தென்னிந்திய · காலை உணவு
பெசரட்டு (ஆந்திரா பச்சைப் பயறு தோசை)
பெசரட்டு என்பது முழு பச்சைப் பயறை இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், சீரகத்துடன் அரைத்துச் செய்யும் மெல்லிய, மொறுமொறுப்பான தோசை. மாவைப் புளிக்கவைக்கத் தேவையில்லாததால், காலையில் பயறை ஊறவைத்து, அதே நாளில் புரதம் நிறைந்த காலை அல்லது இரவு உணவைத் தயார் செய்யலாம். மேலே தூவும் வெங்காயம் இனிப்பும் மொறுமொறுப்பும் சேர்க்கிறது.
- தயாரிப்பு15 நிமிடம்
- சமையல்30 நிமிடம்
- காத்திருப்பு நேரம்6 மணி
- எத்தனை பேருக்கு4
- மொத்த நேரம்6 மணி 45 நிமி · ஒரு பரிமாறலுக்கு≈260 கலோரி
தேவையான பொருட்கள்
சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.
செய்முறை
காத்திருப்பு நேரம்: பச்சைப் பயறை ஊறவைத்தல் (6 மணி)
- பயறையும் அரிசியையும் சேர்த்து 2–3 முறை கழுவவும். நிறைய தண்ணீர் ஊற்றி 5–6 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும்.
- ஊறிய பயறையும் அரிசியையும் வடித்து, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், சீரகம், உப்புடன் மிக்ஸியில் போடவும். சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் சேர்த்து, சாதாரண தோசை மாவு போல் கெட்டியாக ஆனால் ஊற்றும் பதத்தில் மென்மையாக அரைக்கவும்.
- இரும்பு அல்லது நான்-ஸ்டிக் தோசைக்கல்லை மிதமான-அதிக தீயில் சூடாக்கவும். சில சொட்டு தண்ணீர் தெளிக்கவும்; அவை உடனே சுர்ரென்று ஆவியாக வேண்டும்.
- ஒரு கரண்டி மாவை நடுவில் ஊற்றி, வேகமாக வட்டமாகப் பரப்பி மெல்லிய தோசையாக்கவும். ஓரங்களில் 1/2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றவும்.
- மேலே சிறிது நறுக்கிய வெங்காயமும் கொத்தமல்லியும் தூவி, கரண்டியின் பின்புறத்தால் மெதுவாக அழுத்தவும்.
- அடிப்பகுதி பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை 2–3 நிமிடம் சுடவும். திருப்பி, வெங்காயப் பக்கத்தை 30–60 நொடிகள் சுட்டு, மீண்டும் திருப்பவும்.
- பெசரட்டை மடித்துச் சூடாகப் பரிமாறவும். ஈரத் துணியால் கல்லைத் துடைத்து, ஒவ்வொரு தோசைக்கும் முன் மாவைக் கிளறி, மீதி மாவிலும் இதேபோல் செய்யவும்.
இந்த உணவைப் பற்றி
பெசரட்டு ஆந்திரப் பிரதேசம், தெலங்கானாவைச் சேர்ந்தது; தெலுங்கில் பெசலு என்றால் பச்சைப் பயறு, அட்டு என்றால் தோசை போன்ற அடை. கடலோர ஆந்திரா முழுவதும் இது அன்றாடக் காலை உணவு; வீடுகளிலும் டிஃபன் சென்டர்களிலும் சாலையோரக் கடைகளிலும் கல்லிலிருந்து சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது. பொதுவாகத் தோல் நீக்காத பச்சைப் பயறில் மாவு அரைக்கப்படுவதால், தோசைக்கு வெளிர் பச்சை நிறமும் லேசான மண் மணமும் கொட்டைச் சுவையும் கிடைக்கிறது.
பிரபலமான வகை எம்எல்ஏ பெசரட்டு; இதில் தோசையை மடிக்கும் முன் உள்ளே ஒரு ஸ்பூன் ரவா உப்புமா வைக்கப்படுகிறது. பெசரட்டு பெரும்பாலும் காரமான இஞ்சிச் சட்னி (அல்லம் பச்சடி) அல்லது தேங்காய் சட்னியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது. பயறுடன் ஒரு சிறு கைப்பிடி அரிசி சேர்த்தால் தோசை மொறுமொறுப்பாகி ஒட்டாமல் இருக்கும்; சிறிது சீரகம் செரிமானத்துக்கு உதவி மணமும் தருகிறது.
குறிப்புகள்
- அரைக்கும்போது அதிகத் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம்; நீர்த்த மாவு எளிதில் பரவும், ஆனால் திருப்பும்போது கிழியும்.
- மென்மையான தோசைக்கு, வெங்காயம் தூவாமல், மூடி போட்டு, திருப்பாமல் சுடவும்.
- மாவை ஃப்ரிட்ஜில் 1 நாள் வைக்கலாம், ஆனால் உடனே சுட்டால்தான் அதிக மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்.
பரிமாற ஏற்றவை
இஞ்சிச் சட்னி, தேங்காய் சட்னியுடன், அல்லது உள்ளே ஒரு ஸ்பூன் ரவா உப்புமா வைத்து மடித்துச் சூடாகப் பரிமாறவும்.
இதனுடன் பொருந்துபவை: தேங்காய் சட்னி, ரவா உப்புமா, தக்காளி சட்னி
