दक्षिण भारतीय · नाश्ता
अड़ई (तमिल मिक्स दाल डोसा)
अड़ई तमिलनाडु का मोटा, कुरकुरा डोसा है, जो चावल और कई दालों को लाल मिर्च, अदरक और हींग के साथ दरदरा पीसकर बनता है। यह पेट भरने वाला और प्रोटीन से भरपूर है, और घोल पीसते ही बिना खमीर के पकाया जा सकता है। कटा प्याज़ और करी पत्ते कुरकुरापन और स्वाद जोड़ते हैं।
- तैयारी15 मिनट
- पकाना35 मिनट
- इंतज़ार3 घंटे
- कितने लोग5
- कुल समय3 घंटे 50 मिनट · प्रति सर्विंग≈340 कैलोरी
सामग्री
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बनाने की विधि
इंतज़ार: चावल और दालें भिगोना (3 घंटे)
- चावल और सारी दालें एक साथ धोएं। इन्हें लाल मिर्च के साथ भरपूर पानी में 3 घंटे भिगोएं।
- पानी निकालकर अदरक, हींग, नमक और लगभग 1 कप पानी के साथ हल्का दरदरा, गाढ़ा घोल पीसें, बारीक सूजी जैसी बनावट का।
- कटा प्याज़ और करी पत्ते मिलाएं। घोल तुरंत पकाया जा सकता है।
- तवा मध्यम आँच पर गरम करके हल्का चिकना करें। एक करछी घोल डालें और सामान्य डोसे से थोड़ा मोटा गोला फैलाएं।
- करछी की नोक से बीच में छोटा छेद करें। किनारों पर 1 छोटा चम्मच तेल और छेद में कुछ बूंदें डालें।
- 3–4 मिनट पकाएं, जब तक नीचे से गहरा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। पलटें और थोड़ा और तेल डालकर दूसरी तरफ 2 मिनट पकाएं।
- गरम परोसें, और बाकी घोल से यही दोहराएं।
इस व्यंजन के बारे में
अड़ई, जिसे तमिल में अड़ई दोसई भी कहते हैं, तमिलनाडु का पारंपरिक नाश्ता और शाम का टिफिन है, खासकर तमिल ब्राह्मण घरों में। इसकी सबसे मशहूर जोड़ी अवियल है, जो नारियल और दही वाली सब्ज़ी है, साथ में गुड़ का टुकड़ा और सफेद मक्खन। हर अड़ई के बीच में छोटा छेद किया जाता है ताकि वह एक समान पके और पूरा कुरकुरा बने।
घोल चिकना नहीं बल्कि दरदरा पीसा जाता है, जिससे अड़ई को देसी बनावट और कुरकुरे किनारे मिलते हैं। आमतौर पर चना दाल, अरहर दाल, उड़द दाल और मूंग दाल डाली जाती है, पर यह मेल बदला जा सकता है। कुछ परिवार सहजन के पत्ते, कसा नारियल या छोटे प्याज़ डालते हैं। केरल की अड़ा प्रधमन नाम की डिश चावल के फ्लेक्स से बनी मीठी खीर है, यह डोसा नहीं।
टिप्स
- अड़ई तेज़ नहीं, मध्यम आँच पर पकाएं; गाढ़े घोल को अंदर तक पकने और कुरकुरा होने में समय लगता है।
- कुरकुरे अड़ई के लिए दरदरा पीसें; बहुत चिकने घोल से यह नरम और रबड़ जैसा बनता है।
- भरपूर स्वाद के लिए पिसे घोल को पकाने से पहले 1–2 घंटे रखें।
किसके साथ परोसें
गरमागरम अवियल, गुड़ का टुकड़ा और मक्खन, या नारियल चटनी के साथ परोसें।
इसके साथ जमता है: नारियल चटनी, टमाटर चटनी
