مطبخ جنوب الهند · فطور
أداي (دوسا العدس المشكل من تاميل نادو)
الأداي دوسا سميكة مقرمشة من تاميل نادو، تُصنع من الأرز وخليط من العدس، يُطحن خشناً مع الفلفل الأحمر والزنجبيل والحلتيت. وهي مُشبعة وغنية بالبروتين، ويمكن طهي العجينة مباشرة بعد الطحن دون تخمير. ويضيف البصل المفروم وأوراق الكاري قرمشة ونكهة.
- التحضير15 دقيقة
- الطهي35 دقيقة
- الانتظار3 س
- عدد الحصص5
- المدة الكلية3 س 50 د · للحصة الواحدة≈340 سعرة
المكونات
اضغط على أي مكوّن لتأشيره أثناء الطهي.
طريقة التحضير
الانتظار: نقع الأرز والعدس (3 س)
- اغسل الأرز وكل أنواع العدس معاً. انقعها في كمية وفيرة من الماء مع الفلفل الأحمر لمدة 3 ساعات.
- صفّها واطحنها مع الزنجبيل والحلتيت والملح وحوالي 1 كوب ماء حتى تحصل على عجينة كثيفة خشنة قليلاً، قوامها مثل السميد الناعم.
- أضف البصل المفروم وأوراق الكاري وحرّك. يمكن طهي العجينة فوراً.
- سخّن الطاوة على نار متوسطة وادهنها قليلاً. اسكب مغرفة من العجينة وافردها في دائرة أسمك قليلاً من الدوسا العادية.
- اصنع ثقباً صغيراً في الوسط بطرف المغرفة. رشّ 1 ملعقة صغيرة زيت حول الحافة وبضع قطرات في الثقب.
- اطهُها لمدة 3–4 دقائق حتى يصير الوجه السفلي ذهبياً غامقاً ومقرمشاً. اقلبها واطهُ الجهة الأخرى لمدة 2 دقيقة مع إضافة قليل من الزيت.
- قدّمها ساخنة، وكرّر مع بقية العجينة.
عن هذا الطبق
الأداي، وتُسمّى أيضاً أداي دوساي بالتاميلية، فطور تقليدي ووجبة مسائية خفيفة في تاميل نادو، ولا سيما في بيوت البراهمة التاميل. وأشهر ما تُقدَّم معه الأفيال، وهو طبق خضار بجوز الهند والزبادي، مع قطعة من الجاغري والزبدة البيضاء. ويصنع الطهاة ثقباً صغيراً في وسط كل أداي حتى تنضج بالتساوي وتتقرمش تماماً.
تُطحن العجينة خشنة لا ناعمة، وهذا ما يمنح الأداي قوامها الريفي وأطرافها المقرمشة. والعدس المعتاد هو التشانا دال والتوور دال وعدس الأوراد والمونغ دال، لكن الخليط مرن. وتضيف بعض العائلات أوراق المورينغا أو جوز الهند المبشور أو البصل الصغير. أما الطبق الكيرالي القريب في الاسم، أداي برادامان، فهو باياسام حلو (حلوى بالحليب) يُصنع من رقائق الأرز، وليس هذه الدوسا.
نصائح
- اطهُ الأداي على نار متوسطة لا عالية؛ فالعجينة الأسمك تحتاج إلى وقت لتنضج وتتقرمش.
- اطحن خشناً لأداي مقرمشة؛ فالعجينة الناعمة جداً تجعلها طرية ومطاطية.
- لنكهة أغنى، اترك العجينة المطحونة ترتاح 1–2 ساعة قبل الطهي.
يُقدَّم مع
قدّمها ساخنة مع الأفيال وقطعة من الجاغري والزبدة، أو مع شطني جوز الهند.
يُقدَّم مع: شطني جوز الهند، شطني الطماطم
