தென்னிந்திய · துணை உணவு
சாம்பார் (தென்னிந்திய பருப்பு, காய்கறி குழம்பு)
சாம்பார் என்பது துவரம் பருப்பு, புளி, காய்கறிகள் சேர்த்து, கடுகு, கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் தாளித்து முடிக்கும் புளிப்பும் மிதமான காரமும் கொண்ட குழம்பு. இட்லி, தோசை, வடைக்கு அன்றாடத் துணை; சூடான சாதத்தில் ஊற்றிச் சாப்பிடவும் அருமை. ஒரே பாத்திரத்தில், முழுக் குடும்பத்துக்கும் சத்தான, புரதம் நிறைந்த துணை உணவு கிடைக்கிறது.
- தயாரிப்பு15 நிமிடம்
- சமையல்40 நிமிடம்
- மொத்த நேரம்55 நிமிடம்
- எத்தனை பேருக்கு6
- ஒரு பரிமாறலுக்கு≈130 கலோரி
தேவையான பொருட்கள்
சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.
செய்முறை
- துவரம் பருப்பை மஞ்சள் தூள், 1 1/2 கப் தண்ணீருடன் பிரஷர் குக்கரில் 4–5 விசில் வரை, மிக மென்மையாக வேகும் வரை வைக்கவும். பிரஷர் இறங்கியதும் பருப்பை நன்கு மசிக்கவும்.
- ஊறிய புளியை அதன் தண்ணீரிலேயே நன்கு கரைத்து, சாற்றை வடிகட்டி, சக்கையை நீக்கவும்.
- கனமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் சூடாக்கி கடுகு போடவும். வெடித்ததும் வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம், பிறகு சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து 3 நிமிடம் வதக்கவும்.
- காய்கறிகளும் தக்காளியும் சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கவும். சாம்பார் பொடி சேர்த்துக் கிளறி 30 நொடிகள் வதக்கவும்.
- புளித் தண்ணீர், மீதமுள்ள 1 1/2 கப் தண்ணீர், உப்பு சேர்க்கவும். மூடி போட்டு 10–12 நிமிடம், காய்கறிகள் வேகும் வரை கொதிக்கவிடவும்.
- மசித்த பருப்பையும் வெல்லத்தையும் சேர்த்து 5 நிமிடம் கொதிக்கவிடவும். சாம்பார் ஊற்றும் பதத்தில் இருக்கத் தேவைப்பட்டால் சிறிது சுடுதண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- கொத்தமல்லித் தழை சேர்த்துக் கிளறி, அடுப்பை அணைத்து, பரிமாறும் முன் 10 நிமிடம் அப்படியே வைக்கவும்.
இந்த உணவைப் பற்றி
தமிழ்நாடு, கர்நாடகா, ஆந்திரப் பிரதேசம், கேரளா முழுவதும் வீடுகளில் சாம்பார் தினமும் சமைக்கப்படுகிறது; ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் தனி பாணி உண்டு. கர்நாடகாவில் இதைப் போன்ற உணவு ஹுளி என்று அழைக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் வெல்லத்துடன் லேசான இனிப்புடன் இருக்கும்; கேரள சாம்பாரில் வறுத்த தேங்காய் சேர்க்கலாம். காலை உணவுக்குச் செய்யும் டிஃபன் சாம்பார், மதியம் சாதத்துடன் பரிமாறும் கெட்டி சாம்பாரை விட நீர்க்கவும் காரம் குறைவாகவும் இருக்கும்.
சுவை 3 விஷயங்களிலிருந்து வருகிறது: நன்கு வெந்த துவரம் பருப்பு, புளிப்பான புளி, மற்றும் தனியா, காய்ந்த மிளகாய், கடலைப் பருப்பு, வெந்தயம் உள்ளிட்ட மசாலாக்களை வறுத்து அரைத்த சாம்பார் பொடி. முருங்கைக்காய், பூசணிக்காய், கத்தரிக்காய், வெண்டைக்காய், கேரட், சின்ன வெங்காயம் ஆகியவை பாரம்பரியக் காய்கறிகள். சின்ன வெங்காய சாம்பார் (வெங்காய சாம்பார்) இட்லி, தோசையுடன் மிகவும் பிடித்தமானது.
குறிப்புகள்
- பருப்பு சேர்க்கும் முன் காய்கறிகளைப் புளித் தண்ணீரில் வேகவைக்கவும்; பருப்பை முன்கூட்டியே சேர்த்தால் காய்கறிகள் சரியாக வேகாது.
- சாம்பார் பொடி பிராண்டுக்கு பிராண்ட் காரம் மாறுபடும்; முதலில் 1 1/2 டேபிள்ஸ்பூன் போட்டு, ருசி பார்த்து மேலும் சேர்க்கவும்.
- சில மணி நேரம் கழித்து சாம்பார் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்; ஃப்ரிட்ஜில் 2–3 நாள் வைக்கலாம், சிறிது தண்ணீர் சேர்த்துச் சூடாக்கவும்.
பரிமாற ஏற்றவை
இட்லி, தோசை, மெது வடை அல்லது பொங்கலுடன், அல்லது சூடான சாதத்தில் சிறிது நெய்யுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
இதனுடன் பொருந்துபவை: இட்லி
