ദക്ഷിണേന്ത്യൻ · പ്രാതൽ
അടൈ ദോശ (തമിഴ്നാട്ടിലെ പല പരിപ്പ് ദോശ)
അരിയും പല പരിപ്പുകളും ഉണക്കമുളക്, ഇഞ്ചി, കായം എന്നിവയോടൊപ്പം തരുതരുപ്പായി അരച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന, തമിഴ്നാട്ടിലെ കട്ടിയുള്ള മൊരിഞ്ഞ ദോശയാണ് അടൈ. ഇത് വയറുനിറയ്ക്കുന്നതും പ്രോട്ടീൻ നിറഞ്ഞതുമാണ്; അരച്ച ഉടനെ, പുളിപ്പിക്കാതെ മാവ് ചുടാം. അരിഞ്ഞ സവാളയും കറിവേപ്പിലയും മൊരിവും രുചിയും കൂട്ടുന്നു.
- തയ്യാറെടുപ്പ്15 മിനിറ്റ്
- പാചകം35 മിനിറ്റ്
- കാത്തിരിപ്പ്3 മണിക്കൂർ
- എത്ര പേർക്ക്5
- ആകെ സമയം3 മണിക്കൂർ 50 മിനിറ്റ് · ഒരു സെർവിങ്ങിന്≈340 കലോറി
ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഓരോ ചേരുവയും തൊട്ട് ടിക്ക് ചെയ്യാം.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
കാത്തിരിപ്പ്: അരിയും പരിപ്പും കുതിർക്കൽ (3 മണിക്കൂർ)
- അരിയും എല്ലാ പരിപ്പുകളും ഒന്നിച്ച് കഴുകുക. ഉണക്കമുളകും ചേർത്ത് ധാരാളം വെള്ളത്തിൽ 3 മണിക്കൂർ കുതിർക്കുക.
- ഊറ്റി ഇഞ്ചി, കായം, ഉപ്പ്, ഏകദേശം 1 കപ്പ് വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത്, നേർത്ത റവയുടെ ഘടനയിൽ ചെറുതായി തരിയുള്ള കട്ടിയുള്ള മാവായി അരയ്ക്കുക.
- അരിഞ്ഞ സവാളയും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്തിളക്കുക. മാവ് ഉടനെ ചുടാം.
- ദോശക്കല്ല് ഇടത്തരം തീയിൽ ചൂടാക്കി ചെറുതായി എണ്ണ പുരട്ടുക. ഒരു തവി മാവ് ഒഴിച്ച് സാധാരണ ദോശയേക്കാൾ അല്പം കട്ടിയുള്ള വട്ടത്തിൽ പരത്തുക.
- തവിയുടെ അറ്റം കൊണ്ട് നടുവിൽ ഒരു ചെറിയ തുളയിടുക. അരികിൽ 1 ടീസ്പൂൺ എണ്ണയും തുളയിൽ കുറച്ച് തുള്ളിയും ഒഴിക്കുക.
- അടിഭാഗം നല്ല സ്വർണനിറവും മൊരിവും ആകുന്നതുവരെ 3–4 മിനിറ്റ് ചുടുക. മറിച്ചിട്ട് അല്പം കൂടി എണ്ണ ചേർത്ത് മറുവശം 2 മിനിറ്റ് ചുടുക.
- ചൂടോടെ വിളമ്പുക, ബാക്കി മാവും ഇങ്ങനെ ചുടുക.
ഈ വിഭവത്തെക്കുറിച്ച്
തമിഴിൽ അടൈ ദോശൈ എന്നും വിളിക്കുന്ന അടൈ തമിഴ്നാട്ടിലെ, പ്രത്യേകിച്ച് തമിഴ് ബ്രാഹ്മണ വീടുകളിലെ, പരമ്പരാഗത പ്രാതലും വൈകുന്നേരത്തെ ടിഫിനുമാണ്. തേങ്ങയും തൈരും ചേർത്ത പച്ചക്കറി വിഭവമായ അവിയൽ, ഒപ്പം ഒരു കഷണം ശർക്കരയും വെണ്ണയും ആണ് ഇതിന്റെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ കൂട്ട്. ഒരുപോലെ വേവാനും മുഴുവൻ മൊരിയാനും ഓരോ അടൈയുടെയും നടുവിൽ ഒരു ചെറിയ തുളയിടും.
മാവ് മിനുസമായല്ല, തരുതരുപ്പായാണ് അരയ്ക്കുന്നത്; അതാണ് അടൈക്ക് നാടൻ ഘടനയും മൊരിഞ്ഞ അരികുകളും നൽകുന്നത്. കടലപ്പരിപ്പ്, തുവരപ്പരിപ്പ്, ഉഴുന്ന്, ചെറുപയർ പരിപ്പ് എന്നിവയാണ് സാധാരണ പരിപ്പുകൾ, എങ്കിലും കൂട്ട് മാറ്റാം. ചില കുടുംബങ്ങൾ മുരിങ്ങയില, ചിരകിയ തേങ്ങ, ചെറിയ ഉള്ളി എന്നിവ ചേർക്കും. കേരളത്തിലെ അട പ്രഥമൻ ഈ ദോശയല്ല, അരി അട കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന മധുരമുള്ള പായസമാണ്.
നുറുങ്ങുകൾ
- അടൈ കൂടിയ തീയിലല്ല, ഇടത്തരം തീയിൽ ചുടുക; കട്ടിയുള്ള മാവിന് മുഴുവൻ വേവാനും മൊരിയാനും സമയം വേണം.
- മൊരിഞ്ഞ അടൈക്ക് തരുതരുപ്പായി അരയ്ക്കുക; വളരെ മിനുസമുള്ള മാവ് അതിനെ മൃദുവും ചവയ്ക്കാൻ പ്രയാസമുള്ളതുമാക്കും.
- കൂടുതൽ രുചിക്ക്, അരച്ച മാവ് ചുടുന്നതിന് മുമ്പ് 1–2 മണിക്കൂർ വെക്കുക.
കൂടെ വിളമ്പാൻ
അവിയൽ, ഒരു കഷണം ശർക്കര, വെണ്ണ എന്നിവയോടൊപ്പം, അല്ലെങ്കിൽ തേങ്ങ ചട്ണിയോടൊപ്പം ചൂടോടെ വിളമ്പുക.
ഇതിനൊപ്പം ചേരുന്നവ: തേങ്ങ ചട്ണി, തക്കാളി ചട്ണി
