దక్షిణ భారత · అల్పాహారం
మసాలా దోశ (ఆలూ మసాలాతో కరకరలాడే దోశ)
మసాలా దోశ అంటే పులిసిన బియ్యం, మినప్పప్పు పిండితో చేసిన పలుచటి, కరకరలాడే దోశ, మెత్తటి ఆలూ, ఉల్లిపాయ కూర చుట్టూ మడిచి ఉంటుంది. కరకరలాడే బంగారు పొర, తేలికపాటి మసాలా ఆలూ కలయికే దీన్ని అత్యంత ప్రసిద్ధ దక్షిణ భారత అల్పాహారంగా చేసింది. పిండి ముందే సిద్ధంగా ఉంటే, వేడి పెనంపై ఒక్కో దోశకు కొన్ని నిమిషాలే పడుతుంది.
- తయారీ30 నిమిషాలు
- వంట45 నిమిషాలు
- వేచి ఉండే సమయం14 గం
- ఎంతమందికి6
- మొత్తం సమయం15 గం 15 ని · ఒక సర్వింగ్‌కు≈480 క్యాలరీలు
కావలసిన పదార్థాలు
వండుతున్నప్పుడు ఒక్కో పదార్థాన్ని తాకి టిక్ చేసుకోండి.
తయారీ విధానం
వేచి ఉండే సమయం: నానబెట్టడం, పులియబెట్టడం (14 గం)
- పిండి తయారీ: బియ్యాన్ని 1 గిన్నెలో, మినప్పప్పు, శనగపప్పు, మెంతులను మరో గిన్నెలో 5–6 గంటలు నానబెట్టండి. పప్పుల మిశ్రమాన్ని చల్లటి నీళ్లతో పొంగేలా రుబ్బి, బియ్యాన్ని మెత్తగా రుబ్బి, రెండింటినీ 1 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పుతో కలిపి 8–12 గంటలు పులియబెట్టండి. సాదా దోశ రెసిపీలోని పిండిని కూడా వాడవచ్చు.
- కూర మొదలుపెట్టండి: బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, ఆవాలు వేసి చిటపటలాడనివ్వండి. మినప్పప్పు, శనగపప్పు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించి, కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం వేయండి.
- ఉల్లిపాయలు వేసి మీడియం మంటపై 4–5 నిమిషాలు, మెత్తబడి పారదర్శకంగా అయ్యే వరకు వేయించండి. పసుపు కలపండి.
- బంగాళాదుంపలను చేత్తో చిదిమి వేసి, ఉప్పు, నీళ్లు కలిపి, తేలికగా మెదుపుతూ, కూర మెత్తగా ఉండి ముద్దగా కలిసి ఉండే వరకు 3–4 నిమిషాలు ఉడికించండి. వెచ్చగా ఉంచండి.
- పిండిని కలిపి, అవసరమైతే కొద్దిగా నీళ్లు పోసి పలుచన చేయండి; చిక్కటి పాన్‌కేక్ పిండిలా జారాలి. ఇనుప పెనాన్ని మీడియం-హై మంటపై వేడి చేసి, నూనె అద్దిన గుడ్డతో తుడవండి.
- ఒక గరిటె పిండిని మధ్యలో పోసి, వెంటనే గుండ్రంగా తిప్పుతూ బయటకు పరిచి పలుచటి, సమానమైన దోశ వేయండి.
- దోశపై, అంచుల చుట్టూ 1 టీస్పూన్ నెయ్యి లేదా నూనె వేయండి. తిరగేయకుండా, అడుగు భాగం ముదురు బంగారు రంగులో కరకరలాడే వరకు 2–3 నిమిషాలు కాల్చండి.
- 1 సగంపై 3–4 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలూ కూర పెట్టి, దోశను మడిచి వెంటనే వడ్డించండి. తదుపరి దోశ ముందు పెనంపై నీళ్లు చల్లి తుడవండి.
ఈ వంటకం గురించి
మసాలా దోశ కర్ణాటకతో, ముఖ్యంగా దీన్ని భారతమంతా, విదేశాల్లోనూ ప్రాచుర్యం పొందించిన ఉడుపి హోటళ్లతో ముడిపడి ఉంది, అయినా దక్షిణాదిలో అన్నిచోట్లా తింటారు. కన్నడంలో మసాలా దోసె, తమిళంలో మసాలా దోసై అంటారు. ఉదయం అల్పాహారంగా లేదా సాయంత్రం టిఫిన్‌గా కొబ్బరి చట్నీ, సాంబార్‌తో ఎక్కువగా ఆర్డర్ చేసేది ఇదే.
కర్ణాటకలో ఆలూ పల్య అని పిలిచే ఈ కూర, ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు, ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, పసుపుతో చేసే సులువైన పొడి కూర. ఆలూ వేసే ముందు లోపల కారమైన ఎర్ర వెల్లుల్లి చట్నీ రాసే మైసూర్ మసాలా దోశ, బోలెడు వెన్నతో కాల్చే మందమైన, మెత్తటి దావణగెరె బెణ్ణె దోసె ప్రసిద్ధ రకాలు.
చిట్కాలు
- పిండి అంటుకుంటే లేదా పరచుకోకపోతే పెనం మరీ వేడిగా ఉందని అర్థం: నీళ్లు చల్లి, తుడిచి, కొన్ని సెకన్లు ఆగండి.
- పిండిలో ఒక చెంచా చక్కెర లేదా కొంచెం ఎక్కువ శనగపప్పు వేస్తే ముదురు బంగారు రంగు వస్తుంది.
- ఆలూ కూరను 1 రోజు ముందే చేసుకుని, నింపే ముందు కొన్ని నీళ్లు చల్లి వేడి చేయండి.
వీటితో వడ్డించండి
కొబ్బరి చట్నీ, టమాటా చట్నీ, ఒక గిన్నె సాంబార్‌తో వేడివేడిగా వడ్డించండి.
వీటితో బాగుంటుంది: కొబ్బరి చట్నీ, సాంబార్
