దక్షిణ భారత · నంజుడు
కొబ్బరి చట్నీ (దక్షిణ భారత కొబ్బరి పచ్చడి)
కొబ్బరి చట్నీ దాదాపు ప్రతి దక్షిణ భారత అల్పాహారం పక్కన ఉండే చిక్కటి, తాజా నంజుడు. తాజా కొబ్బరిని పుట్నాల పప్పు, పచ్చిమిర్చి, కొంచెం అల్లంతో రుబ్బి, ఆవాలు, కరివేపాకుతో వేడి తాలింపు పెడతారు. దీనికి సుమారు 10 నిమిషాలు పడుతుంది, సాదా ఇడ్లీ లేదా దోశను పూర్తి భోజనంగా మారుస్తుంది.
- తయారీ10 నిమిషాలు
- వంట2 నిమిషాలు
- మొత్తం సమయం12 నిమిషాలు
- ఎంతమందికి4
- ఒక సర్వింగ్‌కు≈110 క్యాలరీలు
కావలసిన పదార్థాలు
వండుతున్నప్పుడు ఒక్కో పదార్థాన్ని తాకి టిక్ చేసుకోండి.
తయారీ విధానం
- కొబ్బరి, పుట్నాల పప్పు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, ఉప్పును 1/4 కప్పు నీళ్లతో మిక్సీ జార్‌లో వేయండి.
- మెత్తటి ముద్దగా రుబ్బి, చట్నీ చిక్కగా కానీ చెంచాతో తీయడానికి వీలుగా అయ్యే వరకు కొద్దికొద్దిగా నీళ్లు కలపండి. రుచి చూసి ఉప్పు సరిచేయండి.
- చట్నీని వడ్డించే గిన్నెలోకి తీయండి.
- చిన్న బాణలిలో మీడియం మంటపై కొబ్బరి నూనె వేడి చేసి ఆవాలు వేయండి. అవి చిటపటలాడాక మినప్పప్పు వేసి లేత బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.
- ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి కొన్ని సెకన్లు కలిపి, వేడి తాలింపును చట్నీపై పోసి, వడ్డించే ముందు కలపండి.
ఈ వంటకం గురించి
ఈ చట్నీని దక్షిణ భారతమంతా రకరకాల పేర్లతో చేస్తారు: తమిళంలో తేంగాయ్ చట్నీ, తెలుగులో కొబ్బరి పచ్చడి, కన్నడంలో కాయి చట్నీ, మలయాళంలో తేంగ చమ్మంతి. ఇడ్లీ, దోశ, వడ, పొంగల్, ఊతప్పాలతో పాటు చిన్న స్టీల్ గిన్నెల్లో, తరచూ సాంబార్, ఎర్ర చట్నీతో కలిసి వడ్డిస్తారు, చాలా ఇళ్లలో ప్రతి ఉదయం తాజాగా రుబ్బుతారు.
తమిళంలో పొట్టుకడలై, కన్నడంలో పుటాణి అని పిలిచే పుట్నాల పప్పు చట్నీని చిక్కగా చేసి, నీళ్లు విడిపోకుండా ఆపుతుంది. హోటల్ చట్నీలు తరచూ పలుచగా, కారం తక్కువగా ఉంటాయి, ఇంట్లో చేసేవాటిలో కొన్ని కొత్తిమీర లేదా పుదీనా ఆకులు, చిన్న చింతపండు ముక్క, లేదా ఒక చెంచా పెరుగు కలపవచ్చు. తాజా కొబ్బరి త్వరగా పాడవుతుంది కాబట్టి చట్నీని అదే రోజు తినడం మంచిది, మధ్యలో ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
చిట్కాలు
- ఫ్రోజెన్ కొబ్బరి తురుము కూడా బాగా పనిచేస్తుంది; రుబ్బే ముందు కొన్ని నిమిషాలు గోరువెచ్చటి నీళ్లలో ఉంచి కరిగించండి.
- కొబ్బరి చల్లగా ఉంటే గోరువెచ్చటి నీళ్లు వాడండి, అప్పుడు చట్నీ బరకగా కాకుండా మెత్తగా రుబ్బుకుంటుంది.
- హోటల్ స్టైల్ చట్నీ కోసం మరికొన్ని టేబుల్ స్పూన్ల నీళ్లు, చిన్న గుప్పెడు కొత్తిమీర కలపండి.
వీటితో వడ్డించండి
ఇడ్లీ, దోశ, మెదు వడ, వెన్ పొంగల్ లేదా ఊతప్పంతో, ఒక గిన్నె సాంబార్‌తో పాటు వడ్డించండి.
వీటితో బాగుంటుంది: ఇడ్లీ
