مطبخ جنوب الهند · طبق جانبي
شطني جوز الهند (ثنغاي شطني من جنوب الهند)
شطني جوز الهند هو الصلصة الكريمية الطازجة التي ترافق كل فطور تقريباً في جنوب الهند. يُطحن جوز الهند الطازج مع التشانا دال المحمص (حمص بنغالي مقشور) والفلفل الأخضر وقليل من الزنجبيل، ثم يُختم بتقلية ساخنة من بذور الخردل وأوراق الكاري. يستغرق حوالي 10 دقائق ويحوّل الإدلي أو الدوسا العادي إلى وجبة حقيقية.
- التحضير10 دقيقة
- الطهي2 دقيقة
- المدة الكلية12 دقيقة
- عدد الحصص4
- للحصة الواحدة≈110 سعرة
المكونات
اضغط على أي مكوّن لتأشيره أثناء الطهي.
طريقة التحضير
- ضع جوز الهند والتشانا دال المحمص والفلفل الأخضر والزنجبيل والملح في وعاء الخلاط مع 1/4 كوب ماء.
- اطحن حتى تحصل على معجون ناعم، ثم أضف مزيداً من الماء تدريجياً حتى يصبح الشطني كثيفاً لكن يُغرف بالملعقة. تذوّق وعدّل الملح.
- اكشط الشطني وانقله إلى وعاء التقديم.
- سخّن زيت جوز الهند في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وأضف بذور الخردل. عندما تبدأ بالطقطقة، أضف عدس الأوراد واقلِه حتى يصير ذهبياً فاتحاً.
- أضف الفلفل الأحمر وأوراق الكاري والحلتيت، وحرّك لبضع ثوانٍ، ثم صبّ التقلية الساخنة فوق الشطني واخلط قبل التقديم مباشرة.
عن هذا الطبق
يُحضَّر هذا الشطني في كل أنحاء جنوب الهند بأسماء مختلفة: ثنغاي شطني بالتاميلية، وكوباري باتشادي بالتيلوغوية، وكايي شطني بالكنادية، وثنغا تشمانثي بالمالايالامية. ويُقدَّم في أوعية معدنية صغيرة إلى جانب الإدلي والدوسا والفادا والبونغال والأوتابام، وغالباً مع السامبار وشطني أحمر، وفي بيوت كثيرة يُطحن طازجاً كل صباح.
التشانا دال المحمص، المعروف باسم بوتوكادالاي أو بوتاني، يكثّف الشطني ويمنعه من الانفصال. أما نسخ المطاعم فغالباً أخف قواماً وأقل حرارة، بينما قد تضيف النسخ المنزلية بضع أوراق من الكزبرة أو النعناع، أو قطعة صغيرة من التمر الهندي، أو ملعقة من الزبادي. ولأن جوز الهند الطازج يفسد بسرعة، فالأفضل أكل الشطني في اليوم نفسه وحفظه في الثلاجة بين الوجبات.
نصائح
- جوز الهند المبشور المجمد يفي بالغرض؛ أذِبه في ماء دافئ لبضع دقائق قبل الطحن.
- استعمل ماءً فاتراً إذا كان جوز الهند بارداً، حتى يُطحن الشطني بنعومة ولا يصبح محبباً.
- لشطني على طريقة المطاعم، أضف بضع ملاعق كبيرة إضافية من الماء وحفنة صغيرة من أوراق الكزبرة.
يُقدَّم مع
قدّمه مع الإدلي أو الدوسا أو الميدو فادا أو الفين بونغال أو الأوتابام، إلى جانب وعاء من السامبار.
يُقدَّم مع: إدلي
