దక్షిణ భారత · అల్పాహారం
అడై (తమిళ పప్పుల మిశ్రమ దోశ)
అడై తమిళనాడుకు చెందిన మందపాటి, కరకరలాడే దోశ, బియ్యం, పప్పుల మిశ్రమాన్ని ఎండుమిర్చి, అల్లం, ఇంగువతో బరకగా రుబ్బి చేస్తారు. ఇది కడుపు నింపుతుంది, ప్రొటీన్ నిండి ఉంటుంది, పులియబెట్టకుండా రుబ్బిన వెంటనే వేయవచ్చు. తరిగిన ఉల్లిపాయ, కరివేపాకు కరకర, రుచినిస్తాయి.
- తయారీ15 నిమిషాలు
- వంట35 నిమిషాలు
- వేచి ఉండే సమయం3 గం
- ఎంతమందికి5
- మొత్తం సమయం3 గం 50 ని · ఒక సర్వింగ్‌కు≈340 క్యాలరీలు
కావలసిన పదార్థాలు
వండుతున్నప్పుడు ఒక్కో పదార్థాన్ని తాకి టిక్ చేసుకోండి.
తయారీ విధానం
వేచి ఉండే సమయం: బియ్యం, పప్పులు నానబెట్టడం (3 గం)
- బియ్యం, అన్ని పప్పులను కలిపి కడగండి. ఎండుమిర్చితో కలిపి సరిపడా నీళ్లలో 3 గంటలు నానబెట్టండి.
- నీళ్లు వంపేసి, అల్లం, ఇంగువ, ఉప్పు, సుమారు 1 కప్పు నీళ్లతో సన్న రవ్వలా కొంచెం బరకగా, చిక్కటి పిండిగా రుబ్బండి.
- తరిగిన ఉల్లిపాయ, కరివేపాకు కలపండి. పిండిని వెంటనే వేయవచ్చు.
- పెనాన్ని మీడియం మంటపై వేడి చేసి తేలికగా నూనె రాయండి. ఒక గరిటె పిండి పోసి మామూలు దోశ కంటే కొంచెం మందంగా గుండ్రంగా పరచండి.
- గరిటె కొనతో మధ్యలో చిన్న రంధ్రం చేయండి. అంచు చుట్టూ 1 టీస్పూన్ నూనె, రంధ్రంలో కొన్ని చుక్కలు వేయండి.
- అడుగు భాగం ముదురు బంగారు రంగులో కరకరలాడే వరకు 3–4 నిమిషాలు కాల్చండి. తిప్పి, ఇంకొంచెం నూనె వేసి, రెండో వైపు 2 నిమిషాలు కాల్చండి.
- వేడిగా వడ్డించి, మిగతా పిండితో ఇలాగే చేయండి.
ఈ వంటకం గురించి
తమిళంలో అడై దోసై అని కూడా పిలిచే అడై తమిళనాడులో, ముఖ్యంగా తమిళ బ్రాహ్మణ ఇళ్లలో, సంప్రదాయ అల్పాహారం, సాయంత్రం టిఫిన్. దీనికి బాగా తెలిసిన జోడీ అవియల్, కొబ్బరి, పెరుగుతో చేసే కూరగాయల వంటకం, దానితో పాటు ఒక బెల్లం ముక్క, తెల్ల వెన్న. ప్రతి అడై సమానంగా ఉడికి, లోపలి దాకా కరకరలాడేలా మధ్యలో చిన్న రంధ్రం చేస్తారు.
పిండిని మెత్తగా కాకుండా బరకగా రుబ్బుతారు, అదే అడైకి దేశీ ఆకృతి, కరకరలాడే అంచులనిస్తుంది. సాధారణ పప్పులు శనగపప్పు, కందిపప్పు, మినప్పప్పు, పెసరపప్పు, కానీ మిశ్రమాన్ని మార్చుకోవచ్చు. కొన్ని కుటుంబాలు మునగాకు, కొబ్బరి తురుము లేదా చిన్న ఉల్లిపాయలు కలుపుతాయి. దానికి సంబంధించిన కేరళ వంటకం అడ ప్రథమన్, ఈ దోశ కాదు, బియ్యం రేకులతో చేసే తీపి పాయసం.
చిట్కాలు
- అడైని ఎక్కువ మంటపై కాకుండా మీడియం మంటపై కాల్చండి; మందపాటి పిండి లోపల ఉడికి కరకరలాడటానికి సమయం పడుతుంది.
- కరకరలాడే అడై కోసం బరకగా రుబ్బండి; చాలా మెత్తటి పిండి దాన్ని మెత్తగా, సాగేలా చేస్తుంది.
- మరింత రుచి కోసం, రుబ్బిన పిండిని వేసే ముందు 1–2 గంటలు ఉంచండి.
వీటితో వడ్డించండి
అవియల్, ఒక బెల్లం ముక్క, వెన్నతో, లేదా కొబ్బరి చట్నీతో వేడిగా వడ్డించండి.
వీటితో బాగుంటుంది: కొబ్బరి చట్నీ, టమాటా చట్నీ
