దక్షిణ భారత · నంజుడు
సాంబార్ (దక్షిణ భారత పప్పు, కూరగాయల పులుసు)
సాంబార్ కందిపప్పు, చింతపండు, కూరగాయలతో చేసే పుల్లటి, తేలికపాటి మసాలా పులుసు, ఆవాలు, కరివేపాకు, ఇంగువ తాలింపుతో పూర్తవుతుంది. ఇడ్లీ, దోశ, వడలకు ఇది రోజువారీ జోడీ, వేడి అన్నంపై పోసుకున్నా అంతే బాగుంటుంది. ఒక్క గిన్నెతో కుటుంబమంతటికీ పోషకమైన, ప్రొటీన్ నిండిన నంజుడు సిద్ధమవుతుంది.
- తయారీ15 నిమిషాలు
- వంట40 నిమిషాలు
- మొత్తం సమయం55 నిమిషాలు
- ఎంతమందికి6
- ఒక సర్వింగ్‌కు≈130 క్యాలరీలు
కావలసిన పదార్థాలు
వండుతున్నప్పుడు ఒక్కో పదార్థాన్ని తాకి టిక్ చేసుకోండి.
తయారీ విధానం
- కందిపప్పును పసుపు, 1 1/2 కప్పుల నీళ్లతో ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో 4–5 విజిల్స్ వచ్చే వరకు, చాలా మెత్తగా ఉడికించండి. ఆవిరి పోయాక పప్పును మెత్తగా ఎనపండి.
- నానిన చింతపండును దాని నీళ్లలోనే బాగా పిసికి, రసం వడకట్టి, పిప్పి పారేయండి.
- మందపాటి గిన్నెలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు వేయండి. అవి చిటపటలాడాక మెంతులు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువ, తర్వాత చిన్న ఉల్లిపాయలు వేసి 3 నిమిషాలు వేయించండి.
- కూరగాయలు, టమాటా వేసి 2 నిమిషాలు వేయించండి. సాంబార్ పొడి కలిపి 30 సెకన్లు వేయించండి.
- చింతపండు రసం, మిగిలిన 1 1/2 కప్పుల నీళ్లు, ఉప్పు వేయండి. మూత పెట్టి, కూరగాయలు సరిగ్గా మెత్తబడే వరకు 10–12 నిమిషాలు సన్న మంటపై ఉడికించండి.
- ఎనిపిన పప్పు, బెల్లం వేసి 5 నిమిషాలు మరిగించండి. సాంబార్ పోయడానికి వీలుగా ఉండేలా అవసరమైతే కొద్దిగా వేడి నీళ్లు కలపండి.
- కొత్తిమీర కలిపి, పొయ్యి కట్టేసి, వడ్డించే ముందు సాంబార్‌ను 10 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి.
ఈ వంటకం గురించి
తమిళనాడు, కర్ణాటక, ఆంధ్రప్రదేశ్, కేరళలోని ఇళ్లలో సాంబార్‌ను రోజూ వండుతారు, ప్రతి ప్రాంతానికి తనదైన శైలి ఉంది. కర్ణాటకలో ఇలాంటి వంటకాన్ని హుళి అంటారు, తరచూ బెల్లంతో కొంచెం తియ్యగా ఉంటుంది, కేరళ సాంబార్‌లో వేయించిన కొబ్బరి వాడవచ్చు. అల్పాహారానికి చేసే టిఫిన్ సాంబార్ సాధారణంగా మధ్యాహ్నం అన్నంతో వడ్డించే చిక్కటి సాంబార్ కంటే పలుచగా, కారం తక్కువగా ఉంటుంది.
రుచి 3 వాటి నుంచి వస్తుంది: బాగా ఉడికిన కందిపప్పు, పుల్లటి చింతపండు, ధనియాలు, ఎండుమిర్చి, శనగపప్పు, మెంతులు, ఇతర మసాలాలను వేయించి చేసే సాంబార్ పొడి. మునక్కాయ, గుమ్మడికాయ, వంకాయ, బెండకాయ, క్యారెట్, చిన్న ఉల్లిపాయలు సంప్రదాయ కూరగాయలు. తమిళంలో వెంగాయ సాంబార్ అని పిలిచే చిన్న ఉల్లిపాయల సాంబార్ ఇడ్లీ, దోశలతో అందరికీ ఇష్టం.
చిట్కాలు
- పప్పు వేసే ముందు కూరగాయలను చింతపండు రసంలో ఉడికించండి; పప్పు ముందే వేస్తే కూరగాయలు మెత్తబడవు.
- సాంబార్ పొడి బ్రాండ్‌ను బట్టి కారం మారుతుంది, కాబట్టి 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్‌తో మొదలుపెట్టి రుచి చూశాక ఇంకా వేయండి.
- కొన్ని గంటల తర్వాత సాంబార్ ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది, ఫ్రిజ్‌లో 2–3 రోజులు నిల్వ ఉంటుంది; కొద్దిగా నీళ్లు చల్లి వేడి చేయండి.
వీటితో వడ్డించండి
ఇడ్లీ, దోశ, మెదు వడ లేదా పొంగల్‌తో, లేదా కొంచెం నెయ్యితో వేడి అన్నంపై వేడివేడిగా వడ్డించండి.
వీటితో బాగుంటుంది: ఇడ్లీ
