தென்னிந்திய · துணை உணவு
தேங்காய் சட்னி (தென்னிந்திய தேங்காய்ச் சட்னி)
தேங்காய் சட்னி கிட்டத்தட்ட எல்லா தென்னிந்தியக் காலை உணவுக்கும் அருகில் இருக்கும் கிரீமியான, ஃப்ரெஷ்ஷான துணை உணவு. துருவிய தேங்காயைப் பொட்டுக்கடலை, பச்சை மிளகாய், சிறிது இஞ்சியுடன் அரைத்து, கடுகு, கறிவேப்பிலை சூடான தாளிப்புடன் முடிக்கப்படுகிறது. சுமார் 10 நிமிடத்தில் தயாராகி, சாதா இட்லி அல்லது தோசையை முழுமையான உணவாக மாற்றுகிறது.
- தயாரிப்பு10 நிமிடம்
- சமையல்2 நிமிடம்
- மொத்த நேரம்12 நிமிடம்
- எத்தனை பேருக்கு4
- ஒரு பரிமாறலுக்கு≈110 கலோரி
தேவையான பொருட்கள்
சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.
செய்முறை
- தேங்காய், பொட்டுக்கடலை, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, உப்பு ஆகியவற்றை மிக்ஸி ஜாரில் 1/4 கப் தண்ணீருடன் போடவும்.
- மென்மையாக அரைத்து, பிறகு சட்னி கெட்டியாக ஆனால் ஸ்பூனால் எடுக்கும் பதத்துக்கு வரும் வரை சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் சேர்க்கவும். ருசி பார்த்து உப்பைச் சரிசெய்யவும்.
- சட்னியைப் பரிமாறும் கிண்ணத்தில் வழித்து எடுக்கவும்.
- ஒரு சிறிய கடாயில் தேங்காய் எண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கி கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்ததும் உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்து லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
- காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் சேர்த்து சில நொடிகள் கிளறி, சூடான தாளிப்பைச் சட்னி மேல் ஊற்றி, பரிமாறும் முன் கலக்கவும்.
இந்த உணவைப் பற்றி
இந்தச் சட்னி தென்னிந்தியா முழுவதும் வெவ்வேறு பெயர்களில் செய்யப்படுகிறது: தமிழில் தேங்காய் சட்னி, தெலுங்கில் கொப்பரி பச்சடி, கன்னடத்தில் காயி சட்னி, மலையாளத்தில் தேங்காய் சம்மந்தி. இட்லி, தோசை, வடை, பொங்கல், ஊத்தப்பத்துடன் சிறிய எவர்சில்வர் கிண்ணங்களில் பரிமாறப்படுகிறது; பெரும்பாலும் சாம்பார், சிவப்புச் சட்னியுடன் சேர்த்து. பல வீடுகளில் தினமும் காலையில் புதிதாக அரைக்கப்படுகிறது.
பொட்டுக்கடலை (புட்டாணி) சட்னியைக் கெட்டியாக்கி, நீர் பிரியாமல் வைக்கிறது. ஹோட்டல் சட்னி பெரும்பாலும் நீர்க்கவும் காரம் குறைவாகவும் இருக்கும்; வீட்டில் சிலர் சில கொத்தமல்லி அல்லது புதினா இலைகள், சிறிய துண்டு புளி அல்லது ஒரு ஸ்பூன் தயிர் சேர்ப்பார்கள். ஃப்ரெஷ் தேங்காய் சீக்கிரம் கெட்டுவிடுவதால், சட்னியை அன்றே சாப்பிடுவது நல்லது; இடையில் ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கவும்.
குறிப்புகள்
- ஃப்ரோசன் துருவிய தேங்காயும் நன்றாக வரும்; அரைக்கும் முன் சில நிமிடம் வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் வைத்து உருக விடவும்.
- தேங்காய் குளிர்ச்சியாக இருந்தால் வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் பயன்படுத்தவும்; அப்போதுதான் சட்னி கொரகொரப்பாகாமல் மென்மையாக அரையும்.
- ஹோட்டல் ஸ்டைல் சட்னிக்கு, கூடுதலாகச் சில டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீரும் ஒரு சிறு கைப்பிடி கொத்தமல்லித் தழையும் சேர்க்கவும்.
பரிமாற ஏற்றவை
இட்லி, தோசை, மெது வடை, வெண் பொங்கல் அல்லது ஊத்தப்பத்துடன், ஒரு கிண்ணம் சாம்பாருடன் பரிமாறவும்.
இதனுடன் பொருந்துபவை: இட்லி
