തേങ്ങ ചട്ണി (ദക്ഷിണേന്ത്യൻ തേങ്ങാ ചമ്മന്തി)

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഓരോ ചേരുവയും തൊട്ട് ടിക്ക് ചെയ്യാം.

• 1 കപ്പ് ചിരകിയ തേങ്ങ
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പൊട്ടുകടല
• 2 പച്ചമുളക്
• 1/2 ഇഞ്ച് കഷണം ഇഞ്ചി
• 1/2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്
• ഏകദേശം 1/2 കപ്പ് വെള്ളം
• 2 ടീസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ
• 1/2 ടീസ്പൂൺ കടുക്
• 1/2 ടീസ്പൂൺ ഉഴുന്ന് പരിപ്പ്
• 1 ഉണക്കമുളക്, രണ്ടായി മുറിച്ചത്
• 8–10 കറിവേപ്പില
• 1 നുള്ള് കായം

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1. തേങ്ങ, പൊട്ടുകടല, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, ഉപ്പ് എന്നിവ 1/4 കപ്പ് വെള്ളത്തോടൊപ്പം മിക്സി ജാറിൽ ഇടുക.
2. മിനുസമായി അരച്ചശേഷം, ചട്ണി കട്ടിയുള്ളതും സ്പൂണിൽ കോരാവുന്നതുമാകുന്നതുവരെ കുറേശ്ശെ വെള്ളം ചേർക്കുക. രുചി നോക്കി ഉപ്പ് ക്രമീകരിക്കുക.
3. ചട്ണി വിളമ്പാനുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.
4. ഒരു ചെറിയ പാനിൽ ഇടത്തരം തീയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് ഇടുക. പൊട്ടിത്തുടങ്ങുമ്പോൾ ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് ചേർത്ത് ഇളം സ്വർണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കുക.
5. ഉണക്കമുളക്, കറിവേപ്പില, കായം എന്നിവ ചേർത്ത് കുറച്ച് സെക്കൻഡ് ഇളക്കി, ചൂടുള്ള താളിപ്പ് ചട്ണിയുടെ മുകളിൽ ഒഴിക്കുക; വിളമ്പുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് ഇളക്കുക.