தென்னிந்திய · காலை உணவு
அடை (தமிழ்நாட்டு பருப்பு அடை தோசை)
அடை என்பது அரிசியும் பல வகைப் பருப்புகளும் சேர்த்து, காய்ந்த மிளகாய், இஞ்சி, பெருங்காயத்துடன் கொரகொரப்பாக அரைத்துச் செய்யும் தமிழ்நாட்டின் தடிமனான, மொறுமொறுப்பான தோசை. வயிறு நிறைவானது, புரதம் நிறைந்தது; மாவை அரைத்தவுடனேயே புளிக்கவைக்காமல் சுடலாம். நறுக்கிய வெங்காயமும் கறிவேப்பிலையும் மொறுமொறுப்பும் சுவையும் சேர்க்கின்றன.
- தயாரிப்பு15 நிமிடம்
- சமையல்35 நிமிடம்
- காத்திருப்பு நேரம்3 மணி
- எத்தனை பேருக்கு5
- மொத்த நேரம்3 மணி 50 நிமி · ஒரு பரிமாறலுக்கு≈340 கலோரி
தேவையான பொருட்கள்
சமைக்கும்போது ஒவ்வொரு பொருளையும் தொட்டு டிக் செய்யுங்கள்.
செய்முறை
காத்திருப்பு நேரம்: அரிசி, பருப்புகளை ஊறவைத்தல் (3 மணி)
- அரிசியையும் எல்லாப் பருப்புகளையும் சேர்த்துக் கழுவவும். காய்ந்த மிளகாயுடன் நிறைய தண்ணீரில் 3 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
- வடித்து, இஞ்சி, பெருங்காயம், உப்பு, சுமார் 1 கப் தண்ணீருடன் மெல்லிய ரவை போல லேசான கொரகொரப்புடன் கெட்டியான மாவாக அரைக்கவும்.
- நறுக்கிய வெங்காயமும் கறிவேப்பிலையும் சேர்த்துக் கலக்கவும். மாவை உடனே சுடலாம்.
- தோசைக்கல்லை மிதமான தீயில் சூடாக்கி லேசாக எண்ணெய் தடவவும். ஒரு கரண்டி மாவை ஊற்றி, சாதாரண தோசையை விடச் சற்றுத் தடிமனான வட்டமாகப் பரப்பவும்.
- கரண்டியின் நுனியால் நடுவில் சிறிய ஓட்டை போடவும். ஓரங்களில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெயும் ஓட்டையில் சில சொட்டுகளும் ஊற்றவும்.
- அடிப்பகுதி அடர் பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை 3–4 நிமிடம் சுடவும். திருப்பி, சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து மறுபக்கத்தை 2 நிமிடம் சுடவும்.
- சூடாகப் பரிமாறி, மீதி மாவிலும் இதேபோல் செய்யவும்.
இந்த உணவைப் பற்றி
அடை தோசை என்றும் அழைக்கப்படும் அடை, தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரியக் காலை உணவும் மாலை டிஃபனும், குறிப்பாகத் தமிழ் பிராமணர் வீடுகளில். தேங்காய், தயிர் சேர்த்த காய்கறி உணவான அவியல், ஒரு துண்டு வெல்லம், வெண்ணெயுடன் சாப்பிடுவதே மிகப் பிரபலமான இணை. ஒவ்வொரு அடையும் சீராக வெந்து முழுவதும் மொறுமொறுப்பாக, நடுவில் சிறிய ஓட்டை போடுவார்கள்.
மாவு மென்மையாக அல்லாமல் கொரகொரப்பாக அரைக்கப்படுவதால், அடைக்கு அதன் கிராமத்துத் தன்மையும் மொறுமொறு ஓரங்களும் கிடைக்கின்றன. வழக்கமான பருப்புகள் கடலைப் பருப்பு, துவரம் பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, பாசிப் பருப்பு, ஆனால் கலவையை மாற்றிக்கொள்ளலாம். சில குடும்பங்கள் முருங்கைக்கீரை, துருவிய தேங்காய் அல்லது சின்ன வெங்காயம் சேர்ப்பார்கள். கேரளாவின் அடை பிரதமன் என்பது அரிசி அடையில் செய்யும் இனிப்புப் பாயசம், இந்த தோசை அல்ல.
குறிப்புகள்
- அடையை அதிக தீயில் அல்ல, மிதமான தீயில் சுடவும்; தடிமனான மாவு நன்கு வெந்து மொறுமொறுப்பாக நேரம் தேவை.
- மொறுமொறு அடைக்குக் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும்; மிக மென்மையான மாவு அடையை மென்மையாக, ரப்பர் போல ஆக்கும்.
- கூடுதல் சுவைக்கு, அரைத்த மாவைச் சுடும் முன் 1–2 மணி நேரம் வைக்கவும்.
பரிமாற ஏற்றவை
அவியல், ஒரு துண்டு வெல்லம், வெண்ணெயுடன், அல்லது தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
இதனுடன் பொருந்துபவை: தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி
