نير دوسا (كريب الأرز الرقيق من مانغالور)

المكونات

اضغط على أي مكوّن لتأشيره أثناء الطهي.

• 1 كوب أرز عادي (سونا مسوري أو أي أرز قصير الحبة)
• 1/2 كوب جوز هند طازج مبشور
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الذوق
• 1 كوب ماء للطحن
• 1 1/2–2 كوب ماء لتخفيف العجينة
• 1 ملعقة كبيرة زيت لدهن المقلاة

طريقة التحضير

الانتظار: نقع الأرز (5 س)

1. اغسل الأرز 3 مرات حتى يصبح الماء صافياً تقريباً. انقعه في كمية وفيرة من الماء لمدة 4–5 ساعات.
2. صفِّ الأرز واطحنه مع جوز الهند و1 كوب ماء حتى تحصل على عجينة ناعمة جداً. افرك قليلاً منها بين أصابعك؛ يجب أن تكون حريرية لا محببة.
3. صبّ العجينة في وعاء، وأضف الملح ثم 1 1/2–2 كوب ماء إضافي وحرّك. يجب أن تكون العجينة رقيقة ومائية مثل الحليب.
4. سخّن طاوة غير لاصقة أو حديدية معالَجة جيداً على نار متوسطة إلى عالية وادهنها بقليل من الزيت.
5. حرّك العجينة من القاع، واملأ المغرفة واسكبها من حافة المقلاة في دائرة، متجهاً نحو الداخل لملء الفراغات. لا تفردها بالمغرفة.
6. غطِّها واطهُها لمدة 1–2 دقيقة حتى يبدو الوجه متماسكاً وترتفع الأطراف قليلاً. لا تقلبها ولا تتركها تتحمر.
7. اطوِ الدوسا إلى نصفين ثم إلى نصفين مرة أخرى لتصنع مثلثاً. انقلها إلى طبق، وحرّك العجينة وكرّر؛ ولا ترصّ الدوسا الساخنة مسطحة فوق بعضها وإلا التصقت.