दक्षिण भारतीय · नाश्ता
प्याज़ उत्तपम (प्याज़ की टॉपिंग वाला मोटा डोसा)
प्याज़ उत्तपम खमीर उठे डोसा घोल से बना मोटा, नरम पैनकेक है, जिस पर कटा प्याज़, हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया डाला जाता है। नीचे की परत सुनहरी और कुरकुरी हो जाती है जबकि अंदर से यह फूला रहता है, और गरम तवे पर प्याज़ हल्का कैरामेलाइज़ हो जाता है। थोड़ा खट्टा हो चुका बचा घोल इस्तेमाल करने का यह बढ़िया तरीका है।
- तैयारी10 मिनट
- पकाना35 मिनट
- कुल समय45 मिनट
- कितने लोग4
- प्रति सर्विंग≈400 कैलोरी
सामग्री
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बनाने की विधि
- टॉपिंग के लिए एक कटोरी में प्याज़, हरी मिर्च, अदरक, करी पत्ते, हरा धनिया और नमक मिलाएं।
- घोल अच्छी तरह चलाएं। यह गाढ़ा और धीरे बहने वाला होना चाहिए; अगर पतला हो तो 1–2 बड़े चम्मच चावल का आटा मिलाएं।
- लोहे का तवा मध्यम आँच पर गरम करके हल्का चिकना करें। एक करछी घोल डालें और धीरे से लगभग 13 सेमी (5 इंच) चौड़ा और 1/2 सेमी मोटा गोला फैलाएं।
- घोल पर लगभग 2 बड़े चम्मच टॉपिंग एक समान छिड़कें और पलटे के पिछले हिस्से से हल्का दबाएं।
- किनारों और ऊपर 1 छोटा चम्मच तेल डालें। ढककर 2–3 मिनट पकाएं, जब तक नीचे से सुनहरा और ऊपर से सेट न हो जाए।
- उत्तपम पलटें और प्याज़ वाली तरफ 2 मिनट पकाएं, जब तक प्याज़ हल्का भूरा न हो जाए। फिर से पलटें और गरम परोसें; बाकी घोल से यही दोहराएं।
इस व्यंजन के बारे में
उत्तपम को तमिल में उतप्पम और कन्नड़ में उत्तप्पा कहते हैं, और यह पूरे दक्षिण भारत के घरों और रेस्टोरेंट में लोकप्रिय नाश्ता और शाम का टिफिन है। इसमें इडली और डोसा वाला ही चावल और उड़द दाल का घोल इस्तेमाल होता है, लेकिन इसे पतला फैलाने के बजाय पैनकेक की तरह मोटा डाला जाता है।
1 या 2 दिन पुराना, थोड़ा ज़्यादा खट्टा घोल सबसे अच्छा स्वाद देता है। प्याज़ क्लासिक टॉपिंग है, लेकिन टमाटर, कसी गाजर, शिमला मिर्च, नारियल और मिली-जुली सब्ज़ियाँ भी आम हैं, और कुछ लोग ज़्यादा तीखेपन के लिए ऊपर इडली पोडी छिड़कते हैं। छोटे गोल आकार में बने मिनी उत्तपम लंच बॉक्स में बहुत पसंद किए जाते हैं।
टिप्स
- उत्तपम को तेज़ नहीं, मध्यम आँच पर पकाएं, ताकि नीचे से जलने से पहले मोटा बीच का हिस्सा पूरा पक जाए।
- प्याज़ बहुत बारीक काटें ताकि वह घोल से चिपके और जल्दी पके।
- तीखे उत्तपम के लिए टॉपिंग पर थोड़ी इडली पोडी छिड़कें।
किसके साथ परोसें
गरमागरम नारियल चटनी, टमाटर चटनी या सांभर के साथ परोसें।
इसके साथ जमता है: नारियल चटनी, टमाटर चटनी, सांभर
