ദക്ഷിണേന്ത്യൻ · കറി / കൂട്ട്
സാമ്പാർ (ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പരിപ്പ്-പച്ചക്കറി കറി)
തുവരപ്പരിപ്പ്, പുളി, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ചേർത്ത്, കടുക്, കറിവേപ്പില, കായം എന്നിവ കൊണ്ട് താളിച്ചെടുക്കുന്ന, പുളിയും മിതമായ എരിവുമുള്ള കറിയാണ് സാമ്പാർ. ഇഡ്ഡലി, ദോശ, വട എന്നിവയുടെ ദിവസേനയുള്ള കൂട്ടാണിത്; ചൂടുചോറിൽ ഒഴിച്ചാലും ഒരുപോലെ രുചികരം. ഒരു പാത്രം സാമ്പാർ മുഴുവൻ കുടുംബത്തിനും പോഷകസമൃദ്ധവും പ്രോട്ടീൻ നിറഞ്ഞതുമായ ഒരു കൂട്ടാണ്.
- തയ്യാറെടുപ്പ്15 മിനിറ്റ്
- പാചകം40 മിനിറ്റ്
- ആകെ സമയം55 മിനിറ്റ്
- എത്ര പേർക്ക്6
- ഒരു സെർവിങ്ങിന്≈130 കലോറി
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഓരോ ചേരുവയും തൊട്ട് ടിക്ക് ചെയ്യാം.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
- തുവരപ്പരിപ്പ് മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും 1 1/2 കപ്പ് വെള്ളവും ചേർത്ത് പ്രഷർ കുക്കറിൽ 4–5 വിസിൽ, നന്നായി വെന്തുടയുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. പ്രഷർ പോയശേഷം പരിപ്പ് മിനുസമായി ഉടയ്ക്കുക.
- കുതിർത്ത പുളി അതിന്റെ വെള്ളത്തിൽ നന്നായി പിഴിഞ്ഞ് അരിച്ചെടുക്കുക; ചണ്ടി കളയുക.
- കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് ഇടുക. പൊട്ടുമ്പോൾ ഉലുവ, ഉണക്കമുളക്, കറിവേപ്പില, കായം, പിന്നെ ചെറിയ ഉള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് 3 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
- പച്ചക്കറികളും തക്കാളിയും ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. സാമ്പാർ പൊടി ചേർത്ത് 30 സെക്കൻഡ് ഇളക്കുക.
- പുളിവെള്ളം, ബാക്കി 1 1/2 കപ്പ് വെള്ളം, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. അടച്ചുവെച്ച് പച്ചക്കറികൾ വേവുന്നതുവരെ 10–12 മിനിറ്റ് ചെറുതീയിൽ തിളപ്പിക്കുക.
- ഉടച്ച പരിപ്പും ശർക്കരയും ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. സാമ്പാർ ഒഴിക്കാൻ പാകത്തിനാകാൻ ആവശ്യമെങ്കിൽ അല്പം ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കുക.
- മല്ലിയില ചേർത്ത് ഇളക്കി തീ അണയ്ക്കുക; വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് 10 മിനിറ്റ് അടച്ചുവെക്കുക.
ഈ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച്
തമിഴ്നാട്, കർണാടക, ആന്ധ്രാപ്രദേശ്, കേരളം എന്നിവിടങ്ങളിലെ വീടുകളിൽ സാമ്പാർ ദിവസവും ഉണ്ടാക്കുന്നു; ഓരോ പ്രദേശത്തിനും അതിന്റേതായ രീതിയുണ്ട്. കർണാടകയിൽ സമാനമായ വിഭവത്തെ ഹുളി എന്ന് വിളിക്കുന്നു, പലപ്പോഴും ശർക്കര ചേർത്ത് അല്പം മധുരമുള്ളത്; കേരള സാമ്പാറിൽ വറുത്ത തേങ്ങ ചേർക്കാറുണ്ട്. പ്രാതലിനുള്ള ടിഫിൻ സാമ്പാർ സാധാരണ ഉച്ചയ്ക്ക് ചോറിനൊപ്പമുള്ള കട്ടി സാമ്പാറിനേക്കാൾ നേർത്തതും എരിവ് കുറഞ്ഞതുമാണ്.
രുചി 3 കാര്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ്: നന്നായി വെന്ത തുവരപ്പരിപ്പ്, പുളി, മല്ലി, ഉണക്കമുളക്, കടലപ്പരിപ്പ്, ഉലുവ തുടങ്ങിയവ വറുത്തുപൊടിച്ച സാമ്പാർ പൊടി. മുരിങ്ങക്കായ, മത്തങ്ങ, വഴുതനങ്ങ, വെണ്ടയ്ക്ക, കാരറ്റ്, ചെറിയ ഉള്ളി എന്നിവയാണ് പതിവ് പച്ചക്കറികൾ. തമിഴിൽ വെങ്കായ സാമ്പാർ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ചെറിയ ഉള്ളി സാമ്പാർ ഇഡ്ഡലിക്കും ദോശയ്ക്കും ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്.
നുറുങ്ങുകൾ
- പരിപ്പ് ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് പച്ചക്കറികൾ പുളിവെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുക; പരിപ്പ് നേരത്തേ ചേർത്താൽ പച്ചക്കറികൾ വേവില്ല.
- ഓരോ ബ്രാൻഡ് സാമ്പാർ പൊടിക്കും എരിവ് വ്യത്യസ്തമാണ്; 1 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ കൊണ്ട് തുടങ്ങി രുചി നോക്കി കൂട്ടുക.
- കുറച്ച് മണിക്കൂറിനുശേഷം സാമ്പാറിന് രുചി കൂടും; ഫ്രിഡ്ജിൽ 2–3 ദിവസം ഇരിക്കും, അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക.
കൂടെ വിളമ്പാൻ
ഇഡ്ഡലി, ദോശ, ഉഴുന്നുവട അല്ലെങ്കിൽ പൊങ്കൽ എന്നിവയോടൊപ്പം, അല്ലെങ്കിൽ അല്പം നെയ്യ് ചേർത്ത ചൂടുചോറിൽ ഒഴിച്ച് വിളമ്പുക.
ഇതിനൊപ്പം ചേരുന്നവ: ഇഡ്ഡലി
