दक्षिण भारतीय · नाश्ता
मसाला डोसा (आलू मसाले वाला कुरकुरा डोसा)
मसाला डोसा चावल और उड़द दाल के खमीर उठे घोल से बना पतला, कुरकुरा डोसा है, जिसे नरम आलू-प्याज़ की भरावन पर मोड़ा जाता है। कुरकुरी सुनहरी परत और हल्के मसालेदार आलू का मेल इसे सबसे मशहूर दक्षिण भारतीय नाश्ता बनाता है। घोल पहले से तैयार हो तो गरम तवे पर हर डोसा कुछ ही मिनट में बन जाता है।
- तैयारी30 मिनट
- पकाना45 मिनट
- इंतज़ार14 घंटे
- कितने लोग6
- कुल समय15 घंटे 15 मिनट · प्रति सर्विंग≈480 कैलोरी
सामग्री
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बनाने की विधि
इंतज़ार: भिगोना और खमीर उठाना (14 घंटे)
- घोल बनाएं: चावल को 1 बर्तन में और उड़द दाल, चना दाल व मेथी को दूसरे बर्तन में 5–6 घंटे भिगोएं। दाल को ठंडे पानी के साथ फूला होने तक पीसें, चावल को चिकना पीसें, फिर दोनों को 1 1/2 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाकर 8–12 घंटे खमीर उठने दें। आप सादे डोसे की रेसिपी वाला घोल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- मसाला शुरू करें: पैन में तेल गरम करें, राई डालें और चटकने दें। उड़द दाल और चना दाल डालकर सुनहरा होने तक भूनें, फिर करी पत्ते, हरी मिर्च और अदरक डालें।
- प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर 4–5 मिनट पकाएं, जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए। हल्दी मिलाएं।
- आलू हाथ से मसलकर डालें, नमक और पानी डालें और 3–4 मिनट हल्का-हल्का मसलते हुए पकाएं, जब तक मसाला नरम हो पर बिखरे नहीं। इसे गरम रखें।
- घोल चलाएं और ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर पतला करें; यह गाढ़े पैनकेक घोल की तरह बहना चाहिए। लोहे का तवा मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और तेल लगे कपड़े से पोंछें।
- बीच में एक करछी घोल डालें और जल्दी से गोल-गोल घुमाते हुए बाहर की ओर फैलाकर पतला, एक समान गोला बनाएं।
- डोसे पर और किनारों पर 1 छोटा चम्मच घी या तेल डालें। बिना पलटे 2–3 मिनट पकाएं, जब तक नीचे की सतह गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
- 1 आधे हिस्से पर 3–4 बड़े चम्मच आलू मसाला रखें, डोसा मोड़ें और तुरंत परोसें। अगले डोसे से पहले तवे पर पानी छिड़ककर पोंछ लें।
इस व्यंजन के बारे में
मसाला डोसा का कर्नाटक से गहरा नाता है, खासकर उडुपी रेस्टोरेंट से, जिन्होंने इसे पूरे भारत और विदेश में मशहूर किया, हालाँकि यह पूरे दक्षिण में खाया जाता है। कन्नड़ में इसे मसाला दोसे और तमिल में मसाला दोसई कहते हैं। नाश्ते या शाम के टिफिन में यह सबसे पसंदीदा ऑर्डर है, जिसे नारियल चटनी और सांभर के साथ परोसा जाता है।
भरावन, जिसे कर्नाटक में अक्सर आलू पल्या कहते हैं, उबले आलू, प्याज़, हरी मिर्च, करी पत्ते और हल्दी की सादी सूखी सब्ज़ी है। मशहूर किस्मों में मैसूर मसाला डोसा है, जिसमें आलू डालने से पहले अंदर तीखी लाल लहसुन चटनी लगाई जाती है, और दावणगेरे बेन्ने डोसा, जो ढेर सारे मक्खन में पका मोटा, नरम डोसा है।
टिप्स
- अगर घोल चिपके या न फैले, तो तवा बहुत गरम है: उस पर पानी छिड़कें, पोंछें और कुछ सेकंड रुकें।
- घोल में एक चम्मच चीनी या थोड़ी ज़्यादा चना दाल डालने से रंग और गहरा सुनहरा आता है।
- आलू मसाला 1 दिन पहले तक बना सकते हैं; भरने से पहले थोड़ा पानी डालकर गरम कर लें।
किसके साथ परोसें
गरमागरम नारियल चटनी, टमाटर चटनी और सांभर की कटोरी के साथ परोसें।
इसके साथ जमता है: नारियल चटनी, सांभर
