दक्षिण भारतीय · साइड डिश
नारियल चटनी (दक्षिण भारतीय तेंगाई चटनी)
नारियल चटनी वह मलाईदार, ताज़ी साइड डिश है जो लगभग हर दक्षिण भारतीय नाश्ते के साथ होती है। ताज़े नारियल को भुने चने, हरी मिर्च और थोड़े अदरक के साथ पीसा जाता है, फिर ऊपर से राई और करी पत्ते का गरम तड़का लगाया जाता है। इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं और यह सादी इडली या डोसा को पूरा खाना बना देती है।
- तैयारी10 मिनट
- पकाना2 मिनट
- कुल समय12 मिनट
- कितने लोग4
- प्रति सर्विंग≈110 कैलोरी
सामग्री
पकाते समय किसी सामग्री पर टैप करके उसे टिक करें।
बनाने की विधि
- नारियल, भुना चना, हरी मिर्च, अदरक और नमक को 1/4 कप पानी के साथ मिक्सर जार में डालें।
- चिकना पीस लें, फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालें जब तक चटनी गाढ़ी पर चम्मच से निकलने लायक न हो जाए। चखकर नमक ठीक करें।
- चटनी को परोसने वाली कटोरी में निकाल लें।
- एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर नारियल तेल गरम करें और राई डालें। राई चटकने लगे तो उड़द दाल डालकर हल्की सुनहरी होने तक भूनें।
- लाल मिर्च, करी पत्ते और हींग डालें, कुछ सेकंड चलाएं, फिर गरम तड़का चटनी पर डालें और परोसने से ठीक पहले मिलाएं।
इस व्यंजन के बारे में
यह चटनी पूरे दक्षिण भारत में अलग-अलग नामों से बनती है: तमिल में तेंगाई चटनी, तेलुगु में कोब्बरी पचड़ी, कन्नड़ में कायी चटनी और मलयालम में तेंगा चम्मंती। इसे इडली, डोसा, वड़ा, पोंगल और उत्तपम के साथ स्टील की छोटी कटोरियों में परोसा जाता है, अक्सर सांभर और एक लाल चटनी के साथ, और बहुत से घरों में यह रोज़ सुबह ताज़ी पीसी जाती है।
भुना चना, जिसे पोट्टुकडलई या पुटानी कहते हैं, चटनी को गाढ़ा करता है और उसे अलग होने से रोकता है। होटल वाली चटनी अक्सर पतली और हल्की होती है, जबकि घर पर कुछ लोग धनिया या पुदीने की कुछ पत्तियाँ, इमली का छोटा टुकड़ा या एक चम्मच दही भी डालते हैं। ताज़ा नारियल जल्दी खराब होता है, इसलिए चटनी उसी दिन खाना बेहतर है और बीच में फ्रिज में रखें।
टिप्स
- फ्रोज़न कसा नारियल भी अच्छा रहता है; पीसने से पहले उसे कुछ मिनट गुनगुने पानी में रखकर पिघला लें।
- अगर नारियल ठंडा हो तो गुनगुना पानी डालें, ताकि चटनी चिकनी पिसे और दानेदार न बने।
- होटल जैसी चटनी के लिए कुछ बड़े चम्मच पानी और ज़्यादा डालें और थोड़ा हरा धनिया मिलाएं।
किसके साथ परोसें
इडली, डोसा, मेदु वड़ा, वेन पोंगल या उत्तपम के साथ, सांभर की कटोरी के साथ परोसें।
इसके साथ जमता है: इडली
