 டீஸ்பூன் நெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றவும். திருப்பாமல் 2–3 நிமிடம், அடிப்பகுதி அடர் பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை சுடவும்.
- 3–4 டேபிள்ஸ்பூன் உருளைக்கிழங்கு மசாலாவை 1 பாதியில் வைத்து, தோசையை மடித்து உடனே பரிமாறவும். அடுத்த தோசைக்கு முன் கல்லில் தண்ணீர் தெளித்துத் துடைக்கவும்.
இந்த உணவைப் பற்றி
மசாலா தோசை கர்நாடகாவுடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது; குறிப்பாக இந்தியா முழுவதும் வெளிநாடுகளிலும் இதைப் பிரபலமாக்கிய உடுப்பி உணவகங்களுடன். ஆனாலும் தென்னிந்தியா எங்கும் சாப்பிடப்படுகிறது. கன்னடத்தில் மசாலா தோசே, தமிழில் மசாலா தோசை என்று அழைக்கப்படுகிறது. காலை உணவாகவோ மாலை டிஃபனாகவோ, தேங்காய் சட்னி, சாம்பாருடன் பலரும் விரும்பி ஆர்டர் செய்வது இது.
கர்நாடகாவில் உருளைக்கிழங்கு பல்யா என்று அழைக்கப்படும் இந்த மசாலா, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, மஞ்சள் சேர்த்த எளிய உலர் பொரியல். பிரபலமான வகைகள்: உருளைக்கிழங்கு வைக்கும் முன் உள்ளே காரமான சிவப்புப் பூண்டுச் சட்னி தடவும் மைசூர் மசாலா தோசை, நிறைய வெண்ணெய் சேர்த்துச் சுடும் தடிமனான, மென்மையான தாவணகெரே பெண்ணே தோசை.
குறிப்புகள்
- மாவு ஒட்டினாலோ பரவாவிட்டாலோ கல் அதிகச் சூடாக உள்ளது: தண்ணீர் தெளித்துத் துடைத்து சில நொடிகள் காத்திருக்கவும்.
- மாவில் ஒரு ஸ்பூன் சர்க்கரை அல்லது சிறிது கூடுதல் கடலைப் பருப்பு சேர்த்தால் அடர் பொன்னிறம் கிடைக்கும்.
- உருளைக்கிழங்கு மசாலாவை 1 நாள் முன்பே செய்து வைக்கலாம்; நிரப்பும் முன் சிறிது தண்ணீர் தெளித்துச் சூடாக்கவும்.
பரிமாற ஏற்றவை
தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி, ஒரு கிண்ணம் சாம்பாருடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
இதனுடன் பொருந்துபவை: தேங்காய் சட்னி, சாம்பார்
