ദക്ഷിണേന്ത്യൻ · പ്രാതൽ
മസാല ദോശ (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മസാല നിറച്ച മൊരിഞ്ഞ ദോശ)
പുളിപ്പിച്ച അരിയും ഉഴുന്നും ചേർന്ന മാവിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന നേർത്ത, മൊരിഞ്ഞ ദോശയ്ക്കുള്ളിൽ മൃദുവായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്-ഉള്ളി മസാല വെച്ച് മടക്കുന്നതാണ് മസാല ദോശ. മൊരിഞ്ഞ സ്വർണനിറമുള്ള പുറംഭാഗവും എരിവ് കുറഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മസാലയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസമാണ് ഇതിനെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പ്രാതലാക്കുന്നത്. മാവ് മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാണെങ്കിൽ ചൂടുള്ള ദോശക്കല്ലിൽ ഓരോ ദോശയ്ക്കും കുറച്ച് മിനിറ്റ് മതി.
- തയ്യാറെടുപ്പ്30 മിനിറ്റ്
- പാചകം45 മിനിറ്റ്
- കാത്തിരിപ്പ്14 മണിക്കൂർ
- എത്ര പേർക്ക്6
- ആകെ സമയം15 മണിക്കൂർ 15 മിനിറ്റ് · ഒരു സെർവിങ്ങിന്≈480 കലോറി
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഓരോ ചേരുവയും തൊട്ട് ടിക്ക് ചെയ്യാം.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കാത്തിരിപ്പ്: കുതിർക്കലും പുളിപ്പിക്കലും (14 മണിക്കൂർ)
- മാവ് തയ്യാറാക്കുക: അരി 1 പാത്രത്തിലും ഉഴുന്ന്, കടലപ്പരിപ്പ്, ഉലുവ എന്നിവ മറ്റൊന്നിലും 5–6 മണിക്കൂർ കുതിർക്കുക. പരിപ്പ് കൂട്ട് തണുത്ത വെള്ളം ചേർത്ത് പതയുന്നതുവരെയും അരി മിനുസമായും അരച്ച്, രണ്ടും 1 1/2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് ചേർത്ത് യോജിപ്പിച്ച് 8–12 മണിക്കൂർ പുളിപ്പിക്കുക. പ്ലെയിൻ ദോശ റെസിപ്പിയിലെ മാവും ഉപയോഗിക്കാം.
- മസാല തുടങ്ങുക: ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് ഇട്ട് പൊട്ടിക്കുക. ഉഴുന്നും കടലപ്പരിപ്പും ചേർത്ത് സ്വർണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്ത്, കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേർക്കുക.
- സവാള ചേർത്ത് ഇടത്തരം തീയിൽ 4–5 മിനിറ്റ്, മൃദുവായി കണ്ണാടി പോലെ ആകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൈകൊണ്ട് പൊടിച്ച് ചേർക്കുക, ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർത്ത് ചെറുതായി ഉടച്ചുകൊണ്ട് 3–4 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക; മസാല മൃദുവും എന്നാൽ ഒന്നിച്ച് നിൽക്കുന്നതുമായിരിക്കണം. ചൂടോടെ മാറ്റിവെക്കുക.
- മാവ് ഇളക്കി ആവശ്യമെങ്കിൽ അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് അയവാക്കുക; കട്ടിയുള്ള പാൻകേക്ക് മാവ് പോലെ ഒഴുകണം. ഇരുമ്പ് ദോശക്കല്ല് ഇടത്തരം കൂടിയ തീയിൽ ചൂടാക്കി എണ്ണ മുക്കിയ തുണികൊണ്ട് തുടയ്ക്കുക.
- ഒരു തവി മാവ് നടുവിൽ ഒഴിച്ച് വേഗം പുറത്തേക്ക് വട്ടത്തിൽ പരത്തി നേർത്ത, ഒരുപോലെയുള്ള ദോശയാക്കുക.
- ദോശയുടെ മുകളിലും ചുറ്റിലും 1 ടീസ്പൂൺ നെയ്യോ എണ്ണയോ തൂവുക. മറിച്ചിടാതെ 2–3 മിനിറ്റ്, അടിഭാഗം നല്ല സ്വർണനിറവും മൊരിവും ആകുന്നതുവരെ ചുടുക.
- 3–4 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മസാല 1 പകുതിയിൽ വെച്ച് ദോശ മടക്കി ഉടനെ വിളമ്പുക. അടുത്ത ദോശയ്ക്ക് മുമ്പ് ദോശക്കല്ലിൽ വെള്ളം തളിച്ച് തുടയ്ക്കുക.
ഈ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച്
മസാല ദോശയ്ക്ക് കർണാടകയുമായി, പ്രത്യേകിച്ച് ഇന്ത്യയിലും വിദേശത്തും ഇതിനെ പ്രശസ്തമാക്കിയ ഉഡുപ്പി ഹോട്ടലുകളുമായി, അടുത്ത ബന്ധമുണ്ട്; എങ്കിലും ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ എല്ലായിടത്തും ഇത് കഴിക്കുന്നു. കന്നഡയിൽ മസാല ദോസെ എന്നും തമിഴിൽ മസാല ദോശൈ എന്നും വിളിക്കുന്നു. പ്രാതലിനോ വൈകുന്നേരത്തെ ടിഫിനോ ആയി തേങ്ങ ചട്ണിയും സാമ്പാറും കൂട്ടി എല്ലാവരും ഇഷ്ടത്തോടെ ഓർഡർ ചെയ്യുന്ന വിഭവമാണിത്.
കർണാടകയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പല്യ എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഈ മസാല, പുഴുങ്ങിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, മഞ്ഞൾ എന്നിവ ചേർത്ത ലളിതമായ ഒരു ഡ്രൈ കറിയാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വെക്കുന്നതിന് മുമ്പ് എരിവുള്ള ചുവന്ന വെളുത്തുള്ളി ചട്ണി ഉള്ളിൽ പുരട്ടുന്ന മൈസൂർ മസാല ദോശയും, ധാരാളം വെണ്ണ ചേർത്ത് ചുടുന്ന കട്ടിയുള്ള മൃദുവായ ദാവണഗെരെ ബെണ്ണെ ദോശയും പ്രശസ്തമായ മറ്റു രൂപങ്ങളാണ്.
നുറുങ്ങുകൾ
- മാവ് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുകയോ പരക്കാതിരിക്കുകയോ ചെയ്താൽ ദോശക്കല്ല് അമിതമായി ചൂടായതാണ്: വെള്ളം തളിച്ച് തുടച്ച് കുറച്ച് സെക്കൻഡ് കാത്തിരിക്കുക.
- മാവിൽ ഒരു സ്പൂൺ പഞ്ചസാരയോ അല്പം കൂടുതൽ കടലപ്പരിപ്പോ ചേർത്താൽ കൂടുതൽ നല്ല സ്വർണനിറം കിട്ടും.
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മസാല 1 ദിവസം മുമ്പേ ഉണ്ടാക്കി വെക്കാം; നിറയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക.
കൂടെ വിളമ്പാൻ
തേങ്ങ ചട്ണി, തക്കാളി ചട്ണി, ഒരു പാത്രം സാമ്പാർ എന്നിവയോടൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
ഇതിനൊപ്പം ചേരുന്നവ: തേങ്ങ ചട്ണി, സാമ്പാർ
